شجرة التنوب
الكثير من وصفات حساء الدجاج (وعدد كبير من وصفات مرقة الدجاج) تستدعي تغلي الدجاج الخام في الماء لإنتاج قاعدة الحساء. إضافة إلى الارتباك هو فهم ضبابي للفرق بين المرق والأسهم والميل بين الكتاب وصفة لخلط هذه المصطلحات. سوف نصل إلى هذا في لحظة ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، كل ما تحتاج إلى معرفته هو أن المخزون مصنوع من عظام مغمورة ، بينما المرق مصنوع من اللحم المفروم.
الآن ، هناك كل أنواع المشاكل مع الدواجن النيئة المقلية ، ليس أقلها كونها تسبب بروتينًا يسمى الميوغلوبين ينبثق ، والذي يشكل ، إلى جانب الشوائب الأخرى ، طبقة من حثالة (لا توجد كلمة أفضل لها) ، والتي يرتفع إلى السطح.
يمكنك الوقوف هناك وقشط هذا حثالة أم لا ، ولكنه سيجعل الحساء الخاص بك غائما إذا كنت لا. على العكس من ذلك ، فإن الوقوف إلى جانب القشط ليس استخدامًا جيدًا لوقتك.
جعل الأسهم بشكل منفصل
الجواب هو جعل مخزونك أولاً ثم إضافة مكونات إضافية - مثل الدجاج والخضروات والشعيرية - بشكل منفصل من أجل تحويل المخزون إلى حساء الدجاج.
جمال هذه التقنية هو أن صنع الحساء نفسه سريع للغاية. الشيء الرئيسي الذي تنتظره هو أن تطبخ الخضروات. يستغرق الجزر أطول وقت ، ولكن يجب أن يفعل ذلك 15 دقيقة.
إذهب إلى طريق Stock محلية الصنع
اعتاد صنع مرق الدجاج أن يكون عملية متورطة إلى حد ما (على الرغم من عدم مشاركته في صنع مخزونات بنية اللون) ، ولكن كان ذلك قبل الإناء الفوري. ليس لأن النار نفسها قد أحدثت أي ابتكار حولت أي مجال من فنون الطهي بالطريقة التي أحدثت بها بوت بوت ثورة في صناعة الأسهم.
يمكنك ببساطة إضافة أقدام الدجاج إلى الوعاء ، إلى جانب الماء والخضروات العطرية (أي الجزر والكرفس والبصل) ، وبعض التوابل ، مثل الفلفل الأسود الكامل وورق الغار. ثم ، قم بتشغيله إلى إعداد "مرق العظام" والابتعاد. عندما ينفد الموقت ، حرر البخار ، والضغط ، وإما البرد لوقت لاحق أو تابع لإعداد الحساء.
نعم ، هذا صحيح ، أقدام الدجاج. احصل عليها من متجر البقالة الآسيوي. إنها محملة بنكهة الدجاج وهي غضروفًا نقية من الناحية العملية ، والتي عندما تنضج ، تنقسم إلى الجيلاتين ، وهو ما يجعل مخزون الهلام النهائي في الثلاجة. أقدام الدجاج تبدو غريبة ، لكنها أفضل عنصر لصنع الدجاج.
استخدام الأسهم لذيذ
يجب أن يكون المصدر الرئيسي للنكهة في الحساء هو المرق أو المرق ، وليس الدجاج أو المكونات الأخرى. بالتأكيد ، لحم الدجاج يحتوي على كمية معينة من النكهة. يحتوي اللحم الغامق على كميات أكبر واللحوم البيضاء لديها أقل ، والعظام والدهون لديها أيضًا. ولكن أيا كانت النكهة التي لدى الدجاج ، بمجرد إضافتها إلى الحساء ، فأنت تقوم بإعادة توزيع تلك النكهة ، لكنك لا تركزها أو تجعل الدجاج أكثر نكهة مما كانت عليه. والحقيقة أن كل ما قمت به هو جعل نكهة الدجاج أضعف من خلال تخفيفها بالماء.
لا مبادلة في مرق
هناك بالفعل سبب وجيه للتمييز بين المرق والأوراق المالية. كما ذكرنا سابقًا ، يتكون المخزون من عظام مغمورة ، بينما المرق مصنوع من اللحم البارد. ولئلا تظن أن هذا مجرد دلالات ، ففكر في ذلك الشيء الذي يعطي جسده (أي الجودة التي تجعله يهتز عندما تقشعر له الأبدان) حقيقة أن الغليان ببطء للعظام يذوب الغضروف عند مفاصل العظام ويحولها إلى جيلاتين.
ولكن الأمر يتطلب بعض الوقت حتى يحدث هذا. ينضج اللحم لهذا الوقت الطويل فقط ويخيطه. سوف تستخلص نكهة منه ، لكنك ستدمر اللحم نفسه. هذا ليس الاستخدام الجيد لوقتك ولا أموالك.
لذلك ، الأسهم هي الأسهم والمرق مرق. للحصول على أقصى قدر من النكهة والجسم في الحساء الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى السابق. وعلى الرغم من المنتجات التي لا تعد ولا تحصى المسمى "مخزون الدجاج" على أرفف السوبر ماركت ، فإن أفضل مخزون دجاج هو الذي تصنعه بنفسك.
أضف أقدام الدجاج
نعم ، قرأت ذلك صحيح: أقدام الدجاج. إذا كنت ترغب في عمل حساء دجاج استثنائي حقًا ، لا تهتم بتغلي جثث الدجاج أو العظام أو اللحم أو أي شيء من هذا القبيل. ما عليك سوى التوجه إلى متجر البقالة الآسيوي الخاص بك والتقاط رطل من أقدام الدجاج ، وهو ما يكفي لنحو أربعة كوارت من مخزون الدجاج اللذيذ.
أقدام الدجاج تبدو غريبة بالتأكيد ، ولكنها محملة بالغضاريف ، والتي ستنقل الجسم الرائع إلى مخزونك. بالإضافة إلى ذلك ، أنها حزمة طن من نكهة الدجاج الغنية. إلى جانب استخدام Instant Pot ، قد تكون أقدام الدجاج أفضل نصيحة واحدة لتحديث مرق الدجاج ، وبالتالي حساء الدجاج.
الموسم مع ملح للشريعة اليهودية
تقول الحكمة التقليدية أنه يجب ألا تقوم بتتبيل مرق الدجاج ، لأنه إذا كنت تستخدم هذا المخزون لصنع الصلصة ، فسوف تقللها وتركز الملوحة. وهذا صحيح بقدر ما يذهب. ولكن إذا كنت تعلم أنك تصنع حساء الدجاج ، فربما تمضي قدمًا وتضيف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر مقابل كل ثلاثة أكواب من الماء تضيفها إلى القدر الفوري.
يمكنك أيضًا تخطي هذا وتتبيلة الحساء - مع الاختلاف في أن التوابل لن تخترق اللحوم والمعكرونة تمامًا كما لو كانت هناك منذ البداية - لكنها بالتأكيد طريقة محافظة وسوف تعمل بشكل جيد. لكن النقطة الأساسية هي التأكد من توابل حساءك.
أضف المعكرونة في نهاية الطبخ
بخلاف الجزر ، فإن الشيء الوحيد الذي يستغرق أي وقت على الإطلاق هي الشعرية. ما عليك سوى التحقق من وقت الطهي على حزمة المعكرونة أو المعكرونة التي تستخدمها وإضافتها إلى الحساء قبل عدة دقائق من استعدادك للخدمة.
لحم الدجاج المطبوخ يذهب في الماضي
للحصول على شوربة دجاج لذيذة للغاية ، احصل على بعض أفخاذ الدجاج الخالية من العظم ، وقم بتتبينها ، ثم قم بتثبيتها في مقلاة ، ثم انتهي منها في فرن 375 فهرنهايت. يمكنك تبريدها حتى تصبح جاهزًا لصنع الحساء ، ثم قم بنردها وإضافتها إلى الحساء في النهاية. أنت لا تطبخ هذا اللحم في الحساء. أنت مجرد الاحماء. لا ينبغي أن يستغرق أكثر من دقيقة أو دقيقتين.
ثم ، تحقق ببساطة من التوابل ، وضبط حسب الضرورة ، وخدمة.
