بيل بوخ / مكتبة الصور / صور غيتي
ترجع أوجه التشابه بين المطبخين الكريول والكاجوني إلى التراث الفرنسي لكلا الثقافتين ، إلى جانب المكونات الجديدة التي طبقت عليها الكريول والكاجون تقنيات الطبخ الفرنسية. كلا النوعين من الطهي له جذور الطهي في فرنسا ، مع إشارة إلى إسبانيا وإفريقيا وأمريكا الأصلية ، وبدرجة أقل إلى جزر الهند الغربية وألمانيا وإيرلندا وإيطاليا. تأخذ كلتا الثقافتين طعامهما على محمل الجد وتحب الطهي وتناول الطعام والتسلية.
الاختلافات الرئيسية بين الكريول و Cajun
يقال إن الكريول يطعم عائلة واحدة بثلاثة دجاجات ويطعم الكاجون ثلاث عائلات بدجاجة واحدة. هناك اختلاف كبير آخر بين طعام الكريول والكاجون في نوع الرو المستخدم كقاعدة للصلصات الكلاسيكية ، واليخنات ، والحساء ، والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. صُنع الرول الكريولي النموذجي من الزبد والدقيق (كما هو الحال في فرنسا) ، بينما يصنع روج الكاجون عادة من شحم الخنزير أو الزيت والدقيق. ويرجع ذلك جزئيًا إلى ندرة منتجات الألبان في بعض مناطق أكاديانا (أكاديا + لويزيانا) عندما تم تطوير مأكولات الكيجون. ربما يكون Gumbo هو الطبق المميز لكلا المطبخين. يحتوي الكريول جامبو على قاعدة طماطم وأكثر من الحساء ، بينما يحتوي الكاجون جامبو على قاعدة رو وأكثر من الحساء.
الاختلافات الثقافية بين الطريقتين
يكمن الاختلاف الثقافي بين طريقتي الطهي في حقيقة أن الكريول كان بإمكانهم الوصول إلى الأسواق المحلية ، وأن الخدم يطبخون طعامهم بينما كان معظم الكاجون يعيشون خارج الأرض ، وكانوا خاضعين لعناصر المواسم ، والوجبات المطبوخة بشكل عام في واحدة وعاء كبير.
- الكريول: تشير الكريول إلى المستوطنين الأوروبيين الأصليين - وخاصة الفرنسيين والإسبان - في نيو أورليانز. كانوا في الغالب من عائلات ثرية وجلبوا أو أرسلوا للطهاة من مدريد وباريس وعواصم أوروبية أخرى. المكونات: العديد من المكونات التي كان الطهاة الأوروبيون يستخدمونها عادة في طبخهم غير متوفرة محليًا. طلب الحاكم بينفيل ، الذي يخشى فقدان السكان الجدد ، من طباخه الشخصي أن يعلم شعب الكريول وطهاهم كيفية استخدام المكونات المحلية ومشاركة مهاراتهم وتقنياتهم معهم.
اكتشافات كريول لا تصدق
وهكذا ، اكتشف الكريول وطهاةهم المحار الرائع ، وسمك النهاش ، والبومانو ، وغيرها من أشكال المأكولات البحرية المتوفرة في لويزيانا. تم بعد ذلك تكييف اللحوم واللُحوم الأصلية ، والمنتجات غير المألوفة بما في ذلك المِرْترُون والكنز ، وقصب السكر ، والبقان ، مع أساليب الطهي الأوروبية لطهاة الكريول.
- التوابل: نصائح ومكونات التوابل من الهنود الأصليين ، والطهاة الكاريبيين والأفارقة ساعدوا في ولادة الطهي الكريولي. قدم الأفارقة البامية. الاسبانية والتوابل والفلفل الأحمر. الألمان والفلفل الأسود والخردل. الايرلندي ، البطاطا. بالإضافة إلى ذلك ، جاء ملف البودرة من هنود تشوكتاو ؛ البهارات والفلفل من الهنود الغربيين ؛ والثوم والطماطم من الايطاليين. نمط الطبخ: الكريول الطبخ هو طبخ المدينة: راقية وحساسة وفاخرة ، تم تطويرها وإعدادها في الأصل من قبل الموظفين. هناك تركيز أكبر على الكريمة والزبدة والمأكولات البحرية (وإن لم يكن المحار) والطماطم والأعشاب والثوم ، واستخدام أقل من فلفل حريف ومسحوق الملف أكثر من الطهي في كاجون ، مما يؤدي إلى الصلصات الغنية والبسكويت المهروس الأنيق والكثيفة من الوقت الحساء ، أطباق الغداء ، والحلويات. كاجون البلد: الجزء الجنوبي الغربي من ولاية لويزيانا هي فريدة من نوعها في حد ذاتها. أكاديانا هي منطقة تضم 22 أبرشية (مقاطعات) في جنوب غرب لويزيانا. يغلب على سكان هذه المنطقة سكان الكاجون الذين هم من الناحية الفنية أحفاد الأكاديين الذين طردوا من أكاديا ، المعروف الآن باسم نوفا سكوتيا ، في عام 1755. بينما كان منزلهم الجديد في أكاديانا مألوفًا من حيث كونه مكانًا زراعيًا يسكنه الكاثوليك بالفعل ، الناس الناطقين بالفرنسية ، كان على الكاجون أن يتكيفوا مع التضاريس المجهولة المتمثلة في المستنقعات والخليجيات والمروج التي قدمت بعض الأشكال الغريبة من اللحوم واللحوم والأسماك والمنتجات والحبوب. المكونات: طبق الكاجون تقنيات الطهي الفرنسية على هذه المكونات الجديدة ، ونتيجة لذلك تم الاعتراف به واحترامه كأحد أفضل الطهي الإقليمي في أمريكا ، فضلاً عن كونه أحد أكثر المطابخ الفريدة في العالم. هناك إصدارات من أطباق الكاجون في قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، من الراقي إلى الورك والعصرية إلى مؤسسات الوجبات السريعة. لسوء الحظ ، فإن العديد من هذه المطاعم تحريف الأطعمة الكاجونية عن طريق استخدام عناصر القائمة القياسية والإفراط في توابلهم ، مما يجعل الطعام حارًا بشكل لا يطاق ، ثم يطلق عليه "الكاجون". التوابل: طعام الكيجون وثقافته ليس لهما علاقة كبيرة مع الضجة الإعلامية. على مدار العشرين عامًا الماضية ، يقدم مطبخ Cajun كعنصر حار ، وأشخاص Cajun كالفلفل الحار يأكلون ، الرسوم الكاريكاتورية التي تحرق البيرة بأنفسهم. الفلفل والتوابل هي مجرد عنصر واحد من عناصر طهي كاجون وليست أهم عنصر في ذلك. أسلوب الطبخ: التمسك الكاجون في جنوب غرب لويزيانا بثبات بالحفاظ على عاداتهم وتقاليدهم ومعتقداتهم من حيث أسلوب الحياة واللغة والطبخ. لقد لاحظهم المجتمع خلال الطفرة النفطية في منتصف القرن العشرين ، والتي جلبت العديد من سكان المناطق الريفية (غير الكاجون) إلى المنطقة. بدأ هؤلاء السكان الجدد باكتشاف طهاة الكاجون الموهوبين الموجهين نحو الغذاء والذين تدور حياتهم والتواصل الاجتماعي ، إلى حد كبير ، حول إعداد الطعام ومشاركته والتمتع به. بدأت الكلمة في الانتشار.
