كلوديا توتير / غيتي إيماجز
من الإهمال إلى التغلغل ، هناك الكثير من الأخطاء التي يمكنك ارتكابها والتي ستدمر شريحة لحمك. قبل أن تضع لوح اللحم الرائع على الشواية ، تأكد من أنك لست على وشك القيام بأحد هذه الأخطاء الشائكة المشوية.
-
أنت غير مسبب لها
لوري باترسون / غيتي إيماجز
في وقت ما في الثمانينات من القرن الماضي ، أدت المخاوف الصحية إلى تقليص استهلاك الملح. كما كان في هذا الوقت تقريبًا أن اللحوم الحمراء سقطت في غير صالحها ، لأسباب مماثلة. لقد عادت شريحة لحم الآن ، لكن هناك جيلًا بأكمله قد نسي كيف نقيمها.
لحسن الحظ ، ملح طعام الكوشر يجعله سهلا. حبيبات الخشنة هي الحجم المثالي لتناسب أطراف أصابعك ، وضخمة بما فيه الكفاية لعضلات بعضها البعض خارج الطريق إذا كان هناك الكثير منهم على متن الطائرة.
تذكر ، يجب أن يكون سمك شريحة لحم 1 بوصة. يمكنك فقط فصل السطح ، بينما تتكون كل لدغة من السطح بالإضافة إلى الداخل. لذلك ، تحتاج إلى كمية كافية من الملح من الخارج لتتبيل الفم بالكامل.
الطريقة الصحيحة: قم بتتبل شرائح اللحم بسخاء مع ملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج.
-
لقد طعنتها
صور كزينون / غيتي
متى قررنا أنه من المقبول التعامل مع شرائح اللحم لدينا مثل البينكشنز؟ ولعل صورة قطعة كبيرة من اللحم ، مخترقة على البصق والشواء على نار مفتوحة ، تروق لأنفسنا البدائية. أو ربما أقنعتنا الممارسة الواسعة الانتشار المتمثلة في استجواب شرائح اللحم على الأسياخ بأن ثقب لحمنا أمر طبيعي.
لكن هذا خطأ ، وقد يستغرق أشكالًا مختلفة ، من استخدام الأدوات الحادة مثل الشوك لتحويل شرائح اللحم أثناء الشواء ، إلى الاستخدام الجيد النية ولكن المضلّل بنفس القدر لمقاييس الحرارة الفورية للقراءة أثناء الطهي (كي لا نقول شيئًا عن الممارسة غير المعقولة من تشريح شريحة لحم مفتوحة للتحقق من وجود donness).
أيا كان الحال ، يرجى الكف. لقد مات بالفعل - ليست هناك حاجة لطعنه مرة أخرى. في كل مرة تخترق فيها شريحة لحم ، فإنك تتسبب في نزف العصائر. ثم تتساءل لماذا هو جاف.
الطريقة الصحيحة: استخدم الكماشة لتحويل شريحة اللحم ، وتأكد من عدم التتبّع بالضغط بإبهامك.
-
يمكنك طهيها مباشرة من Icebox
Photosiber / غيتي صور
يجب طهي شريحة لحم بسرعة ، على درجة حرارة عالية ، لفترة قصيرة قدر الإمكان. كلما طالت شريحة اللحم النار ، زادت قوتها. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية عدم رمي شريحة لحم بارد على الشواية. يستغرق طهي شرائح اللحم البارد وقتًا أطول من الطهي الذي يبدأ عند درجة حرارة الغرفة. تضيف هذه الدقائق الإضافية شريحة لحم أكثر صرامة وجفافًا لأن البروتينات الموجودة في ألياف العضلات تصبح أكثر قوة وتتبخر العصائر الإضافية.
هناك عامل آخر ، أكثر أهمية عندما تقوم بالطهي في مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من الشواية ، ولكن مع ذلك: إن شريحة اللحم الباردة ستبرد عن المقلاة ، والوقت اللازم للعودة إلى درجة حرارته السابقة هو المزيد من الوقت تتعرض شريحة اللحم للحرارة ، مما يجعلها أكثر صرامة.
الطريقة الصحيحة: دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي.
-
أنت أوفيركوكيد
DragosG / غيتي صور
إن القول بأن شرائح اللحم الممتازة هي مسألة "تفضيل" تعني الاعتراف بصحة أي "تفضيل" تقريبًا يمكن للعقل البشري أن يتخيله. وأين واحد رسم الخط؟ هل تناول القطن مسألة تفضيل؟ ماذا عن نشارة الخشب؟ أو الرمال؟
هذا يجب أن يذهب دون أن يقول ، ولكن الهدف من الطبخ وأكل شريحة لحم هو إنتاج المتعة. يجب أن يكون مذاقه جيدًا ، ويكون ممتعًا للمضغ والبلع. إذا كان مجرد التغذية هو الهدف ، فهناك طرق أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة لتوفير القوت للكائن الحي.
وبالتالي يمكن القول دون تردد أن طهي شريحة لحم في أي مكان في الماضي هو خطأ خطير. إذا تم ذلك عن طريق الصدفة ، فيمكن إعفاؤه ، ولكن إذا كان متعمدًا ، فإنه يشكل ضررًا للطهي من أدنى رتبة.
الطريق الصحيح: طهي شرائح اللحم المتوسطة نادرة. سوف يكون الجزء الداخلي لشريحة اللحم المتوسطة النادرة ورديًا مع وجود القليل جدًا من اللون الأحمر في المنتصف ودرجة الحرارة الداخلية بين 130 و 140 درجة فهرنهايت.
-
الشواية الخاصة بك لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية
mphillips007 / غيتي إيماجز
هذا هو العنصر التماثلي للبند 3 أعلاه ، وتنطبق نفس المشكلات لأن موقد الشواء البارد يخلق نفس المشكلات التي تحدث عند تناول شرائح اللحم الباردة ، أي وقت الطهي الطويل. شواء الخاص بك يحتاج إلى أن تكون ساخنة . سوف تسمع هواة الشواء يتحدثون من حيث الشواية المتوسطة ، المتوسطة العالية ، وهلم جرا. بالنسبة لشريحة لحم ، يجب أن تكون مرتفعة ، مما يعني 450 درجة فهرنهايت على الأقل. إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فهذا يجعل الأمور أسهل قليلاً ، حيث يمكنك ضبط درجة الحرارة باستخدام قرص. تحتوي بعض مشاوي الفحم على موازين حرارة مدمجة ، ويمكن أن تكون تلك مفيدة أيضًا. بشكل عام ، تحتاج موقد الفحم إلى الكثير من الوقود والكثير من تدفق الهواء ، لذلك فإن فتح الفتحات سيؤدي إلى زيادة درجة الحرارة إلى أقصى درجة.
طريقة سهلة لاختبار درجة حرارة الشواية هي بيدك العارية. لا ، لا تلمسها . ببساطة أمسك يدك بثلاث بوصات فوق شواء الشواية وعد ثواني. بالنسبة لشرائح اللحم ، يجب ألا تكون قادرًا على حساب الثواني الأخيرين ("فرس النهر أحادي الفرس ، فرس النهر").
الطريقة الصحيحة: تأكد من تسخين الشواية إلى ارتفاع ، أو ما بين 450 فهرنهايت و 500 فهرنهايت
-
أنت لم ترتاح
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
وإليك آخر doozy: أخذ شريحة لحم قبالة شواء وقطع الحق في ذلك. إن القيام بذلك يضمن عمليا أن شرائح اللحم لن تكون مثيرة. ذلك لأن شريحة لحم تحتاج إلى وقت للراحة.
مصطلح "الراحة" هو المصطلح العلمي لترك شريحة لحمك للجلوس لبضع دقائق بين خلعها من الشواية وتقديمها. هذه خطوة مهمة لأنها توضح الفرق بين شريحة اللحم العصير وشريحة العصير. شريحة لحم تتكون من خلايا صغيرة ، وتمتلئ كل خلية بالعصير. عندما تقوم باستجواب شريحة لحم ، تنقبض هذه الخلايا ، وتندفع العصائر إلى وسط شريحة اللحم. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، فسوف تتسرب كل تلك العصائر إلى لوح التقطيع أو اللوحة. ولكن إذا انتظرت خمس دقائق ، فستستأنف هذه الخلايا شكلها السابق وستعود العصائر. لذلك عندما تأخذ العض ، ستكون العصائر في فمك ، وليس على الطبق.
الطريقة الصحيحة: تحتاج شريحة اللحم إلى الراحة لمدة خمس دقائق خارج الشواية قبل تقديمها. إذا قمت بتغطيته بالرقائق خلال هذا الوقت ، فسيساعد ذلك على إبقائه دافئًا.
-
أنت مشوي نوع خاطئ من ستيك
روبرتو سانشيز
كلمة للحكماء: لمجرد ملصق على مجموعة من اللحم يقول "عظيم للشواء!" لا يعني بالضرورة أنه رائع للشواء.
في هذه الأيام ، يواجه المستهلكون انتشارًا كبيرًا للحوم مع كلمة "شريحة لحم" ملحقة بهم ، من شريحة لحم وشريحة لحم تشاك إلى شريحة لحم دنفر القديمة والغربية وشريحة لحم سييرا. ولكن ما هي هذه شرائح اللحم؟
على مدى السنوات العديدة الماضية ، اكتشف منتجو اللحوم أنه من خلال تشريح جثة اللحم البقري بطرق جديدة ومختلفة ، يمكنهم عزل بعض العضلات ، في الأيام الخوالي ، انتهى بهم المطاف إلى اللحم البقري أو اللحم المفروم ، وتسويقها كـ " شرائح اللحم ".
بعض هذه ، مثل شريحة لحم دنفر ، ليست سيئة للغاية. في حالات أخرى ، دعنا نقول فقط أن هناك سببًا لاستخدامهم للحوم الحساء. ولكن كيف من المفترض أن تعرف أيهم؟
الجواب هو أن أفضل شرائح اللحم للشواء تأتي إما من الخاصرة القصيرة أو من الأضلاع الأولية. نحن نتحدث عن شرائح الريبي وشرائح نيويورك وشرائح اللحم وشرائح اللحم البقري وبورترهاوس.
الطريق الصحيح: العصا مع شرائح اللحم التي تحتوي على كلمة "الضلع" أو "الخاصرة" أو "الشريط" في أسمائهم.
