إذا كنت متوجهاً إلى المغرب لقضاء عطلة أو العمل ، فاعرف أنك في مكان لتناول الطعام. يحتل طعام المغرب المرتبة الأولى في قوائم أفضل المأكولات في العالم ويستحق الاستكشاف. لن تشعر بخيبة أمل من مجموعة متنوعة لا تصدق ، والتوابل الغريبة ومكونات المكونات المبتكرة التي تنتظرك.
ألا تتوجه إلى المغرب الكبير في أي وقت قريب؟ ثم التقط كتاب طبخ مغربي أو اثنين واغمس في نكهات المغرب براحة في منزلك.
تتميز الشرائح التالية بعشرة أطعمة مغربية شهيرة للبحث عنها في المطاعم وفي المنازل المغربية.
-
الكسكس
الكسكس المغربي بالخضار جان غريون / نظرة / غيتي إيماجز
يتم تحضير الكسكس أسبوعيا في العديد من المنازل المغربية والعرض التقديمي المصور هنا ، الكسكس مع سبع خضروات ، هو واحد من أكثر الإصدارات شعبية. يُطهى الخروف أو اللحم البقري أو الدجاج مع مجموعة متنوعة من الخضروات ثم يُرتب على كومة رائعة من حبيبات الكسكس الرقيقة على البخار. كما هو الحال مع العديد من الأطباق المغربية الأخرى ، يتجمع الجميع لتناول الطعام من صفيحة جماعية كبيرة الحجم.
ليس في الخضار؟ ثم قد ترغب في تجربة تفيا الكسكس مع البصل والزبيب بالكراميل.
-
باستيلا الدجاج المغربي
باستيلا الدجاج المغربي. الصورة © كريستين بن لفقيه
مغربية الدجاج باستيلا هو التسليم الشهير في المغرب من فطيرة لذيذة ، وأنه ببساطة لا يتحسن من هذا. كانت الحمامات التقليدية هي الطائر المفضل ، ولكن هنا يتم طهي الدجاج بالزعفران والزنجبيل والفلفل والقرفة ، ثم يتم طبخه داخل معجنات الوراق المقرمشة مع عجة محشوة بالأعشاب واللوز المقلي معطر بماء زهرة البرتقال. مزيج مذهل تمامًا من النكهات والقوام.
إذا لم يكن حلوًا ولذيذًا ، فاحرص على البحث عن معجنات بحرية مغربية حارة.
-
طاجين
طاجن بربري مغربي مع الخضار. الصورة © كريستين بن لفقيه
السماء هي الحد الأقصى عندما يتعلق الأمر بالطاجين ، وهو الحساء المغربي الشهير المطهو ببطء والذي يأخذ اسمه من الصلصال التقليدي أو الطبق الخزفي الذي يتم طهيه بشكل تقليدي. يظهر هنا طاجن بربري مع اللحوم والخضروات. يتم ترتيبه بطريقة مخروطية ويترك دون إزعاج للطهي حتى يصبح طريًا ، مما يجعل عرضًا جميلًا ولذيذًا. يتم أكل الطاجين بشكل تقليدي مباشرة من وعاء الطهي ، باستخدام قطع من الخبز المغربي ( خوبز ) لاكتساب اللحوم والخضار والصلصة.
للحصول على إصدار نباتي ، قم ببساطة بحذف اللحوم (ستحتاج إلى تقليل السوائل ووقت الطهي) أو جرِّب تاجيني الخضروات فقط:
-
دجاج بالليمون المحفوظ والزيتون
دجاج مشوي مغربي بالليمون المحفوظ والزيتون دجاج مغربي مشوي مع الليمون المحفوظ والزيتون Photo © Christine Benlafquih
يعد هذا الطبق الكلاسيكي المتنوع أحد أكثر الأطباق شهرة وشهرة في المغرب. ولا عجب! إنها لذيذة تمامًا وتعمل بشكل جميل في أي مناسبة بدءًا من حفلات العشاء العائلية غير الرسمية وحتى المآدب الاحتفالية. ستجده معروضًا في المنازل والمطاعم وحتى في الشارع في أماكن تناول الطعام الصغيرة في الهواء الطلق. يظهر هنا دجاج مشوي مع الليمون المحفوظ والزيتون ، ولكن يتم تحضير الطبق بسهولة أيضًا في طاجن تقليدي أو قدر تقليدي. يتم طهي الكثير من البصل إلى درجة تشبه الهريس مع الزعفران والزنجبيل. الليمون المحفوظ والزيتون هي إضافات منعشة لإنهاء الطبق.
-
لحم غنم أو بقر مع خوخ
خروف مغربي أو بقر مع خوخ الصورة © كريستين بن لفقيه
حتى لو كنت لا تصل عادة إلى الخوخ عند التسوق في البقالة ، لا تتأخر عن طريق هذا المزيج الخاص من الحلو واللذيذ. سيتم مكافأة حنك بشكل جيد على مغامرتك في أراض مغربية جديدة مع هذا الحمل أو اللحم البقري مع وصفة الخوخ. ينضج اللحم حتى يذبل الزبد مع الزعفران والزنجبيل والبصل ، ثم يعلوه الخوخ المسلوق في شراب بالقرفة والعسل. لوز مقلي مقدد يخدم كزينة. لا يزال غير مقتنع؟ ثم ربما تفضل تجربة طاجن فواكه مجففة مغربية أخرى ، دجاج مع المشمش.
-
Kefta Meatball طاجين
كيفة مكوارة - طاجن مغربي الصورة © J. Gilman
يحب المغاربة أن يتبلوا بحرارة لحومهم أو لحم الحمل ( الكفتة) مع الكمون والبابريكا والأعشاب. في أبسط أشكاله ، يتم تشكيل الكفتة المتبلة ثم المشوية أو المقلاة ، ولكن ستجد أيضًا الكفتة المستخدمة على نطاق واسع في أطباق أخرى ، مثل طاجن اللحم المشهور مع البيض المسلوق. على الرغم من صلصة الطماطم الوفيرة ، لا يلزم استخدام المعكرونة ، لكنك تريد استخدام بعض الخبز المغربي بدلاً من الشوكة.
ستمنحك وصفات الكفتة المغربية أفكارًا أخرى حول كيفية قيام المغاربة بتحويل اللحوم المطحونة من الممل إلى المبتكر.
-
رفيسة
دجاج مغربي الصورة © كريستين بن لفقيه
قد لا يكون هناك شيء أنيق حول صب اللحوم الساخنة والمرق فوق طبق كبير من الخبز ، ولكن في جميع أنحاء العالم تعتبر هذه الأجرة المتواضعة لذيذة ومرضية للطعام المريح في أفضل حالاتها. في المغرب ، يأخذ شكل رفاعة ، عرضًا رائعًا للدجاج المطهي والعدس المتبل معطرًا بالحلبة الحلوة والزعفران ورأس الهانوت. يتم تقديم الطبق بشكل مشهور للأمهات الجدد ، لكنه أيضًا طبق خاص شهير لتقديمه للعائلة أو الضيوف في مناسبات أخرى.
-
الحريرة
شجرة التنوب
ستجد جميع أنواع الحساء التي يتم تقديمها في المنازل والمطاعم المغربية ، لكن هذا الشور يبرز من بين الحشود لكونه مغربياً فريدًا ويحب كثيرًا في جميع أنحاء البلاد. الاختلافات لا تعد ولا تحصى ، ولكن عادة ما يكون الحريرا هو حساء أساسه الطماطم مليء بالعدس والحمص. غالبًا ما يتم إضافة الأرز أو المعكرونة الدقيقة ( الشعيرية ) أيضًا ، في حين أن الأسهم عادة ما تكون مصنوعة من اللحم البقري أو الضأن. وصفة الحريري الأصلية هذه لا تندرج ضمن فئة سريعة وسهلة ، لكن الجهد المبذول لجعلها لن يخيب أملك.
-
المشوي
خروف محمر في مراكش. الصورة © كريستين بن لفقيه
ربما يتم اختيار أفضل نوع من لحم الضأن المشوي المغربي ، والمشار إليه باسم mechoui ، في مراكش ، حيث يتم تحميص لحم الضأن الكامل في حفر عميقة مع خشب الهرا . ولكن لا تقلق ؛ لا تحتاج إلى حفر حفرة في الفناء الخلفي إذا كنت ترغب في تجربة لحم الحمل المحمص في المنزل. بدلاً من ذلك ، جرب وصفة الميشاوي المغربية التي تستدعي الساق أو الكتف فقط.
-
السردين - وغيرها من الأسماك والمأكولات البحرية
سردين مغربي الصورة © كريستين بن لفقيه
توفر المياه على طول الساحل المغربي الواسع إمدادات وفيرة من السردين ، مما يجعل هذه السمكة اللذيذة والصحية للغاية تساهلًا في المتناول. يمكنك أن تبقي الأشياء بسيطة للغاية وتخبز أو تشوى السردين بالكامل ، ولكن أحد أكثر الطرق شيوعًا لإعدادهم هو تحضير شرائح السردين مع ماء مالح محبب اسمه تشيرمولا ثم قليها. إنها متعة لا ينبغي تفويتها ، سواء كحشو شطيرة أو كدخول معروض بجانب الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى لتناول عشاء سمك مقلي مغربي.
