-
كيف حصلت كل هذه الأشياء في بلدي الثلاجة؟
صور غيتي
بشكل عام ، العناصر التي يُراد نشرها أو سكبها لا تتطلب التبريد ؛ لا تفعل الكثير من الفواكه والخضروات والدهون مثل الزبدة. لكن بعض الأطعمة يصعب تصنيفها.
-
كاتشب
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
الكاتشب هي واحدة من أكثر البهارات شعبية في البلاد ، تقدم مع كل شيء من البيض المخفوق وشرائح اللحم إلى البيتزا ، والبطاطس المقلية ، وحلقات البصل ، ودجاج الدجاج. نميل إلى تخزين زجاجات الكاتشب المفتوحة في الثلاجة.
ومع ذلك ، في العديد من المطاعم ، يتم ترك زجاجة الكاتشب على الطاولات ، إلى جانب الملح والفلفل والسكر - وهذا أمر مقبول بسبب حموضة الكاتشب. الحموضة (كما تم قياسها على مقياس درجة الحموضة) هي واحدة من العوامل الستة التي تساهم في نمو البكتيريا في الغذاء. تتطلب معظم البكتيريا الضارة وجود محايد لبيئة حمضية خفيفة ، بمستوى درجة الحموضة 4.5 أو أعلى. بسبب المكونات الحمضية (الطماطم والخل) ، يحتوي الكاتشب على درجة الحموضة بين 3.5 و 3.9.
الخلاصة: احتفظ بالكاتشب في الخزانة ، وليس في الثلاجة.
-
شراب القيقب
صور مكوفوفا / غيتي
مثل الكاتشب ، نميل إلى تبريد زجاجات شراب مفتوحة للحفاظ عليها طازجة ولكنها غير ضرورية. بسبب محتوى الرطوبة من شراب ، فإنه في مأمن من نمو البكتيريا.
في عالم الطهي ، يتم وصف محتوى الرطوبة في الطعام (أي مقدار الماء الذي يحتويه) باستخدام مقياس يسمى "نشاط الماء" ، والذي يُشار إليه بـ w.
لدعم نمو البكتيريا ، يجب أن يحتوي الطعام على محتوى رطوبة يتوافق مع قيمة w تساوي 0،90 أو أعلى. اللحوم النيئة ، على سبيل المثال ، لديها ث من 0.95. لدى Syrup ، من ناحية أخرى ، w حوالي 0.80 ، مما يعني أن البكتيريا لن تنمو فيه.
(وهذا ينطبق على شراب القيقب الحقيقي وكذلك شراب فطيرة التجارية.)
قد يصاب الشراب أحيانًا بالعفن ، لكن القالب قد ينمو أيضًا في الثلاجة. إذا رأيت العفن ، فما عليك سوى رميها.
الخلاصة: احتفظ بشرابك في الخزانة ، وليس في الثلاجة.
-
زبدة الفول السوداني
مصدر الصور / صور غيتي
يجب أن تكون زبدة الفول السوداني قابلة للانتشار ؛ إذا تم حفظه في الثلاجة ، فإنه يمكن أن يصلب مثل الأسمنت.
ولكن في حين أن الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والبيض والحليب وزبدة الفول السوداني هي أهداف للبكتيريا التي يمكن أن تجعلنا مرضين (البروتين هو أحد العوامل الستة التي تساهم في نمو البكتيريا في الغذاء) ، فإن زبدة الفول السوداني لديها منخفضة (حوالي 0.70 ، حتى أقل من شراب). البكتيريا لن تنمو فيه.
يمكن أن تتعرض زبدة الفول السوداني في بعض الأحيان - خاصة الأنواع الطبيعية - خاصة عند تعرضها للحرارة والضوء والأكسجين. لكن قم بتخزينه في الخزانة ، بعيدًا عن الموقد - مع وجود غطاء محكم الغلق وإغلاق أبواب الخزانة - وسيكون آمنًا.
خاتمة: احتفظي بزبدة الفول السوداني في الخزانة ، وليس في الثلاجة.
-
المربيات والهلام
جاكي كونيلي / صور غيتي
لا تحتاج الهلام والمربيات إلى الدخول في الثلاجة لأن نشاطها المائي يبلغ حوالي 0.80 ، ودرجة الحموضة لديهم عادة حوالي 3. لذلك ليس لديهم ما يكفي من الرطوبة لدعم البكتيريا وتكون حمضية للغاية بالنسبة لهم أيضًا.
الخلاصة: احتفظ بالمربى والهلام الخاصة بك أينما تريد.
-
صلصة شواء
صور غيتي
صلصة الشواء لها نفس المكونات الأساسية مثل الكاتشب: الطماطم والخل والسكر والملح.
قيمة الرقم الهيدروجيني المتوسطة لصوص الشواء التجارية هي 3.92 ، وهي تتراوح بين 3.47-4.15. نظرًا لأن الطعام الذي تقل قيمته عن درجة الحموضة أقل من 4.5 يعتبر شديد الحموضة بحيث لا يدعم نمو بكتيريا التلف ، فمن الآمن تخزين صلصة الشواء في درجة حرارة الغرفة ، في الخزانة أو الخزانة.
الاستنتاج: احتفظ بصلصة الباربكيو في أي مكان تريد.
-
زبدة
صور غيتي
الزبدة غالبًا ما تحتوي على نسبة ضئيلة من البروتين - وهذا لا يكفي لدعم نمو البكتيريا. تتمتع الزبدة المملحة بفترة صلاحية أطول. ولكن ما لم تكن تتبع وصفة لعجين الفطيرة أو ملفات تعريف الارتباط أو الكعكات التي تستدعي الزبدة الباردة ، فلا داعي لتبريدها.
مثل زبدة الفول السوداني ، يمكن أن تذهب الزبدة زنخ إذا تعرضت للأكسجين والضوء والحرارة. ولكن طالما احتفظت به في طبق زبدة غير شفاف واستخدامه في فترة زمنية معقولة ، فلا بأس بتخزين الزبدة على طاولة المطبخ.
الاستنتاج: احتفظ بالزبد في طبق الزبد على المنضدة ، وليس في الثلاجة.
-
بطاطا
ايكاترينا سميرنوفا / صور غيتي
تسبب بطاطا التبريد أن تتحول النشويات إلى سكريات ، مما يؤثر ليس فقط على النكهة ولكن أيضًا على الملمس. تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين البطاطس بين 55 إلى 60 درجة فهرنهايت ، ولكن إذا كنت تستخدمها خلال أسبوع ، فستكون درجة حرارة الغرفة جيدة. الأهم من ذلك هو ابعادهم عن الضوء ، كما هو الحال في كيس من الورق ، حتى لا يطوروا سمًا أخضر اللون يسمى سولانين. حاول أن تبقيهم بعيدًا عن البصل الذي ينبعث من الرطوبة التي يمكن أن تتسبب في ظهور البطاطس.
الاستنتاج: احتفظ بالبطاطا في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن البصل.
-
عسل
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
سيصلب العسل المبرد إلى شكل يشبه العنبر يجعل من المستحيل الضغط من الزجاجة. علاوة على ذلك ، فإن تبريد العسل ليس ضروريًا تمامًا. اكتشف علماء الآثار في مصر أوانيًا عسلًا عمرها 3000 عام غير ملوثة (بفضل الحموضة ، وأكسيد الهيدروجين ، وغياب المياه) ، مما يجعله الغذاء الأكثر ثباتًا في الجرف في تاريخ الكوكب.
الخلاصة: احتفظ بالعسل في الخزانة.
-
(معظم) الزيوت
كليف بطل / غيتي صور
تتسرب الزيوت عند تعرضها للأكسجين والضوء والحرارة. لذا ، بينما لا يجب عليك تخزين زيوت الطهي بالقرب من الفرن ، فإن تبريدها ليس ضروريًا. في بعض الحالات ، سوف يغطون أو يصلبوا في الثلاجة.
الخلاصة: حافظ على زيوت الطهي مغلقة بإحكام في خزانة مظلمة باردة واستخدمها في غضون ثلاثة أشهر. الاستثناءات: زيوت الجوز مثل زيوت الجوز والبندق معرضة بشكل خاص للنخان ، لذلك فإن تبريدها ليس فكرة سيئة.
-
الخبز والسلع المخبوزة
JamieB / Getty Images
الخبز وغيره من السلع المخبوزة (مثل الكعك والكعك) ليست عرضة للتلف البكتيري لكنها لا تزال قديمة. يحدث ذلك بالنسبة لجميع السلع المخبوزة ، ولكن العملية أكثر سرعة في الثلاجة حيث يسرع البرد في إعادة بلورة النشا. التجميد ، من ناحية أخرى ، يوقف العملية.
الاستنتاج: قم بتخزين الخبز والمخبوزات في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمها في غضون أسبوع أو في الثلاجة لتخزين أطول.
-
طماطم
ستيوارت ويست / غيتي إيماجز
تقشعر لها الأبدان شيئان بالطماطم (البندورة): توقف العملية الأنزيمية التي تنتج المركبات الكيميائية التي تعطي الطماطم نكهتها ، وتضر بجدران خلايا الطماطم ، فتعطيها ملمسًا محببًا.
الخلاصة: تخزين الطماطم غير ناضج في درجة حرارة الغرفة. أما بالنسبة للنضوج الناضجة ، فلا تخزنها ، وتناولها!
-
شوكولاتة
صور ديانا ميلر / غيتي
على الرغم من أن الشوكولاتة لا ينبغي أن تكون دافئة للغاية ، إلا أنه من الجيد تخزينها بين 65 و 70 درجة فهرنهايت ، شريطة أن تبقيها بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة ومختومة بإحكام لحمايتها من الرطوبة. تؤدي الثلاجة إلى تكوُّن التكثيف على سطح الشوكولاتة ، مما يؤدي بدوره إلى ازدهار السكر ، مما ينتج بقعًا بيضاء على السطح.
الخلاصة: احفظ شوكولاتة البار في درجة حرارة الغرفة ، محكمة الغلق.
-
بصل
ستيفاني جريل / غيتي إيماجز
يحتفظ البصل بالأفضل في مكان بارد (55 إلى 60 درجة فهرنهايت) ، في مكان مظلم مع الكثير من التهوية ، ولهذا السبب يأتي في كيس شبكي بدلاً من كيس بلاستيكي. ولكن بشرط أن تستخدمها في غضون أسبوع ، تكون درجة حرارة الغرفة جيدة. يلحق البرد أضرارًا بنيتها الخلوية (مثل الطماطم) ، ويمكن لرطوبة الثلاجة أن تشجع نمو العفن.
خاتمة: خزن البصل في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
-
ثوم
تاني مرجاني / عين / غيتي
الثوم هو عضو في عائلة واحدة مثل البصل ويستجيب للبرد بالطريقة نفسها: يمكن أن يصبح اللحم طريًا ، ويمكن أن ينمو العفن تحت جلد الورق. انهم يفضلون أماكن باردة وجافة مع تهوية جيدة (أي ليس في كيس من البلاستيك).
الخلاصة: تخزين المصابيح الثوم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
جدول المحتويات:
- كيف حصلت كل هذه الأشياء في بلدي الثلاجة؟
- كاتشب
- شراب القيقب
- زبدة الفول السوداني
- المربيات والهلام
- صلصة شواء
- زبدة
- بطاطا
- عسل
- (معظم) الزيوت
- الخبز والسلع المخبوزة
- طماطم
- شوكولاتة
- بصل
- ثوم
