شجرة التنوب يأكل / ستاندرد اند ستوديوز للتصميم
نبيذ فيرماوث هو نبيذ محصّن مع نكهة متنوعة من الأعشاب والتوابل. صُنع بشكل تقليدي في فرنسا وإيطاليا ، والخمر الجاف (الأبيض) والخمر الحلو (الأحمر) هما الأكثر شيوعًا. إذا كنت تستمتع بمارتيني أو اثنتين ، أو ترغب في استكشاف الكوكتيلات الفاخرة أو الكلاسيكية ، أو تحب احتساء مشروب قبل فاتح الشهية قبل العشاء ، فإن الخمر ضروري. بمجرد إضافته إلى الشريط الخاص بك (ومعرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح للحفاظ على نكهته) ، ستجد العديد من الطرق للاستمتاع به.
حقائق سريعة
- المكونات: النبيذ ، والنباتات ، وروح المقطرة والدليل: 15-18 ABV: 30-36 ٪ السعرات الحرارية في لقطة: 45-47 المنشأ: إيطاليا ، فرنسا الذوق: جاف أو حلو ، العشبية الخدمة: مبردة ، كوكتيلات ، لقطات
ما هو مصنوع من فيرموث؟
كلمة فيرماوث مشتقة من الكلمة الألمانية عن الشيح "wermut". لطالما كان Wormwood هو العنصر الرئيسي للنكهة في الخمر ، على الرغم من أنه معروف أكثر باسم المستفز الذي ساهم في سمعة الأفسنتين ذات السمعة السيئة ذات يوم. لا يزال من الممكن العثور عليها في بعض وصفات الخمر ، وخاصة الخمر الجاف ، وجميعها آمنة تمامًا.
اشتق أنطونيو بنديتو كاربانو من تورينو بإيطاليا ، المشتقة من الوصفات الرومانية القديمة ، في عام 1786 أول خميرة حلوة. جاء الخمر الجاف في عام 1813 وقد أنشأه جوزيف نويلي من فرنسا. لا يزال من الممكن العثور على كلا هذين الاسمين في اثنين من أشهر العلامات التجارية للفيرموث المنتجة اليوم. كما هو الحال في كثير من الأحيان مع الكحول العشبي ، كان يستخدم في الأصل الخمر كمنشط طبي. سرعان ما حولت صفاته المسكرة إلى فاتح للشهية المفضل.
يتكون فيرماوث عن طريق تعطير النبيذ بالنباتات ، ثم تدعيمه بكمية صغيرة من الروح المقطرة. وعادة ما تتراوح أعمار الخمور وتشكل ما لا يقل عن 75 في المئة من هذا المزيج. وغالبا ما يكون الخمور براندي ، على الرغم من أن البعض الآخر يستخدم كذلك. صنع الخمر هو عملية تخضع لحراسة مشددة. هناك العديد من المنتجين ويستخدم كل منهم وصفتهم الخاصة (غالبًا ما تكون سرية) من الأعشاب والنباتات ، بما في ذلك البابونج والكزبرة والجنطيانا والعرعر والزعفران والديدان. يتم الانتهاء من بعض الخمر عن طريق الشيخوخة لبضعة أسابيع أو أشهر ، في حين أن آخرين لا تتراوح أعمارهم بين قبل تعبئة الزجاجات.
معظم الخمر هو 15 في المئة إلى 18 في المئة الكحول من حيث الحجم ، وهو ما يعادل 30 إلى 36 دليل. لأنه من الناحية الفنية نبيذ ، لا يستخدم عادة "إثبات" ، على الرغم من.
أنواع
تختلف كل وصفة للخمر بشكل طفيف ، على الرغم من وجود نوعين رئيسيين: الخمر الجاف والخمر الحلو.
وكما هو معروف الجاف الخميرة كما الخمير الأبيض أو الخمر الفرنسي (بسبب أصله). غالبًا ما يكون واضحًا أو أبيض اللون ، رغم أنه يمكن أن يكون لونًا أصفر. يشير الاسم "الجاف" إلى نكهته ويحتوي غالبًا على نسبة 5٪ فقط من السكر. هذا النمط أكثر بروزًا للمزيج من النباتات التي تمتزج جيدًا مع الجن في المريخ الذي يتطلبه.
يُعرف الخميرة الحلوة أيضًا باسم الخمر الأحمر أو الخمر الإيطالي لأنه أحمر اللون عادةً وينشأ في إيطاليا. في حين أنها حلوة ، فهي ليست حلاوة مثل الشراب أو تلك الموجودة في المشروبات الكحولية مثل أماريتو. لها شكل أكثر حلاوة من الخمر الجاف ويمكن أن تشمل ما يصل إلى 15 في المئة من السكر. يمكن أن يكون للحلاوة الحلوة أيضًا رائحة الفانيليا البارزة الممزوجة بملاحظات الأزهار الزاهية ، وهذا هو السبب في أنها تقترن عادة بالأرواح المظلمة مثل الويسكي والبراندي. على الرغم من أنه من الأكثر شيوعًا رؤية خُمس أحمر حلو ، إلا أنه يتم أيضًا إنتاج نسخة بيضاء (أو صافية) - تحمل اسم بيانكو أو بلان .
كيف تشرب فيرماوث
فيرماوث فاتح للشهية ممتاز ، سواء من تلقاء نفسه أو في الكوكتيلات. يمكن الاستمتاع بخمر عالي الجودة بارد ومباشر أو مع تلميح من الحمضيات. عبر عن زيوت قشر الليمون في كوب واستمتع بها مع العشاء.
لقد حدد استخدام الخمر كخلاط العديد من الكوكتيلات التي تعتبر كلاسيكية. وأبرز هذه الأشياء هي الخمر الجاف في مارتيني الجن والخمر الحلو في ويسكي مانهاتن.
- يشار إلى المشروبات التي تستخدم كمية متساوية من الخمر الحلو والجاف بأنها كوكتيلات "مثالية" (على سبيل المثال ، مانهاتن المثالية ومارتيني الكاملة). طلب "مارتيني جاف" يطلب من النادل أن يتراجع عن الخمر. الغريب في الأمر ، أنه كلما كان الخمر الأقل جفافاً المستخدم في مارتيني ، كلما كان "الجفاف": يستخدم مارتيني "الجاف للعظام" دفقة على الأكثر. كوكتيلات لا تعد ولا تحصى تلعب خارج مارتيني أو مانهاتن. في هذه الوصفات ، يتم إرفاق الخمر مع الفودكا لمارتيني الفودكا ، البراندي لكوكتيل فابيولا ، مشروب الكوكتيل لجان هارلو ، أو حتى تيكيلا لتيكيني.
كوكتيل وصفات
يظهر Vermouth في الكوكتيلات البسيطة التي يحتل فيها النبيذ المدعم مركز الصدارة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يقترن بمكونات فاتح للشهية أخرى لإنشاء كوكتيلات العشاء النهائية.
تخزين
تماما مثل النبيذ ، يمكن أن تصبح زجاجة الخمر المفتوحة سيئة بعد فترة من الوقت ، وسوف يتحول الطعم إلى منعطف كبير نحو الأسوأ. نظرًا لأنها مزيج من النبيذ والروح المقطّرة ، تقع حياة الرف في المنتصف.
هناك الكثير من النصائح حول المدة التي يمكنك من خلالها الحفاظ على الخمول ، على الرغم من وجود بعض القواعد الجيدة التي يجب اتباعها:
- يجب أن يتم تبريد Vermouth بعد الافتتاح. يكون Vermouth هو الأفضل عند استخدامه خلال ثلاثة أشهر بعد الفتح. أطول أو أكثر دفئًا ويجب اختباره للتأكد من جودته. إذا كان طعمها سيئا ، فهو سيء.
تعتمد جودة الكوكتيلات على الخمر الطازج ومن السهل تتبع مدة فتح الزجاجة. اعتد على وضع قطعة صغيرة من الشريط اللاصق على الزجاجة واكتب تاريخ الفتح عليها.
عندما تسوء الخميرة ، احفظها للطهي. الخمور المدعمة هي نبيذ طهي رائع ولن تؤثر النكهات "غير النشطة" على طعامك بشكل كبير كما ستؤثر على الكوكتيلات.
الماركات الشعبية
كما هو الحال مع جميع المكونات الكحولية ، يأتي الخمر في مجموعة كبيرة من الأسعار والتي غالباً ما تعكس الجودة. والخبر السار هو أن الخمر يميل إلى أن يكون أقل تكلفة من الخمور ، ولكن بعض العلامات التجارية الجرف السفلي يمكن أن تترك قليلا إلى المستوى المطلوب. هذه بعض من أفضل العلامات التجارية التي تبحث عنها:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
يمكن أن تختلف جميع أنواع الخمر (الجاف بشكل خاص) في الذوق ، حتى داخل نفس العلامة التجارية. مثال على ذلك هو نويلي برات ، الذي يعتبر واحداً من أفضل. لعدة سنوات ، لم تكن لعبة Noilly Prat French Dry Vermouth المباعة في الولايات المتحدة قوية كما كانت تباع في أي مكان آخر. لم يكن لدى الأمريكيين الرغبة في مثل هذه الصورة الشخصية (كان واضحًا عند سكب الجن مارتينس بدون أي خراف تقريبًا). لقد تغير هذا في عام 2013 ، ويمكن الآن للمتعاطرين في الولايات المتحدة الاختيار بين "Original Dry" و "Extra-Dry". إذا كنت ترغب في الحصول على خميرة أكثر نعومة ، فإن Extra-Dry هي الصيغة التي تم بيعها حصريًا في الولايات المتحدة من عام 1979 حتى عام 2012. لتذوق الخمر ذي النكهة اللذيذة حقًا على الطراز الأوروبي ، اختر Original Original.
شجرة التنوب يأكل / هيلاري أليسون
بدائل
الخمور المدعمة هي فئة معقدة وهناك العديد من الخيارات المتاحة التي تحاكي الخمر. يمكن استخدام هذه العلامات التجارية كبديل عن الخمول والعكس بالعكس ، رغم أن لكل منها خصائص فريدة. اختر بحكمة لأن وصفات الكوكتيل تأتي مع توصيات محددة لسبب ما ، لذلك لن يعمل كل بديل.
- يشبه Cocchi : Americano Lillet Blanc ويمكن استخدامه كخمر جاف (استخدمه في كوكتيل من القرن العشرين) ، بينما يعتبر Vermouth di Torino خميرة حلوة. Dubonnet: بلان هو نبيذ أبيض محصن يستخدم الكينين. يعتبر Rouge أكثر شيوعًا ، وأكثر حلاوة ، وأكثر ثراءً مع قاعدة نبيذ أحمر (استخدمها في كوكتيل نابليون). ليليت: يحتوي بلانك على شكل برتقالي مرير وحلو (استخدمه في مارتينيز الزبيب). روج أقل الحلو والمر مع ملاحظات التوت والتوابل. من الناحية الفنية ، هذه هي الخمور العطرية التي تشبه الخمر.
