صور تشارلز شيلر / غيتي
مع انتشار الأجهزة التي تشغل مساحة أكبر من أي وقت مضى على كونترتوب لدينا ، من المنعش أن نسمع عن أداة مطبخ متعددة الاستخدامات لا تشغل أي مساحة مضادة على الإطلاق. الأفضل من ذلك ، إنه واحد لديك بالفعل!
ما هو اللاحم؟
بالطبع ، نحن نتحدث عن الفراريج - ذلك الجرف المنسي ، الذي تم إخراجه إما أسفل أو داخل الفرن نفسه.
أياً كان موقعه ، فإن دجاج اللحم يتكون من عنصر تسخين شديد الحرارة (سواء كان غازًا أو كهربائيًا ، وفقًا لنوع مجالك) ، مع رف أسفله. يشبه طهي الطعام بضع بوصات بعيدًا عن هذه الحرارة الشديدة إلى حد كبير الشواء ، لكن مع ارتفاع درجة الحرارة مباشرة فوق الطعام وليس تحته.
بطبيعة الحال ، مع الفراريج ، لا يوجد هناك أي تهوية باستخدام خزانات الفحم أو البروبان ، أو حتى الخروج. كل ما تحصل عليه في مقابل الطعام لذيذ ، مطبوخ متموج والبني الذهبي ، في لمح البصر.
التوضيح: تيم Liedtke. © The Spruce ، 2019
باستخدام اللاحم
يمكنك استخدام دجاج التسمين لطهي شيء ما من البداية إلى النهاية ، لكنه مفيد أيضًا لإنهاء الطهي على شيء مثل غرتان (أو طاجن) ، حيث تريد أن تحمر الجزء العلوي في النهاية.
بشكل عام ، تعمل الأشياء المسطحة بشكل أفضل ، مثل شرائح اللحم أو صدور الدجاج أو شرائح السمك التي يتراوح سمكها بين بوصة و 2 بوصة ونصف. أثخن من ذلك يستغرق وقتًا أطول لطهي الطعام طوال الطريق ، وينتهي به المطاف في الخارج.
يمكنك التعويض عن طريق تحريك الرف بعيدًا عن الحرارة ، ولكن بعد ذلك تفوت فرصة تحضير اللون البني ، وقد تكون أيضًا مخبزًا.
إذا كان اللاحم يقدم إعدادًا منخفضًا وعاليًا ، فاستخدم دائمًا عالية. إذا كان حامل الفراريج قابلًا للتعديل ، فضعه على بعد حوالي أربع بوصات من مصدر الحرارة. ولا تنس التسخين المسبق - اترك خمس دقائق كاملة حتى يصل عنصر التسخين إلى درجة الحرارة المناسبة.
اللحوم المشوية
كما هو الحال مع الشواية ، تطبخ اللاحم بسرعة كبيرة عند درجة حرارة عالية للغاية ، مما يعني أنها مثالية لطهي شريحة لحم نادرة (أو متوسطة).
لإحضار شريحة لحم أو تقطيعها من 1 إلى 1 بوصة ، قم بإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم قم بتنظيفها بالزيت أو الزبدة المذابة ، ثم قم بتتبيلها ودهنها لمدة من 4 إلى 5 دقائق ، ثم اقلبها ملقطًا واستمر في الطهي حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة كما تم قياسه باستخدام اختبار اللمس: اضغط عليه بإبهامك. يجب أن تعطي قليلاً عند الضغط عليه ثم العودة إلى الوراء. إذا شعرت بالنعومة ، اطبخي دقيقة أخرى.
وتذكر أن تضع شريحة لحم قبل أن تخدمها.
أيضا ، استخدم اللاحم لإنهاء اللحوم المطهو ، مثل أضلاع لحم الخنزير ، لمنحهم قشرة مقرمشة من الخارج.
يعتبر الفراريج أقل أهمية عندما ترغب في طهي اللحم جيدًا (بما في ذلك البرغر) ، لأنه بحلول الوقت الذي يتم فيه طهي الطعام الداخلي طوال الوقت ، يكون جافًا في الداخل ويتمتع بالحرارة من الخارج.
تحميص الدواجن
يجب أن تكون حقيقة أن بعض الدجاج يطلق عليها حرفيا دجاج التسمين فكرة جيدة ، نعم ، يمكنك دجاج كامل الدجاجة. ولكن هناك الصيد. أنت (أو جزارك) تحتاج إلى تقسيم عظمة الصدر وإزالة العمود الفقري ، وذلك بطريقة تسمى الفراشة أو الحلق. الهدف من ذلك هو تسطيحها بحيث تناسبها تحت الشواية وتطبخ بالتساوي. لحسن الحظ ، في بعض الأحيان تباع الدجاج اللاحم (وهي طيور أصغر ، حوالي 2 إلى 3 جنيهات) بهذه الطريقة بالفعل. تذكر أن تنقع ، وفرشاة بالزيت ، والخليط.
يحتاج دجاج اللحم المفروم أيضًا إلى الجلوس بعيدًا بعيدًا عن عنصر اللاحم ، حوالي 8 بوصات. إليك المزيد عن تحميص الدجاج.
يمكنك أيضًا استخدام الفروج اللذيذة لإنهاء أجنحة الدجاج المخبوزة في الفرن ، والتي تحتاج إلى الطهي في درجة حرارة منخفضة ، ولكن يمكنك الاستفادة من اللون البني المقرمش في النهاية.
السمك المشوي والمأكولات البحرية
الأسماك والمأكولات البحرية حساسة وتطبخ بسرعة ، مما يجعلها جيدة للفروج طالما أنك لم تفرط في تناولها. الأسماك الدهنية مثل السلمون جيدة لأن الدهون الزائدة تساعد في الحماية من الجفاف.
الفرشاة مع زيت الزيتون ، الموسم ، ثم دعي لمدة 4 إلى 6 دقائق لكل نصف بوصة. إذا كان سمك شريحة لحمك أو فيليه سمكًا بوصة ، فقم بتدويره بعد أول 4 إلى 6 دقائق ، ثم قم بطهي 4 إلى 5 دقائق أخرى حتى الانتهاء. تخفيضات أرق لا تحتاج إلى تحول. سمك الهلبوت هو سمكة اللحم التي تطبخ جيدا تحت اللاحم. الشيء نفسه مع البلطي.
بالنسبة للأسماك الخالية من الدهن أو الجروح الرفيعة ، نقع في دقيق محنك ، ثم نقع في الزيت قبل الشوي. بالتناوب ، يمكنك تنظيف السمك بالزيت ثم تلبيسه بدقيق الذرة. هذا يساعد على حماية الأسماك من الجفاف في الحرارة الشديدة.
الخضار المشوية (والفواكه!)
ستعمل أي من الخضار التي يمكنك استجوابها في التسمين ، مثل الهليون والبصل والكوسة والفلفل والطماطم والفطر والباذنجان. شريحة رقيقة ، وفرشاة مع زيت الزيتون ، ويرش مع الملح ، وإحضار لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى لونها بنيا ذهبيا. مشاهدتها للتأكد من أنها لا تشوه. إرم مع صلصة الخل البلسمية.
عندما يتعلق الأمر بالفواكه ، فإنه أيضًا نفس المرشحين لشواية: المانجو والأناناس والخوخ والخوخ والنيكتارين ، وحتى الموز.
على أي حال تقوم بقطعها ، فإن الفراريج هي طريقة رائعة لطهي طعامك ، خاصةً خلال أشهر الشتاء الباردة عندما تتوق إلى تلك النكهة المشوية.
اللاحم مقابل الشواية
