اسأل شخصًا عن الطعام اليوناني ، وسيتم ذكر بعض أو كل هذه الأطباق.
من الأطعمة المشوية البسيطة والأطباق النباتية إلى الأوعية المقاومة للحرارة والمعجنات الشهية ، يعد الطعام اليوناني مزيجًا رائعًا من الأطباق التي تجذب جميع الأذواق. تم توسيع تقاليد الطهي الريفي الصحي على مر القرون ، واليوم ، تشتهر اليونان بمجموعة متنوعة من الوجبات العائلية ، وأطعمة العطلات ، وأطباق التقديم المتقنة.
يمكن أن تكون القائمة أطول (فكر في الدجاج والليمون والحمص) ، لكن هذه بداية جيدة.
المدرجة أبجديا.
-
حلويات البقلاوة (بقلاوة)
سومبول / غيتي صور
في اليونانية: μπακλαβάς ، قل: bahk-lah-VAHS
يتم رش صفائح عجينة فيلو الرقيقة مع مزيج من المكسرات الحلوة لإنشاء واحد من أشهر أطباق اليونان. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكسرات - وحدها أو مختلطة - وهذه الوصفة فطيرة البقلاوة تتطلب الجوز واللوز. تُخبز المعجنات ثم تُغطّى بشراب حلو. يمكن أن تكون شراب العسل مستندة إلى العسل ، أو مستندة إلى السكر ، أو تستدعي توليفة. ومع ذلك يتم تصنيعها ، معبأة قطع صغيرة من المعجنات قش حلاوة.
-
الخضر المغلي ليفي (هورتا فرستا)
ميكسا / غيتي ايماجز
في اليونانية: βρα βραστά، say؛ HOR-tah vrahs-TAH
من العناصر الأساسية في النظام الغذائي اليوناني التقليدي ، غالبًا ما يتم تجميع الخضر الورقية التي تم اختيارها للخضار الورقية المغلية في البرية. يمكن أن يكون الخضر حلوًا مثل السبانخ (يحتاج إلى القليل من وقت الطهي) أو مرير مثل الخضروات الهندباء (يحتاج إلى وقت أطول للطهي). وعادة ما يتم رش الخضار بزيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم يعلوه عصير الليمون الطازج. لذيذ وصحي!
-
شوربة الدجاج بالليمون والأرز (كوتوسوبا أفجولمونو)
شجرة التنوب
في اليونانية: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο) ، قل: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-no
يعد حساء أرز الدجاج والليمون المفضل لدى العائلات اليونانية وغالبًا ما يتم تقديمه كدورة أولى على طاولة العطلات. هناك العديد من الاختلافات ، وصوص البيض والليمون ( avgolemono ) شائعة جدًا لدرجة أن هناك من يصنع حساء سريعًا في الميكروويف باستخدام الحساء أو المرق المعلب ، فقط لإتاحة الفرصة لإضافة صلصة avgolemono ، والتي تتوج مجد. هذا الحساء مثالي كدورة أولى أو كوجبة خفيفة.
-
شوربة الحمص (Revithosoupa)
صور فيليب ويلكينز / غيتي
في اليونانية: ،ουπα ، قل: reh-vee-THOH-soo-pah
الحمص (حبوب غاربانزو) هي المفضلة اليونانية ، وتستخدم في السلطة ، الانخفاضات ، وغيرها من الأطباق ، وكذلك حساء الحمص هذا. إن هذا الحساء اللذيذ بسيط ومخادع ، وهو طبق رائع للحرارة مصنوع من الحمص والبصل (الجزر اختياري). اندفاعة من زيت الزيتون وعصير الليمون يمنحه الذوق اليوناني الأصيل.
كالعادة عند تحضير الحساء اليوناني ، يضاف زيت الزيتون في النهاية. (خيار كبير للنباتيين والنباتيين أيضًا.)
-
الزبادي والخيار والثوم تراجع (تزاتزيكي)
lenazap / غيتي صور
الزبادي والخيار والثوم تراجع صلصة الخيار الزبادي الكلاسيكية. كما يعتبر تراجع الباذنجان اليوناني وانتشار الثوم وتراجع سمك البويو (الكافيار) كلاسيكيات يونانية تقليدية. الوصفات بسيطة - سهلة الصنع ، مع القليل من المكونات - وتنتمي إلى صندوق الوصفات لكل محب للأطعمة اليونانية. قدميها كالمقبلات ، الميثيز ، البهارات ، أو بطرق مبتكرة تم وضعها في مطبخك.
-
باستا بالكريمة بالجبنة مع اللحم (باستيتسيو أو باستيسيو)
كليف ستريتر / غيتي صور
في اليونانية: ،αστίτσιο ، قل: pah-STEET-see-yoh
هذه الباستا المخبوزة بالكريمة المخبوزة بالكريمة مع طبق اللحم من المعكرونة الأنبوبية والجبن وصلصة اللحم مغطاة بصلصة البشاميل السميكة والكريمية لإنشاء طبق أكثر إسرافاً من بعض الأطعمة اليونانية الأكثر بساطة. جنبا إلى جنب مع مسقعة (أدناه) وأطباق الاتحاد الافريقي اليونانية غراتان ، فإن pastitsio نعرفه اليوم هو نتيجة لتجميل أضيفت إلى المطبخ اليوناني في أوائل القرن 20 ، عندما أصبحت صلصات الكريمة شعبية.
-
معجنات فيدو مملوءة بالكاسترد (Galaktoboureko)
صور ستيف أوترام / غيتي
في اليونانية: γαλακτομπούρεκο ، قل: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
واحدة من أشهر الحلويات اليونانية ، معجنات فيلو مملوءة بالكاسترد هي الحليب المبهج والحليب الأبيض المغطى بألواح رقيقة من عجينة فيلو ويخبز باللون البني الذهبي. إنها حلوة يونانية تقليدية ، غارقة في شراب الليمون الخفيف بعد الخبز. طبق مناسبة خاصة حقا.
-
جبنة يونانية مقلية (ساغاناكي)
دانيتا ديليمونت / صور غيتي
في اليونانية: σαγανάκι ، قل: sah-ghah-NAH-kee
طبق مقبلات سريع وبسيط ، النسخة اليونانية الأصلية ليست ملتهبة (مع إضافة أوزو أو البراندي) ، ولكن بالتأكيد يمكن أن تكون - في أفضل تقاليد شيكاغو حيث نشأ هذا الإصدار.
يتم تجفيف الجبن بالدقيق ويتم تحميره إلى اللون البني الذهبي. يتم تقديم الجبنة اليونانية المقلية بشكل تقليدي مع عصير الليمون. تعمل أصناف عديدة من الجبن بشكل جيد عند صنع الساجاناكي ، والتي تأخذ اسمها من الساجاني ، وهو مقلاة القلي التقليدية التقليدية التي تقدم فيها. إذا لم تتمكن من العثور على الساجاني ، فإن مقلاة الباييلا الصغيرة أو حتى مقلاة صغيرة من الحديد الزهر تعمل جيدًا أيضًا.
-
سلطة البلد اليونانية (هورياتيكي سالاتا)
مالكولم ف تشابمان / غيتي إيماجز
في اليونانية: χωριάτικη σαλάτα ، قل: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
تُباع السلطات التي تحمل الاسم البسيط "سلطة البلد اليوناني" في جميع أنحاء العالم ، في المطاعم اليونانية وغير اليونانية. غالبًا ما يعني الاسم "اليوناني" أن هناك بعض جبن الفيتا وربما بعض زيتونات كالاماتا الملقاة في المزيج ، ولكن في هذه الوصفة التقليدية ، الميزة الأبرز هي أنه لا يوجد خس من أي نوع.
-
طاجن الفاصوليا الخضراء (فاسولاكيا فريسكا)
براين هاجيوارا / غيتي إيماجز
في اليونانية: φασολάκια φρέσκα ، قل: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
بهذه البساطة تبدو وصفة خزفي الفاصوليا الخضراء ، ستصبح بسرعة مفضلة للعائلة. الفاصوليا الخضراء الطازجة ، والطماطم ، والأعشاب ، والتوابل تغلي معًا لفترة كافية لتذوق الأذواق. في النظام الغذائي اليوناني التقليدي الذي يتم وزنه بشدة تجاه الأطباق دون اللحوم ، هذا هو الطبق الرئيسي المفضل.
-
شوربة فول هارت (فاسولاتا أو فاسولادا)
ديبي سميرنوف / غيتي إيمدجز
في اليونانية: φασσολάδα ، قل: fah-so-LAH-thah
وفقا لمؤرخين الغذاء ، وقد حساء الفاصوليا القلبية موجودة منذ العصور اليونانية القديمة. إنه الطبق الوطني لليونان الذي يمثل أفضل طريقة للطهي اليوناني: البقوليات والخضروات والأعشاب وزيت الزيتون.
يمكن صنعه مع الطماطم (نسخة حمراء) أو عصير الليمون (نسخة بيضاء) ، وبغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، تقضي تقاليد الطهي بأن الفاسولاتة تقدم مع الخبز القاسي ، جبن الفيتا (باستثناء أثناء الصوم الكبير وفترات الصيام عند تقييد تناول الجبن) ، والزيتون الأسود.
-
عسل سبايس كوكيز (ميلوماكارونا أو فينيقيا)
بيل بوخ / غيتي صور
في اليونانية: melomakarona ، μελομακάρονα ، قل: meh-loh-mah-KAH-roh-nah؛ الفينيقية ، ،ο:α ، يقول: رسوم نيكي ياه
كعك التوابل العسل (melomakarona ، وتسمى أيضًا الفينيقية) ، وهي واحدة من أشهر ملفات تعريف الارتباط في اليونان. هم المفضل على مدار السنة ، وتقليد عيد الميلاد.
تستدعي هذه الوصفة زيت الزيتون بدلاً من الزبدة أو غيرها من المنتجات المختصرة وتؤدي إلى علاج لذيذ. تصنع ملفات تعريف الارتباط من التوابل مع القرفة والقرنفل ، منقوعة في شراب العسل ، ورشها مع بذور السمسم والجوز والقرفة. ويختفون في أسرع وقت ممكن.
-
شوربة العدس
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
في اليونانية: κέςακές σούπα ، قل: fah-KES SOO-pah
تعتبر البقوليات جزءًا مهمًا من النظام الغذائي اليوناني ، وحساء العدس مفضل دائمًا ، كما أنه طبق من العدس يُستهلك خلال فترات الصيام في الإيمان الأرثوذكسي اليوناني.
استخدم العدس الذي تختاره ، ولكن في اليونان ، يتم صنعه تقليديًا باستخدام عدس أخضر بني صغير. يمكن صنع هذا الحساء مع أو بدون طماطم.
-
لحم غنم مشوي مع البطاطس (أرني باتس)
سارة دانييلسون / غيتي إيماجز
في اليونانية: αρνί με πατάτες ، قل: ar-NEE meh pah-TAH-tes
يعتبر لحم الضأن (داخل أو خارج) والبطاطس المحمصة مع نكهات الثوم والليمون والأوريجانو وجبة رائعة من "الشركة" أو مناسبة خاصة. من السهل تحضير لحم الضأن المشوي مع وصفة البطاطا ، والذوق خارج هذا العالم. إذا لم تكن قد أعدت لحم الخروف و / أو البطاطس مع عصير الليمون ، فهذا هو الوقت المناسب للمحاولة. في اليونان ، حيث يعتبر لحم الخروف أهم اللحوم ، يعد هذا الطبق المفضل في عيد الفصح وفي المناسبات الاحتفالية.
-
مسقعة بالباذنجان (مسقعة)
Tastyart Ltd روب وايت / غيتي إيماجز
في اليونانية: κάςουσακάς ، قل: moo-sah-KAS
مسقعة اليونانية التقليدية مع أطباق الباذنجان كانت طاجن من الخضار واللحوم. في أوائل القرن العشرين عندما تم تقديم صلصات الكريمة في الطهي اليوناني ، تمت إضافة طبقة سميكة من البشاميل إلى الوصفات التقليدية ، مما يخلق الطبق الأكثر شهرة في اليونان كما نعرفه اليوم.
هذه الوصفة لموساكا هي الأكثر شهرة. طبقات من الباذنجان شرائح ، صلصة اللحم ، والجبن وتصدرت مع صلصة البشاميل. قد يستغرق الأمر أكثر من يوم للتحضير - وكذلك كل شبر من مساحة العداد تقريبًا - لكنه يتذوق الأذواق ويتجمد جيدًا.
تتضمن الوصفة أيضًا روابط لمزيد من وصفات المسقعة باستخدام خضروات أخرى وحتى إصدار نباتي.
-
سميد بودنغ (هلفاس)
صور ستيف أوترام / غيتي
في اليونانية: χαλβάς ، قل: hahl-VAS
نحن نعشق بودنغ السميد (halvas). المكونات الأساسية للسميد (أو الفرينا) وزيت الزيتون تجعله خيارًا عالي السعرات الحرارية لتبدأ به ، ثم إضافة شراب السكر والمكسرات والزبيب والعسل ، حافظ على ارتفاع عدد السعرات الحرارية. من ناحية أخرى ، لا تحتوي على بيض أو حليب أو زبدة ، لذلك ربما يوجد بعض التوازن هناك.
هذه الوصفة للحلاوة الطحينية ، مع المكسرات ، والعسل ، والزبيب ، هي مفضلة لدينا وتشمل روابط إلى إصدارات أخرى - حتى نسخة قليلة الدسم (على الرغم من التضحية بالطعم ، نأسف ليقول). الحفاظ على حجم الحصة الصغيرة والسعرات الحرارية يجب أن تكون قابلة للإدارة.
-
كباب سيخ (سوفلاكي)
شجرة التنوب / لين ليفانوس أثان
في اليونانية: σουβλάκι ، قل: soov-LAH-kee
يعد تناول الكباب التقليدي المشوي من اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات وغيرها من الأطعمة أمرًا سهلاً ولذيذًا ، كما أنه يختفي دائمًا بالسرعة التي يتم بها إعداد الأطعمة التقليدية في الشوارع والوجبات الخفيفة المفضلة. على الطاولة ، يمكن أن يكون حجم القطع كبيرًا أو صغيرًا ، واعتمادًا على ما يجري سيخًا ، يكون بمثابة الحدث الرئيسي أو الطبق الجانبي. كطعام في الشارع ومقبلات ، يتم تقديم قطع صغيرة من اللحم المشوي "على العصا" (أسياخ خشبية صغيرة) ، أو ملفوفة في شطائر خبز بيتا. على الطاولة ، يمكن أن يكون حجم القطع كبيرًا أو صغيرًا ، واعتمادًا على ما يجري سيخًا ، يكون بمثابة الحدث الرئيسي أو الطبق الجانبي.
-
ملح القد مع البطاطا المهروسة بالثوم (Bakaliaros me Skorthalia)
ac_bnphotos / غيتي إيماجز
في اليونانية: μπακαλιάρος με ρδορδαλιά ، قل: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
يعتبر سمك القد المملح مع البطاطا المهروسة بالثوم ( bakaliaros ) مفضلًا في المنازل اليونانية بالإضافة إلى تقليد في يوم الاستقلال اليوناني. هناك نوعان من الوصفات المختلفة لسكورتاليا ، انتشار الثوم الذي يتم تقديمه تقليديًا مع سمك القد المقلي ، والأخرى التي نفضلها مصنوعة من البطاطس ، مما ينتج عنه أفضل بطاطس مهروسة بالثوم على الإطلاق!
يمكن شراء سمك الملح في ألواح جافة مملحة تحتاج إلى نقعها لإزالة الملح المحفوظ ، ويمكن العثور عليها بالفعل في قطاع الأغذية المجمدة في العديد من الأسواق. عند شراء النسخة المجمدة ، تأكد من البحث عن كلمة "تحلية" على العبوة. سمك القد الطازج له طعم مختلف جدا.
-
شرائح المشواة المشوية (الدوران)
الصور الفوتوغرافية إسرائيل / غيتي
في اليونانية: γύρο ، قل: YEE-roh
شرائح اللحم المشوي المشوية ليست كلاسيكية بقدر ما هي أطعمة سريعة (مشهورة) في الشارع. يُباع مخروط اللحم المطبوخ على موقد شواء في وضع جانبي على جانبي الرصيف في جميع أنحاء اليونان ، ويتم وضع شرائح رفيعة في لفائف بيتا ، كما يتم تقديمه كطبق رئيسي مع نفس المكونات المستخدمة في الساندويتش على الجانب (الزبادي أو تساتزيكي ، طماطم ، بصل ، بطاطا مقلية ، خبز بيتا مشوي).
كلمة الدوران تعني "الدور" أو "الثورة" ، وهذا ما يفعله مخروط اللحم الرائع هذا أثناء طهيه.
يمكن تصنيع الجيروسكوب باستخدام اللحوم والدواجن المختلفة (شرائح كاملة أو مطحونة) ، ولكن هذه الوصفة على الأرجح هي الحلبة المفضلة في اليونان. مفتاح إعادة تذوق أصيل في المنزل هو في التوابل.
-
فطيرة السبانخ بالجبنة (سباناكوبيتا أو سباناكوتروبيتا)
جوناثان بيلاسكي / تصوير خفيف / غيتي إيماجز
في اليونانية: σπανακόπιτα ، قل: spah-nah-KO-pee-tah
على الرغم من أن هذا الطبق معروف على نطاق واسع باسم سباكوبيتا (فطيرة السبانخ مع الجبن) ، فإن الاسم الكامل هو سباناكوتيروبا - سباساكي هو السبانخ ، تايري هو الجبن ، وبيتا فطيرة. ضعها جميعًا معًا وتحصل على فطيرة السبانخ والجبن ، ولكن هذا أمر فموي تمامًا ، لذا غالبًا ما يتم استدعاء كلا الإصدارين - مع الجبن أو بدونهما - بالاسم الأقصر: spanakopita .
هذه الوصفة تصنع 20 قطعة جيدة الحجم. في الليلة السابقة ، يستغرق بضع دقائق لطهي السبانخ والبصل. استنزف بين عشية وضحاها ، وبمجرد البدء في صنع البيتا ، يستغرق تجميعها بضع دقائق و حوالي 25 دقيقة لتخبز. تتضمن الوصفة رابطًا لصور خطوة بخطوة. دلل نفسك بهذا الطبق اليوناني الكلاسيكي كطعام للحفلات أو الوجبات الخفيفة أو الجانبية أو الطبق الرئيسي.
-
ورق عنب محشي (دولماث أو دولماديس)
gulfimages / صور غيتي
في اليونانية: ντολμάδες ، قل: dohl-MAH-thes
أوراق العنب المحشوة هي المقبلات المفضلة والورق ، وهي واحدة من أكثر الأطباق اليونانية التقليدية. يمكن أيضًا تقديمها كطبق جانبي.
يمكن أن تشمل الحشوات اللحوم ، رغم أن بعضًا من الأذواق مليئة بمزيج من الأرز والأعشاب ، ويمكن استخدام أوراق كل أنواع العنب تقريبًا.
تشتمل الوصفات على روابط إلى برامج تعليمية للصور توضح كيفية ملء الأوراق ولفها - للمبتدئين وكذلك للطبخ الأكثر تقدمًا.
-
خضار محشوة (لاهانيكا يميستا)
جون ويتاكر / غيتي إيماجز
في اليونانية: λαχανικά γεμιστά ، قل: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
إذا كان الخضروات يمكن أن تعقد حشو ، هناك احتمالات وصفة اليونانية لذلك. وتشمل الخضروات المحشوة المفضلة مثل الطماطم والكوسة والفلفل والباذنجان والبطاطا تعمل بشكل جيد.
يمكن أن تشمل الحشوات اللحوم أو أن تكون خالية من اللحم ، ومجموعة متنوعة من الأعشاب لا حصر لها. الإبداع هو القاعدة!
-
بسكويت اللوز بالسكر (Kourabiethes أو Kourabiedes)
باتد فوتوغرافي / FOAP / غيتي إيماجز
في اليونانية: μπιέδεςουραμπιέδες ، قل: كو-رام-نحلة-نعم
ملفات تعريف الارتباط الاحتفالية النهائية ، والمفضلة في حفلات الزفاف والتعميد بسبب لونها الأبيض ، ملفات تعريف الارتباط اللوز السكر (kourabiethes) هي ملفات تعريف الارتباط من نوع خبز قصير ، محملة اللوز المحمص ، ومن ثم غبار مع أكثر من مساعدة سخية من السكر الحلواني. تتضمن الوصفة روابط إلى المزيد من الإصدارات ، بالإضافة إلى صورة تعليمية توضح العملية.
-
خبز البيض الحلو (تسوريكي)
صور ستيف أوترام / غيتي
في اليونانية: τσουρέκι ، قل: tsoo-REH-kee
قد يُعرف خبز البيض الحلو (tsoureki) بتقليد عيد الفصح عندما يزينه البيض الأحمر ، ولكنه خبز حلو لذيذ غالبًا ما يتم تقديمه كخبز للحلوى أو خبز الإفطار أو وجبة خفيفة.
Tsoureki عبارة عن خبز بيض حلو ، وهذه الوصفة أبسط من الإصدارات الأخرى لأنها لا تتطلب بعض المكونات التي يصعب العثور عليها في أرغفة أكثر تقليدية - وتنتج نتيجة لذيذة.
