Lucudio Studio Inc / مصور اختيار RF / Getty Images
قد يبدو من المنطقي الاعتقاد بأن السمك الطازج دائمًا أفضل من المجمدة ، لكن في الواقع ، قد لا يكون هذا صحيحًا دائمًا.
تجعل تقنيات التجميد الحديثة العديد من الأسماك الموجودة في قسم المجمد أعلى من تلك الموجودة في العلبة القريبة. وذلك لأن الكثير من الأسماك يتم تجميدها الآن مباشرة على القارب ، بعد دقائق فقط من الإمساك بها ، في وحدات تجميد الفلاش التي تحافظ على درجة حرارة أقل بكثير من الثلاجة المنزلية النموذجية. ويتم تجميد الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة ، حيث يتم دمج المجمدات في موقع المزرعة.
نظرًا لأنه يتم استيراد أكثر من 85 في المائة من المأكولات البحرية التي نتناولها ، يتم تجميد معظم هذه الأسماك قبل أن تصل إلى سوق السمك المحلي أو متجر البقالة. بعض الأسماك التي تحمل علامة "طازجة" تم تجميدها من قبل ، وفي حين سيكشف صيادو السمك ذوي السمعة الطيبة عن ذلك ، فإن أسواق السمك لا تفعل جميعها.
مسائل موقعك
ما عليك التفكير فيه عند الاختيار بين الأسماك الطازجة والمجمدة هو جغرافيا: هل تعيش على بعد 100 ميل من الساحل أو البحيرات العظمى؟ إذا كان الأمر كذلك ، فإن شراء السمك الطازج هو فكرة جيدة ، طالما أن السمك الذي تختاره محلي وفي الموسم.
يمكنك الحصول على أسماك طازجة ممتازة في الداخل ، ولكن الأسعار ستكون أعلى من ذلك بكثير ويمكن أن تكون جودة الأسماك مشكوك فيها. يعتبر الكركند مثالاً كلاسيكيًا: لا يسافرون جيدًا ، كما أن تناول جراد البحر المباشر من ماين على الساحل الغربي ليس أفضل فكرة - سيكونون في حالة سيئة وسيكونون ضعف سعر نفس القشريات في بار هاربور أو حتى نيو جيرسي. إذا كنت تريد جراد البحر من ولاية مين في كاليفورنيا ، فمن الأفضل الحصول على ذيول المجمدة. بالمناسبة ، ينطبق الشيء نفسه بالنسبة للشرقيين الذين يريدون سلطعون دونجنس.
العثور على الطازجة المجمدة
من الواضح أن هناك مبررا لشراء الأسماك المجمدة ، ولكن ليس كل الأسماك المجمدة يتم إنشاؤها على قدم المساواة. هناك بعض الأسواق حيث توجد صفوف بعد صفوف الأسماك التي يتم قذفها ببساطة في حزمة من الستايروفوم وتسقط في الثلاجة. أنت لا تريد شراء ذلك. للعثور على أفضل الأسماك المجمدة باستخدام الفلاش ، تحتاج إلى البحث عن واحد من أمرين: سمكة مختومة فراغًا - هذه دائمًا أفضل رهان - أو سمكة بها طبقة سميكة من الجليد. هذه طريقة أقدم للتجميد تحمي الأسماك جيدًا.
وسواء كنت تشتري أسماكًا طازجة أو مجمدة ، فهناك علامات واضحة على ما إذا كانت الأسماك قد تم تخزينها بشكل صحيح أم لا. إذا كنت تشتري سمكة كاملة ، فأنت تريد أن تتأكد من أن العيون صافية وليست غائمة. إذا كنت بعد شرائح اللحم ، فيجب أن يكون اللحم متجانسًا في اللون ولا يبدو باهتًا ، مما يدل على أن السمكة قديمة.
فوائد الأسماك المجمدة
هناك العديد من الأسباب الجيدة لشراء الأسماك المجمدة ، بما في ذلك الذوق والراحة والسعر. نظرًا لأن الأسماك مجمدة في ذروتها نضارة ، فإن كل نكهاتها وتغذيتها ، بالإضافة إلى قوامها ، مقفل. وما دامت الأسماك مجمدة بشكل صحيح ، فلا يهم إذا كانت دهنية أو هزيلة ، أو شرائح اللحم سميكة أو شرائح رقيقة.
عندما يتعلق الأمر بالراحة ، لا شيء يدق الأسماك المجمدة. تخيل أنها نهاية يوم طويل ، لم تكن تخطط لتناول العشاء ، وتريد طهي شيء بسرعة. هذه فيليه السمك المجمد مغلفة جيدا هي إجابتك! يمكن إذابتها بسهولة ، ببساطة توضع في وعاء من الماء الساخن (ضع السمكة في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق أولاً) حتى تنحني الشرائح قليلاً. إذا كانت لديك سمكة هزيلة ، مثل سمك القد أو البلطي ، فيمكنك وضعها مباشرة في المقلاة أو الفرن - لا يلزم إزالة الجليد.
يمتد التجميد أيضًا موسم الأسماك ، مما يجعل السمكة التي يتم صيدها في الصيف متعة لذيذة في منتصف فصل الشتاء. وكما قد تكون متشككا ، فإن الأسماك المجمدة أكثر بأسعار معقولة من الأسماك الطازجة - حوالي 20 في المائة أرخص.
