شجرة التنوب / ديانا راتراي
تعد البازلاء السوداء العينين جزءًا من النظام الغذائي الجنوبي منذ أكثر من 300 عام. البازلاء (أو الفاصوليا) هي البقوليات ، سلالات من اللوبيا. البازلاء الحصول على اسمهم من بقعة سوداء. البازلاء هال الأرجواني هو مجموعة متنوعة شعبية أخرى من البازلاء السوداء العينين. البازلاء بدن أرجواني أخضر فاتح مع بقعة وردية أو أرجوانية فاتحة. كثير من الناس يفضلون طعم البازلاء ذات اللون الأرجواني ، لكنها ليست متاحة بسهولة. يمكن العثور على البازلاء ذات اللون الأرجواني الطازج في الجنوب عندما تكون في الموسم ، وتوجد مجمدة في بعض المناطق.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتنامي البازلاء ذات العيون السوداء أو البازلاء ذات اللون الأرجواني في حديقتك أو يمكنك العثور عليها في سوق المزارعين الجنوبيين المحليين ، يمكنك تجميد البازلاء الطازجة أو المطبوخة بسرعة للاستمتاع على مدار السنة.
كيفية تجميد البازلاء السوداء العينين الطازجة
- اختر البازلاء ذات العيون السوداء الطازجة المغطاة ، إما محلية أو مزروعة محليًا. شطف البازلاء في مصفاة تحت الماء البارد الجاري. ضع وعاء كبير من الماء المثلج على كونترتوب.غلي وعاء كبير من الماء ليغلي على نار عالية. قم بإسقاط البازلاء في الماء المغلي ، ثم أعدها إلى درجة الغليان (حوالي دقيقتين) واطبخي لمدة دقيقتين. صفي البازلاء في مصفاة ثم انقلها على الفور إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي. طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة ذات حافة ونقل إلى الثلاجة. قم بتجميد البازلاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا. قم بتعبئة البازلاء المجمدة في حاويات التجميد بحوالي 1/2 بوصة من فراغ الرأس أو قم بتعبئتها في أكياس برادات شديدة التحمل. قم بتسمية بالاسم والتاريخ ، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أشهر. رطل واحد من البازلاء التي تم قصفها سيؤدي إلى تجميد نصف لتر.
البازلاء السوداء المطبوخة عادي العينين
في قدر مع حوالي 1 بوصة من الماء ، تغلي 1 رطل من البازلاء ذات العيون السوداء. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. الموسم حسب الرغبة أو استخدامها في وصفة.
محنك البازلاء ذات العيون الجنوبية
بالنسبة للبازلاء ذات العيون السوداء المخبوزة ، تقلى حوالي 4 أوقية من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير في وعاء على نار متوسطة حتى تصبح الدهون. يُضاف حوالي ربع إلى ربع كوب من البصل المفروم وبعض الفلفل الحار المفروم جيدًا (اختياري) ، ويطهى حتى يصبح البصل شفافًا. ضعي البازلاء في المقلاة وأضفي الماء لتغطيتها. يُغلى المزيج. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطيتها واتركها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى تنضج البازلاء. يُضاف القليل من الفلفل الحار المطحون ، إذا رغبت في ذلك ، وتتبل بالملح والفلفل الأسود الطازج ، حسب الرغبة.
كيفية تجميد البازلاء السوداء المطبوخة بالكامل
- ضعي البازلاء ذات العيون السوداء المصففة في قدر كبير أو قدر. يغطى بالماء ويوضع على نار عالية. يُغلى المزيج. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطّى المقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. يُصفّى البازلاء في مصفاة ثمّ تنقلها فورًا إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي. تجمد مثل البازلاء الطازجة على صفيحة خبز أو عبوة مجفّفة في حاويات أو أكياس مجمّدة. أكياس ذات اسم وتاريخ وتجميد لمدة تصل إلى 9 أشهر. إن رطلًا واحدًا من البازلاء المطبوخة سيؤدي إلى تجميد حوالي نصف لتر. قم بقذفها أو بخارها لفترة وجيزة حتى تليينها واستخدامها في وصفات تدعو إلى البازلاء ذات العيون السوداء المعلبة أو المطبوخة.
ملاحظة: معظم الأطباق المصنوعة من البازلاء السوداء العينين ، مثل هوبن جون أو سبايسي بلاك آيد بيز مع الطماطم ، تجمد بشكل جميل. قم بتعبئة الخليط في كيس أو حافظة التجميد ، والتسمية والتجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
