كل شيء عن العدس الهندي (daals) والفاصوليا

Masoor Daal

غابرييل فيرجاني / عيون / غيتي

Masoor ، وضوحا muh-soor ، ربما يكون الأكثر استخداما (العدس) في الهند. وهي متوفرة كاملة وانقسام ودون الجلد.

لا يحتاج إلى نقع قبل الطهي حيث إنه عبارة عن "ناعم" ويطهو بسرعة.

صعبت ماسور دال

الصور الفوتوغرافية / صور غيتي

Saabut masoor ، المعروف ب saa-booth muh-soor ، يعني كامل ويظهر الجلد البني في هذا النوع من masoor daal.

يمكن استخدامه في جميع الأطباق مثل masoor daal (انقسام وإزالة الجلد). Saabut masoor يستغرق وقتا أطول قليلا لطهي الطعام من masoor daal.

سابوت مونج دال

الأسديرجيمس / غيتي إيماجز

Saabut moong daal ، وضوحا saa-booth moo-ng ، هو كامل moong أو moong مع الجلد الأخضر على اليسار. يطبخ بشكل أسرع إذا غارقة مقدما لأنه هو "أصعب" daal. Saabut moong ذو مذاق رائع عندما ينبت وهو إضافة صحية وجميلة للسلطات.

امزج حفنة من Saabut moong dal في وعاء من الزبادي ، وتتبل بالملح وبعض شات ماسالا (متوفر في معظم محلات البقالة الهندية) وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة وملؤها.

مونج دال

سيلفيا إيلينا كاستانيدا بوتشيتا / آي إيم / غيتي إيماجز

Moong daal ، واضح moo-ng ، تمت إزالة جلده الأخضر من الزيتون وتقسيمه. لونه أصفر ذهبي ويتحول إلى أخف قليلاً عند طهيه.

لا يحتاج النقع إلى النقع قبل طهيه لأنه عبارة عن "ناعمة".

Toor / Tuvar أو Arhar Daal

jayk7 / غيتي صور

عادة ما يتم بيع وطهي الثور / التوفار أو عرار ، أو الظهور المفاجئ أو الفظ ، أو المطبوخ في شكله المنقسّم بدون جلد. مع بشرته ، لونه بني مخضر وبدون جلده ، أصفر.

يبدو Toor daal أشبه بـ chana daal ولكنه يحتوي على حبيبات أصغر صفراء اللون. أنها تحظى بشعبية خاصة في غرب وجنوب الهند. ينضج بسرعة ولا يتطلب نقعًا مسبقًا.

انقسام Urad مع الجلد

صور روبن / غيتي

منطوق كـ: oo-rid / oo-rud

يمكن شراء Urad daal ، وهي عبارة عن أداة oo-rid / oo-rud ، بالكامل بشرة ، أو بشقها أو تقسيمها مع إزالة بشرتها.

يتميز هذا العدس الأسود بتصميم داخلي أبيض كريمي عند الانقسام. كله ، ومعه بشرته ، يُعرف باسم saabut urad وله نكهة أقوى وأكثر تميّزًا من المجموعة المنقسمة الخالية من الجلد. إنه عدس "أصعب" ويستغرق وقتًا أطول للطهي. نقع القليل هو الأفضل قبل طهي هذه daal.

Urad Daal مع إزالة الجلد

كريتيف ستوديو هاينمان / غيتي إيماجز

Urad daal ، وضوحا oo-rid / oo-rud ، تمت إزالة بشرة سوداء. إنه أبيض كريمي اللون وله نكهة أكثر اعتدالا من urad daal كله.

لا يحتاج جلد Urad للنقع قبل طهيه. غالبًا ما يتم طحن الدقيق أو العجينة واستخدامه كجزء من المضارب.

شانا دال

انقسام كبير العدس الأصفر شانا داال.

مجموعة Photosindia / غيتي إيماجز

تشانا داال ، تشون نا ، تبدو كأنها نسخة أكبر من تور / توفار أو ارهار دال. وهي مصنوعة عن طريق تقسيم ابن عم أصغر من الحمص.

يحتوي هذا العدس على نكهة جوزة ويستخدم في الكاري الجاف أو بالخضروات أو اللحوم وأيضًا كدقيق (البن جرام جرام). ينضج بسرعة إلى حد ما ولا يحتاج إلى نقع قبل طهيه.

كابولي شانا

ميلاني هوبسون / عيون / غيتي

يُعرف أيضًا باسم شول ، حبوب غاربانزو ، والبازلاء المصرية ، والحمص الأبيض ، و kabuli chana ، وضوحا kaa-bo-lee chun-naa ، له نكهة رائعة من الجوز. في الهند ، يتم استخدامه لصنع الكاري ، ويضاف إلى السلطة وحتى في الانخفاضات.

كابولي تشانا تحظى بشعبية خاصة في شمال الهند. يجب نقعها لعدة ساعات قبل الطهي لأنها حبوب "صعبة للغاية". يمكنك أيضًا استخدام kabuli chana المعلبة التي تتوفر بسهولة في محلات السوبر ماركت هذه الأيام ، لكن لا شيء يتفوق على طعم kabuli chana المنقوع والمغلي حديثًا قبل الطهي مباشرة.

لوبيا أو شاولي

التحرير للتصوير الفوتوغرافي / غيتي

ليست هناك حاجة إلى نقع اللوبيا أو الشاولي ، أو النحل المنخفض أو الشجاع ، لأنها حبة "طرية" نسبيًا تنضج بسهولة. مشاهدة بعناية عند الطهي لأنه لا ينبغي أن يهرس.

يمكن استخدام Lobia بشكل مشابه تقريبًا لـ kabuli chana (الحمص الأبيض) على الرغم من أن مذاقه مختلف.

الرجمة

ثاراكورن أرونوثاي / عيون / غيتي

أكبر بقليل من الفاصوليا الحمراء المكسيكية ، والراجما (وضوحا raaj-maa) أو حبوب الكلى الحمراء تحظى بشعبية كبيرة في شمال الهند حيث يتم تسمية طبق محبوب جيدا بعدهم. لا يقتصر الأمر على ذوقهم من تلقاء أنفسهم فحسب ، بل أيضًا تركيبة رائعة عند طهيها بالخضروات واللحوم أيضًا.

يجب غارقة رجما لعدة ساعات قبل الطهي لتنعيمها. كما هو الحال مع جميع الحبوب (مثل kabuli chana ، lobia ، إلخ) التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ومليئة بالتغذية ، تحتوي الرجمة على إنزيمات منتجة للغاز. تتمثل الحيلة في التغلب على ذلك في تغيير الماء المنقوع كل بضع ساعات (قبل الطهي) وطهيها حتى تصبح طرية.

الفوائد الصحية للأكل العدس (Daal)

فقط 1 كوب من الدال المطبوخ يمكن أن يوفر لك ما يصل إلى 62 في المئة من متطلبات الألياف الغذائية اليومية. تحتوي الدالس أيضًا على مستويات عالية من المعادن المهمة مثل المنجنيز والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس. فهي تحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك والفيتامينات ب مثل ثيامين.