ألان فيشليدر / غيتي إيماجز
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 1 soppressata (4-6 حصص)
في إيطاليا ، يمكن أن تشير كلمة soppressata (بمعنى "الضغط لأسفل") إلى عدة أنواع مختلفة من النقانق. في باسيليكاتا ، على سبيل المثال ، حيث السوبريساتا هو سلامي جاف ، لا يستخدم الجزارون إلا أفضل شرائح لحم الخنزير. في توسكانا ، من ناحية أخرى ، فإن soppressata عبارة عن نقانق كبيرة غير مؤمنة: يتم طهي الأجزاء غير القابلة للاستعمال من الخنزير إلى خليط لذيذ ، ثم تُحشى في غلاف سجق.
ولعل النوع الأكثر شعبية من soppressata هو sopressa vicentina من فيتشنزا. يحتوي هذا السلامي الجاف على شكل دائري ونكهة عشبية مميزة مع تلميحات من الثوم وإكليل الجبل. يمكن أن يأتي حقيقي sopressa vicentina فقط من بعض الخنازير الإيطالية الشمالية التي تزن أكثر من 287 رطلاً. على الرغم من أن جزارتك المحلية ربما لا تبيع مثل هذه الأطعمة الشهية ، يمكنك صنع نسختك من هذا النقانق اللذيذة مع لحم الخنزير العادي.
معظم الناس يختارون صنع سوبريساتا مع حشوات متوسطة الحجم من الخنازير ، أو أحشاء اللحم البقري ، أو أغلفة الكولاجين التي يتراوح قطرها بين 1.5 و 3 بوصات. لا تتردد في تجربة أنواع وأحجام مختلفة من أغلفة السجق - إذا لم تتمكن من شرائها من سوق تخصصك المحلي أو جزارك ، فستجد وفرة من الخيارات عبر الإنترنت. على عكس السلامي التقليدي الذي يتم شراؤه من المتجر ، يجب أن يحتوي soppressata على قطع كبيرة ومتميزة من الدهون واللحوم - تأكد من استخدام وضع طحن خشن على طاحونة اللحوم الخاصة بك.
بمجرد أن تلتهم أنت وأصدقاؤك soppressata ، انتقل إلى chorizo محلي الصنع أو لحم الخنزير المقدد المدخن.
مكونات
- الفلفل الأسود ، حسب الرغبة
- القرنفل ، حسب الذوق
- 6 1/2 جنيه لحم الخنزير ، الخاصرة أو غيرها من التخفيضات العجاف
- 1 رطل شحم
- 1 جنيه الجانب لحم الخنزير
- 6 ملاعق كبيرة ملح ، مقسم
- نصف كوب غرابا
- غلاف السجق
- 2 ملاعق طعام من الخل
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
- بيكورينو ، جبن الماعز الطازج ، أو أي جبن تكميلي لتقديم (اختياري)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
طحن الفلفل والقرنفل جنبا إلى جنب مع هاون ومدقة أو مطحنة التوابل.
تنظيف لحم الخنزير جيدا ، وتقليم الأوتار و gristle.
اقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير وجانب لحم الخنزير حتى يصل الخليط إلى مفرمة اللحم.
ضع اللحم من خلال مفرمة اللحم وانتقل إلى وعاء كبير.
أضيفي القرنفل والفلفل المطحون ، و 4 ملاعق كبيرة من الملح إلى اللحم المطحون. مزيج لضمان التوزيع حتى.
أضف grappa.
اغسل الغلاف جيدًا في الخل.
يُمزج الملح المتبقي مع الفلفل الأسود الطازج في وعاء صغير. قم بتجفيف الغلاف جيدًا وفركه بمزيج الملح والفلفل. التخلص من الزائدة.
استخدم حشو النقانق لملء الغلاف ، والضغط لأسفل لطرد الهواء.
قم بتحريف نهايات الغلاف وربط السلامي بالخيوط.
شنق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في مكان دافئ ، ثم لمدة شهرين في مكان بارد وجاف ومكثف ، حيث ترتفع درجة الحرارة حوالي 60 فهرنهايت ومستوى الرطوبة يتراوح بين 60 إلى 70 في المائة.
إن soppressata جاهز للأكل عندما يفقد حوالي 30 بالمائة من وزنه.
تقطع شرائح رقيقة وترتب على لوحة charcuterie.
استمتع بمجموعة مختارة من الأجبان اللذيذة —البيكورينو وجبن الماعز الطازج غالبًا ما تسير بشكل جيد مع soppressata
سلامة الأغذية وصنع النقانق
نظرًا لأن النقانق المعالجة مصنوعة من اللحوم النيئة المملحة والمجففة بالهواء لأسابيع أو أشهر ، يجب عليك التأكد من أن نقانقك معلقة في مكان بارد وجاف. إذا انحرفت درجة الحرارة بدرجة كبيرة عن 60 فهرنهايت أو الرطوبة من 60 إلى 70 في المائة ، فإنك تخاطر بتناول نقانق ملوثة. الملح والهواء والوقت كل "طهي" اللحوم.
وصفة العلامات:
- لحم خنزير
- مقبلات
- الإيطالي
- النزهة
