Halfdark / غيتي
المعروف باسم senf أو mostrich باللغة الألمانية ، ويستخدم الخردل المعدة كعنصر توابل وكمكون وصفة.
يتكون الخردل الألماني المجهز بأصناف مختلفة من بذور الخردل المطحون (معظمها سينابيس هيرتا وبراسيكا نيجرا ) ممزوجة بالخل والزيت والأعشاب و / أو المحليات. يتراوح ما بين الأرض الناعمة والأرض الخشنة ، ومن الأصفر الفاتح إلى اللون البني.
بذور الخردل الكامل
بالإضافة إلى الخردل المحضر ، فإن الوصفات الألمانية تستدعي أيضًا تناول بذور الخردل الكاملة ، والتي تتميز بتذوقها البسيط وحتى المذاق. غالبًا ما يتم تحميصها واستخدامها في المخللات.
بذور الخردل الأبيض هي الأخف والأكثر استخدامًا في وصفة مخلل الخردل ( senfgurken ) وفي صناعة بعض النقانق.
كيف الأمريكية الأصفر "Ballpark" الخردل الناشرون
الخردل الأصفر الأمريكي هو مزيج من بذور الخردل المعتدل مع الخل والسكر والكركم ، مما يمنحه اللون الأصفر الفاتح.
أنماط الخردل الألماني
الخردل الحلو البافاري - Süßer Senf أو Bayerischer أو Weißwurstsenf
- يتكون الخردل البافاري من بذور الخردل المطحونة والخشونة الممزوجة بالخل والعسل والسكر أو التفاح مثل التحلية. تقوم الشركة المصنعة Händlmaier بقيادة عبوة الخردل الحلو. تتميز الجرار بغطاء أحمر مميز ويمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت الأمريكية.
الخردل متوسط التوابل - ميتلزشار أو ديليكساتسن
- هذا مصنوع من مزيج من بذور الخردل الصفراء والبنية وهو النمط الأكثر شعبية في ألمانيا. في بعض الأحيان يتم خلطه مع الفجل في ولايات ألمانيا الشرقية والنمسا ، ويطلق عليه اسم meerrettichsenf .
شارب أو حار الخردل - شارف Senf أو شارف اضافية
- هذا النمط من الخردل هو نفس الخردل متوسط التوابل ، ولكن مع نسبة أعلى من بذور الخردل البني ، وهي أكثر سخونة. Düsseldorfer Löwensenf هو صانع معروف جدًا للخردل الألماني ، مما يجعله أيضًا خردلًا حارًا للغاية يُطلق عليه شافير إضافي senf .
وصفات وأكثر باستخدام الخردل الألماني
إذا كان التاريخ الأسطوري للخردل قد علمنا أي شيء ، فهو أن أصناف الخردل يمكن استخدامها في الكثير من الوصفات الإبداعية: لصنع ضمادات سلطة محلية الصنع ألمانية حقيقية ، وخضراوات ، ولحم خنزير. أو ، انتقل خطوة إلى الأمام وصنع الخردل الخاص بك من نقطة الصفر.
