أوين فرانكن / غيتي إيماجز
بعد علاقة حب طويلة مع كل الأشياء الأجنبية ، أعاد الطهاة في أمستردام اكتشاف أفراح المطبخ الهولندي الأصلي. يقدم البعض الأطباق التقليدية مثل stamppot و draadjesvlees في كل مجد Ye Old Dutch الخاص بهم ، بينما يقدم البعض الآخر تجربة جديدة على الأطباق التقليدية ، وقد أعادت المطاعم المختلفة تفسير تعريف الطعام الهولندي من خلال استخدام المنتجات الإقليمية والمكونات القديمة بطرق جديدة.
اللقطات الشخصية
مطعم جريتجي
تم تصميم هذا المطعم ذو الموقع المركزي بالقرب من سوق Waterlooplein للسلع المستعملة ليبدو وكأنه غرفة طعام هولندية تقليدية. إن صورة Greetje - أم المالك - تفخر بالمكان ، كما تضفي الزخارف الدلفت الزرقاء والثريات الكريستالية والزهور الطازجة والشموع والخشب الداكن جوًا رائعًا. يعرف مطعم Greetje (Peperstraat 23-25) كيفية إثارة إعجاب المستفيدين بتذوق الأيام الخوالي ، ولكنه يدير الحفاظ على الأشياء طازجة من خلال إعطاء الأطباق لمسة حديثة منعشة أو عرض تقديمي عصري.
www.restaurantgreetje.nl/
مطعم دي كاس
يمكنك تناول الطعام حيث يتم زراعة طعامك في مطعم De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3) ، وهو عبارة عن بيت دافئ تم تحويله إلى تهوية جيدة وتحيط به حديقة Frankendael التاريخية في حي Watergraafsmeer بأمستردام. هنا ، ستتمتع بقائمة ثابتة (3 دورات) من الفواكه والخضروات الموسمية الطازجة من حديقة السوق والدفيئة الخاصة بالمطعم. قد يكون هذا طعامًا هولنديًا مع لمسة متوسطية مميزة ، ولكن المكونات العضوية تزرع عمليًا على عتبة المطعم. ما يمكن أن يكون أكثر محلية؟
www.restaurantdekas.nl/
مطعم Wilde Zwijnen
في أقصى أوست ، في حي Indische Buurt الحديث ، يأخذ Wilde Zwijnen (Javaplein 23) نزهة على الجانب البري مع طعامه اللذيذ المكرر في بيئة تجمع بين العناصر الصناعية الخام والاكتشافات المعاد تدويرها. تشمل التفاصيل الغريبة جدارًا مصنوعًا من مواد البناء من تجديد الموقع ، والأبواب القديمة الثابتة للطاولات والأرضية الخرسانية. تحتوي قائمة الطعام الخاصة بهم عادة على الأقل على بعض لحم الخنزير ، وهو أمر غير مفاجئ بالنظر إلى أن اسم المطعم يترجم إلى "الخنازير البرية" وممتازة لعشاق لحوم اللعبة. تشمل الأطباق الحديثة صدر بطة بيمستر البري المحشو بفطر شانتيري ويقدم مع ساق البط وهريس celeriac ونوعين من الملفوف المطهو وجثم البايك المخبوز والسلافينك المملوء مع مخلل الملفوف يقدم مع صلصة الخردل المحبب ، مع صوص من الخردل شراب والتفاح Jonagold caramelized.
www.wildezwijnen.com
لدغات للميزانية في أمستردام
مطعم غارتين
يقع ضريح Taksteeg في زقاق صغير بين Rokin وشارع التسوق Kalverstraat المزدحم في أمستردام ، وهو مزار لإبطاء الطعام. يقوم مالكو Gartine (Taksteeg 7) بزراعة الفواكه والخضروات الخاصة بهم في تخصيص ، ويستخدمون الخبز الممتاز من It-bakery Vlaamsch Broodhuys والكثير من الأطباق الإقليمية التي تظهر في Slow Food's Ark of Taste ، وهي قائمة رسمية بمنتجات التراث الهولندي المحمية. هذا هو المكان المثالي في منطقة التسوق المزدحمة في أمستردام للاستمتاع بوجبة فطور مريحة أو غداء أو شاي عالي ، يتم تقديمه مع الحب والرعاية في أواني فخارية قديمة. تشتمل عناصر القائمة النموذجية على قطع الحجل المقدمة مع خبز التين المجفف والكمثرى المسلوق مع الينسون (8،75 يورو) أو لفائف متعددة الحبوب مع Boeren oplegkaas البالغة من العمر أربع سنوات (حليب خام مصفر من الجبن الحرفي القديم) مع صلصة كريمة القرع (6.95 يورو)
www.gartine.nl
فان دوبن
لم تكمل تجربتك الهولندية للأطعمة دون تناول كروديج برودجي ، وهي كعكة بيضاء ناعمة مع كروكيت مقلي والخردل ، في فان دوبن. التمسك بالكلاسيكية ، مثل كروكيت لحم العجل أو كروكيت الجمبري ، قبل استكشاف النكهات الأخرى مثل الدجاج ساتيه أو جولاش. يثبت Van Dobben أنك لست مضطرًا لكسر البنك لوجبة غداء هولندية مثالية. العلامة التجارية المميزة الأخرى التي يجب البحث عنها هي Holtkamp ، خاصةً كروكويتات الجمبري في المعجنات. تتوفر كروكيت Holtkamp في هذه المطاعم والمقاهي.
www.patisserieholtkamp.nl
لمزيد من خيارات الوجبات السريعة في الميزانية ، جرب البطاطا المقلية الشهيرة في مطعم Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31) ، الواقع في أحد شوارع التسوق الرئيسية في أمستردام. وعلى الطرف الصحي لطيف الوجبات السريعة ، تذوق إجابة المدينة على السوشي ، رنجة البحر المحببة. من الجيد بشكل خاص أن تقف أجنحة الرنجة De Boer على Osdorpplein (من الأربعاء إلى السبت) ، و Kromhout في زاوية Singel و Raadhuisstraat و Kees Tol في الجزء العلوي من Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
مطعم Moeders
تم اختيار قراء مجلة تايم أوت أمستردام كأفضل مطعم هولندي في عام 2009 ، Moeders (الذي يعني "الأمهات" باللغة الهولندية) هو تكريم "لأمك الطبخ" ، على افتراض ، بالطبع ، أن والدتك كانت من هولندا. إنه مكان صغير انتقائي ، مزين بمئات الصور لأمهات الرعاة ، وأدوات المائدة غير متطابقة ، والخشب البني الداكن الدافئ. تشمل الأطباق النموذجية ستامبوت يوميًا صديقًا للميزانية مع draadjesvlees مع البطاطا المسلوقة والملفوف الأحمر. تعتبر Moeders (Rozengracht 251) ، الرخيصة والبهجة ، المكان المثالي لأخذ أمك أو التسكع إذا كنت حنينًا للوطن. خيار آخر صديق للميزانية للأطباق المحلية والإقليمية هو La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV) ، حيث يقدمون وجبات مثل boerenkoolstamppot (البطاطا المهروسة مع اللفت المجعد والنقانق) و sudderlapjes يقابل witlof (اللحم المطهي مع البلجيكي البلجيكي) بأقل من 10 يورو.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
الطعام الهولندي المنحل
مطعم لاستاج
يقع مطعم Lastage (Geldersekade 29) في مبنى تاريخي خارج منطقة Red Light الشهيرة في أمستردام ، ويستخدم تقنيات الطهي الفرنسية الكلاسيكية لإعادة تشكيل الأطباق الهولندية اللذيذة في بيئة راقية لا تشعر بأنها شديدة الصلابة أو غير رسمية بشكل مفرط. يصف الشيف روجير فان دام (المعروف سابقًا باسم De Posthoorn الحائز على نجمة ميشلان في Monnickendam) أسلوبه في الطبخ بأنه بسيط وتقليدي ولكنه لا يخشى القليل من الابتكار. تتجلى فلسفته بشكل رائع في أطباق مثل باس البحر المخلل في الجن ، مع رومسكو ، موزاريلا ، وجرجير كوليس ، بارفيه ستروبوافيل لذيذ مع التوت الأزرق ، هاجس بلوف ، وكريم الليمون. من بين النصائح الرائعة هي نبيذ المنزل ، Cuvee Lastage ، verdicchio هش وأنيق مع نكهات الفواكه واللوز الأخضر. حصل Lastage على نجمة ميشلان في أوائل عام 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx؟lang=EN
مطعم As
يقع في كنيسة رهبانية سابقة ، الشكل العضوي للمطعم وحديقة الحديقة المثالية - كاملة مع الدجاج الذي يتجول بحرية في الخارج - مما يشير إلى أن هذا هو معبد "الطهي الموسمي". ولكن على الرغم من أن هذا المصطلح أصبح مشدودًا مؤخرًا ، إلا أن الأمر لا يتطلب سوى ذوق واحد من إبداعات الطاهي البسيطة التي يبدو أنها تثق في مهاراته. يحكم هذا المطبخ بوضوح من قبل شخص يفهم فن ترك مكوناته تتحدث. عمل الشيف ساندر أوفرندر في مطاعم مبجلة مثل فيرمير (أمستردام) ، ودي كارميليت (بروج) وشي بانيس (كاليفورنيا). في وقت لاحق ، كان مؤسس Summum و Club 11 في أمستردام. يتميز أسلوبه في الطهي باستخدامه للمكونات الموسمية والعضوية والمحلية ، مثل اللحوم العضوية من Baambrugge و Maartensdijk والخضروات المنسية مثل البقدونس ذي الجذور اللفت ، والخرشوف المقدسي ، والسالسيف الأسود ، التي تزرع في Osdorp القريبة. الداخل نقي مثل الطعام ، مع طاولات رهبانية طويلة ، مثالية لتناول الطعام الجماعي. يستحق المطعم المصمم على شكل طبق الصحن في Amsterdam South (Prinses Irenestraat 19) الخروج منه. في الواقع ، اخترق الحديقة وهي رحلة دراجة جميلة أيضًا.
www.restaurantas.nl
مطعم الفلفل الأزرق
يتم عرض التأثير الطهي الهام للمطبخ الهندي-الهولندي في مطعم Blue Pepper الإندونيسي (Nassaukade 366) ؛ هناك ، يمكنك تذوق شيء لن تجده بكل سهولة خارج هولندا ، مطعم rijsttafel ، وهو احتفال ينتشر لعشرات الأطباق الغريبة التي اخترعها الهولنديون في إندونيسيا المستعمرة. يضم rijsttafel هنا ما يصل إلى 25 طبقًا من الأطباق الهندية الهولندية النموذجية ، مثل rendang وأربعة أنواع من satay و otak-otak. ولأنك تشترك في المكافأة مع رفاقك في العشاء ، فهي طريقة ممتعة لتناول الطعام. ولكن ما يجعل Blue Pepper مختلفًا عن جميع المطاعم الإندونيسية kitchy الأخرى ، فهو الديكور السلمي البسيط ، والخدمات المهنية ، ومستوى الطبخ العالي. وبسبب موقعها المركزي المريح بالقرب من جوردان ولايدسبلين ، ليس هناك سبب لعدم الزيارة. أحضر شهيتك ، لأن rijsttafel لا يصبح أفضل أو أكثر فخامة من هذا. يعد Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - بشكل مثير للارتباك أيضًا مع "الأزرق" في العنوان - بديلاً رائعًا. بينما يبعد قليلاً عن الحلبة ، يقدم المطعم المأكولات الإندونيسية الأصيلة (واللذيذة) في أجواء مريحة.
www.restaurantbluepepper.com/
مطعم 'D Vijf Vlieghen
نعم ، إنها سياحية ، لكن مطعم Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) قادر على التقاط روعة العصر الذهبي الهولندي من خلال ديكوره الفائق ، والذي يتضمن أربعة من لوحات Rembrandt ، والأواني الزجاجية المصنوعة يدويًا في القرن السابع عشر ، و درع من حرب الثمانين سنة. قد يترجم اسم المطعم إلى "الذباب الخمس" ، لكن هذا لا يعكس أي شيء عن الطعام أو النظافة. المطبخ متخصص في تحديث الأطباق القديمة للحنك الحديث باستخدام المكونات المحلية الموسمية والخضروات العضوية ، وهو أسلوب يشار إليه عادة باسم "المطبخ الهولندي الجديد". الطبق النموذجي هو خبز العجل المقلي المقرمش مع خد من لحم العجل المطهو مع الجرجير والكحلبي و موسلين الزبدة المدخن. هناك أيضًا طبق جبن هولندي مع شراب التفاح وخبز الجاودار المحمص والخبز المحمص الفرنسي من رغيف السكر الفريزيان مع آيس كريم البوريجنونغنز والدجاج المصنوع محلياً من الهيل. يقدم المطعم أيضًا أكثر من 150 من أبناء العصائر والمشروبات الكحولية للاختيار من بينها.
www.thefiveflies.com
