شجرة التنوب
تحقق من هذه النصائح الخمسة للطهي التي يمكن أن تجعل رهانك يقلى.
يجب أن يكون لديك ووك التدخين الساخن
لجعل التحريك جيدًا ، يجب أن تحصل على مقلاة ساخنة للغاية. عموم مقلي يعمل بشكل جيد ، أيضا.
إن عدم تسخين المقلاة بالقدر الكافي يعد أحد أكثر المشاكل شيوعًا للطهاة في المنزل. هذا صحيح بشكل عام ، وليس فقط مع البطاطس المقلية.
تحتوي المطاعم على مواقد قوية للغاية تضخ الحرارة الشديدة ، والتي تمكنها من الحصول على طريقة رائعة لتناول اللحوم وطهي الأطعمة بسرعة حتى لا تقضي الكثير من الوقت في المقلاة.
لذا ، نظرًا لأنك لا تستطيع إنتاج نفس الحرارة التي ينتجها المطعم الصيني ، فيجب عليك تسخين المقلاة لفترة طويلة. فكر في تسخين المقلاة لمدة 5 إلى 10 دقائق على أعلى حرارة على نطاق الغاز الذي يمكنك الحصول عليه. مجرد تسخينه يجف مع عدم وجود شيء فيه. إذا كان عليك إغلاق باب المطبخ وتشغيل مروحة التهوية أثناء حدوث ذلك. لاحظ أنه لا يمكنك القيام بذلك باستخدام مقلاة مغلفة غير لاصقة. أفضل مقالي مصنوعة من الصلب الكربوني. أيضا ، لا يمكنك القيام بذلك على نطاق كهربائي ، لأن تسخين وعاء فارغ على ارتفاع يمكن أن يضر المقلاة. بدلاً من ذلك ، اضبطه على 6 أو 7 (أو متوسط مرتفع).
بمجرد أن يصبح المقلاة ساخنة بالفعل ، أضف بعض الزيت. استخدم الزيت النباتي الأكثر حرارة عالية التكرير الذي يمكنك العثور عليه. هذا عادة ما يكون زيت القرطم المكرر أو زيت عباد الشمس المكرر. تتمتع هذه الزيوت أيضًا بميزة النكهة المحايدة ، لذلك ستذوق الطعام والتوابل وليس الزيت. زيت الفول السوداني هو أيضا خيار جيد ، ويضفي نكهة جوزة قليلا.
لا تطبخ اللحوم الباردة الجليد
إن إضافة اللحوم الباردة سوف تبرد على الفور من مقلك. لتجنب ذلك ، دع اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل طهيه. يمكنك تنقيته خلال هذا الوقت مع صلصة الصويا وقليلًا من النبيذ. بعد ذلك ، عندما تكون مستعدًا للطهي ، أخرج اللحم من ماء مالح ، وصرفه ، وجففه جيدًا قبل إضافته إلى المقلاة.
عندما تتسوق للحصول على اللحوم من السوبر ماركت أو الجزار الخاص بك ، سترى أحيانًا شرائح من اللحم البقري معروضة للبيع على أنها "لحم مقلي". أفضل رهان هو تقطيع شريحة لحم الخاص بك أو شريحة لحم التنورة أو شريحة لحم الجناح. إنها خطوة إضافية ، لكن اللحوم ستكون طازجة. لتقليل مضغ اللحم ، شرائح اللحم ضد الحبوب.
اطبخ اللحم على دفعات
أولاً ، قم بتسخين الزيت ، ثم أضف مكونات المنكهة (مثل الثوم والزنجبيل) ، ثم أضف اللحم. انشرها حتى لا تتراكم جميعها في الوسط. و ، لا تبدأ على الفور اثارة حولها سواء. اتركه لمدة نصف دقيقة على الأقل لمنحه فرصة للبني. ثم ، اثارة حولها حتى تصبح بنية جيدة.
اطبخ اللحم حتى يكتمل ، ثم أخرجه وضعه جانباً. أعد تسخين المقلاة وأضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ، ثم كرر حتى تنضج جميع اللحوم تقريبًا.
يمكنك طهيه على طول الطريق تقريبًا لأنك ستضيفه مرة أخرى إلى المقلية في النهاية ، ثم سينتهي من الطهي. خلاف ذلك ، سيكون أوفيركوكيد.
طبخ الخضروات المقبل
بمجرد وضع اللحم جانباً ، سخن المقلاة مرة أخرى ، وأضيف الزيت الطازج والتوابل ، ثم اطهي الخضار. أشياء مثل البصل والفطر شرائح يمكن أن تذهب في وقت مبكر. الخضروات الورقية مثل السبانخ أو الملفوف المقشور تدخل في النهاية ، وكذلك أي شيء مثل براعم الفاصوليا إذا كنت تريد منهم أن يحافظوا على قوامهم الواضح.
تحتاج بعض العناصر مثل الفاصوليا الخضراء والجزر والقرنبيط إلى وقت طهي إضافي ، وقد ترغب في تفريخها في الماء المغلي لمدة 60 ثانية ، وصدمتها في الماء المثلج ، وتجفيفها تمامًا. هذه خطوة إضافية ، لكن الهدف من المقلاة هو الطهي بسرعة حتى لا ينتهي بكمية كبيرة من السائل في القاع.
يمكنك إضافة بعض صلصة الصويا أو النبيذ أو المرق ، وطهي الطعام حتى تنضج جميع الخضار. تريد منهم أن يكونوا هشين وأن يحتفظوا بألوانهم الزاهية. سوف تكون الخضار المطبوخة بشكل زائد طرية ومبهرة.
أضف اللحم المطبوخ في النهاية
تريد إضافة اللحم المطبوخ مرة أخرى إلى المقلاة في النهاية لإنهاء الطهي وتخلط المكونات الأخرى. يمكنك خلط ملاط من نشا الذرة والماء البارد وتحريكه في هذه المرحلة لتكثيف الصلصة. يحتوي الملاط عادةً على ملعقة كبيرة من نشا الذرة وأوقية من الماء البارد لتشكيل عجينة ، ثم تحريكها في التقليب وتطهى حتى تتكثف.
أخيرًا ، أضف بضع شرطات من زيت السمسم في النهاية ، لكن ليس قبل ذلك. زيت السمسم النقي يحترق بسرعة ، إنه أكثر نكهة من زيت الطهي.
