ايرين هوفستلر
Lban (كما هو مكتوب لبن لبناني أو لبناني في اللغة العربية والعربية القياسية) هو اللبن. في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، يمكن أيضًا استخدام lban للإشارة إلى مشروبات الألبان المخمرة الأخرى أو اللبن أو مشروبات اللبن أو حتى اللبنة التي تشبه الجبنة. تتضمن هجاء بديل lban lben و laben و leben .
في المغرب ، يتوفر كل من اللبن التقليدي واللبن المثقف ، وغالبًا ما يتم تصنيعهما بحليب الماعز بدلاً من حليب البقر.
الزبدة التقليدية
يتم إنتاج الزبدة التقليدية عندما يتم تقليب الزبدة الكاملة لصنع الزبد. تفصل الزبدة المشكلة حديثًا عن السائل ، وهو اللبن. هذا اللبن الناتج هو سائل رقيق قليل الحموضة ويحدث انخفاض في الدهون (حيث أن معظم الدهون الآن في الزبد). لا يتم بيع اللبن التقليدي في الولايات المتحدة ولكنه متاح في شمال إفريقيا والهند وكذلك في جنوب آسيا وشمال أوروبا ، حيث يشربه الناس ويستخدمونه في الحساء والصلصات.
مثقف زبدة اللبن
من ناحية أخرى ، يتم صناعة اللبن المبشور بواسطة اللبن المخمر ، ويفضل أن يكون طازجًا للاحتفاظ بالبكتيريا المفيدة ولكن في أغلب الأحيان مبستر. يتم تخمير الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدهون لتحويل السكريات إلى حمض اللبنيك. السائل الناتج عادة ما يكون أكثر سمكًا من اللبن التقليدي وهو طعم النكهة بسبب زيادة الحموضة. هذا هو ما يباع في علب كرتون بين منتجات الألبان في الأسواق في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يمكن استخدام زبدة اللبن التقليدية والمزخرفة بالتبادل لأن تناسقها وطعمها يختلفان بشكل كبير.
في الطهي الجنوبي التقليدي ، غالبًا ما يتم استخدام زبدة اللبن المستنبتة كملح للحوم وكعامل مخمر في الفطائر والسلع المخبوزة مثل بسكويت اللبن الطازج الشهير في المنطقة. كما أنه مكون رئيسي في خلع الملابس الخاصة بالمزرعة ويمكن استخدامه لصنع كعكات الآيس كريم والفطائر والحلوة.
استخدامات Lban
يتمتع Lban كمشروب في المغرب. أنها تحظى بشعبية خاصة بعد تناول وجبة الكسكس ، عندما يمكن تقديمها وحدها أو حتى خلطها في الكسكس العادي. Lban هو أيضًا مكون في العديد من الأطباق ، غالبًا تلك التي تحتوي على لحم الضأن والخيار والشعير ؛ وصفات مثل kibbee bi laban (كرة أرز) ، shorbah-Ib-laban (لحم الغنم أو اللحم البقري مع صلصة الزبادي) ، و sheesh burruk (فطائر محشوة في مرق lban) ، كلها تستدعي lban.
الفوائد الغذائية لل Lban
Lban منخفض في السعرات الحرارية والدهون ، مع عدم وجود الدهون المشبعة أو غير المشبعة وليس الكوليسترول. إنه خالي من الصوديوم ويحتوي على 3 غرامات من البروتين و 5 غرامات من إجمالي الكربوهيدرات لكل وجبة. كما أنه مصدر جيد للكالسيوم ، حيث يوفر 17 بالمائة من البدل اليومي الموصى به.
يُعد Lban المنتج بدون بسترة ، وهي طريقة للتعقيم عالي الحرارة التي تقتل أي بكتيريا في اللبن ، مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ، الميكروبات الصديقة للأمعاء التي تزرع الهضم الصحي. تقتلهم عملية البسترة مع أي نوع من البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى المرض ، لذلك فإن اللبن الزبدي المتوفر في الولايات المتحدة ليس له هذه الميزة.
