ديانا راتراي
- المجموع: 3 ساعات و 50 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات و 30 دقيقة
- علاج الوقت: 168 ساعة
- العائد: 6 إلى 8 حصص
اصنع اللحم المحفوظ بالتوابل ومحلول ملحي سهل ، وتخطي المواد الحافظة!
فيما يلي وصفة لذيذة محلية الصنع من اللحم البقري ، جنبًا إلى جنب مع تعليمات لحوم البقر المحفوظة وعشاء الملفوف. ابدأ اللحم المحفوظ مع لحم بريسكيت طازج قبل حوالي 7 أيام من التخطيط لتناول العشاء. يمكنك أيضًا جعل اللحم المحفوظ والملفوف في "الحوض الفوري" ، بمجرد الانتهاء من إعداد اللحم المحفوظ كقاعدة.
مكونات
- للحوم:
- 10 كوب ماء
- 1 1/2 كوب كوشير ملح
- 1 كوب حبيبات سكر
- 2 ملعقة طعام خردل جاف
- 3 ملاعق كبيرة من التوابل المخللة
- 3 فص ثوم (مفروم)
- 1 حبة بريسكيت طازجة (7 إلى 9 أرطال)
- للخضروات:
- 3 أضلاع كرفس (مقطعة إلى قطعتين بوصة)
- 2 بصل كبير (مقطعان إلى أسافين)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 6 بطاطا حمراء متوسطة الحجم (نصف)
- 5 جزر (مقطعة إلى الثلثين)
- 2 روتاغاز صغيرة (أو روتاغا متوسطة واحدة ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة)
- 1 رأس ملفوف (مقطعة إلى 6 أو 8 أسافين)
خطوات لجعله
يُمزج الماء والملح والسكر والخردل والتوابل مع 3 فصوص من الثوم المفروم في وعاء غير قابل للتفاعل مكون من 8 كوارت.
جلب ليغلي على نار عالية. يرفع عن النار وتوضع جانبا لتبرد.
عندما تبرد السوائل ، قلل اللحم المحفوظ من الدهون الزائدة وضعه في السائل. قد تحتاج إلى نقل السوائل ولحم البقر المحفوظ إلى وعاء أو وعاء أكبر ، فقط تأكد من أنه غير نشط. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء البارد لتغطية اللحم البقري.
باستخدام وعاء فخاري ثقيل أو عدد قليل من الأطباق الصغيرة ، قم بوزن اللحم المحفوظ أسفله حتى يظل مغمورًا في الماء. يُغطّى المقلاة ويُبرد في الثلاجة لمدة تتراوح من 5 إلى 7 أيام. خذ مرة واحدة في اليوم لتحريك طفيفة ، وتحويل لحوم البقر حسب الحاجة.
في اليوم السادس أو السابع ، أخرج اللحم البقري من الماء المالح واشطفه جيدًا بالماء البارد. ضع في وعاء كبير (8 كوارت أو أكبر). تُغطّى بالماء البارد وتُضاف الكرفس والبصل والفصوص الثوم المفروم. يُغلى المزيج. المقشود قبالة أي حثالة الذي يتطور على السطح. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف.
اكشف الوعاء وأضف البطاطس والجزر وروتاباجا أو اللفت والملفوف. يجب أن يكون قدر الوعاء المكون من 8 كوارت كبيرًا بدرجة كافية ، ولكن إذا لم يكن لديك مكان لجميع الخضروات ، فجلب وعاءًا آخر من الماء ليغلي وأضف ملعقة كبيرة من الملح ؛ يضاف الملفوف أو الخضروات الأخرى التي لا تصلح.
يُغطّى الوعاء الكبير ويُطهى حتى يصبح اللحم والخضار طريًا لمدة ساعة تقريبًا.
إذا طهي بعض الخضار في وعاء آخر ، قم بالطهي حتى تنضج وتدفئ.
قد يعجبك ايضا
وصفة العلامات:
- البطاطس
- وجبة عشاء
- الأيرلندية
- خريف
