جاليا إيفانوفا / غيتي إيماجز
Bresaola هو لحم البقر المجفف العجاف من Valtellina ، وهو وادي جبال الألب الطويل في منطقة لومباردي في شمال إيطاليا. لدى Bresaola علامة تجارية IGP (البيانات الجغرافية المحمية) تقصر إنتاجها على الجزارين الرئيسيين المعتمدين في منطقة لومباردي. هو واضح breh-ZOW-lah.
مقارنة بالعديد من الأنواع الأخرى من اللحوم المعالجة ، فإن البريزولا هزيل للغاية ، حيث أنه مصنوع من عضلة واحدة ويتم إزالة أي دهون خارجية قبل المعالجة. Bresaola يشبه قليلا prosciutto العجاف المصنوع من اللحم البقري بدلا من لحم الخنزير ، وتذكر قليلا من pastrami من حيث النكهة. كما أنها تشبه إلى حد ما Bündnerfleisch في سويسرا و viande des grisons في فرنسا ، على الرغم من أنها أكثر رقة وحساسية من أيٍّ من تلك ، التي عادةً لا يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة مثل bresaola.
التوضيح: ييفان وو. © The Spruce ، 2019
كيف يتم صنع Bresaola
ولجعل bresaola ، يتم قطع اللحم البقري العشبي (يستخدم عدة قطع مختلفة) من جميع الدهون ثم يفرك بالملح والتوابل قبل أن يعلق في الهواء الجاف لعدة أشهر ؛ يمكن أن تختلف هذه البهارات ولكن غالباً ما تشمل الفلفل الأسود والتوت العرعر والقرفة والقرنفل والثوم. المنتج النهائي أقل دهونًا بكثير من البروسسيوتو ، وأكثر ثباتًا ، ذو لون أحمر عميق ونكهة عطرية.
يمكن أيضًا صنع Bresaola من لحم الغزال أو لحم الحصان. فيما يتعلق ببريسولا اللحم البقري الأكثر شيوعًا ، فإن سمك البرسولا أو لحم الغزال البريزاولا أغمق ، أسود اللون تقريبًا ، وأحلى قليلاً.
توافر Bresaola
لم يتم استيراد bresaola الحقيقي إلى الولايات المتحدة حتى عام 2000 ، لأول مرة منذ عام 1930 ، لذلك فمن غير المعروف نسبيا بالنسبة لمعظم الأميركيين ، بالمقارنة مع prosciutto.
ابحث عن "Bresaola della Valtellina". أصبح من الممكن الآن العثور على العديد من المتاجر في الولايات المتحدة
خدمة Bresaola
Bresaola قد يضربك غالي الثمن ، وهو كذلك ، لكن يقطع شوطًا طويلًا. يجب تقديمه إلى شرائح ورق رفيعة ، وسيغطي 1 أونصة طبقًا مقاس 10 بوصة ، وهو مناسب تقريبًا لحصة واحدة.
هناك طريقة رائعة للاستمتاع بها (إما كوجبة صيفية خفيفة أو غير قابلة للطبخ ، مصحوبة ببعض الخبز القاسي) مثل كاربيكا بريزاولا. ابدأ بترتيب شرائح من البريزولا بنمط متداخل على طبق. ثم رش مع بعض زيت الزيتون البكر عالية الجودة ، والضغط من الليمون الطازج ، وجعل كومة صغيرة من جرجير طازج في المركز. وفوق كل ذلك مع بعض حلاقة بارميجيانو-ريجيانو أو جرانا بادانو المسنة ، لتتذوقها مع الملح والفلفل ، وتقدم. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بعض ، فيمكنك أيضًا إضافة بعض الكمأ شرائح بيضاء رقيقة. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة فطر صغير منقوع ومقطع.
يظهر Bresaola أيضًا في مطعم للبيتزا الأنيق ، في المقام الأول كعلامة focaccia (بمعنى ، في هذه الحالة ، عجينة البيتزا توزعت وتخبز كما هي). عند إزالة قشرة الفخار من الفرن ، قم بفركها بقطع شرائح رقيقة من البرزولا ، ثم غطيها بقطع راديتشيو مقطعة ، تقدم مع زيت الزيتون والملح والفلفل.
