برنامج تعليمي مصور حول كيفية طحن اللحوم الخاصة بك

صور GMVozd / غيتي

• قطع لحم البقر تشاك في مكعبات

  

  بريت ستيفنز / غيتي إيماجز

  في هذا البرنامج التعليمي حول طحن اللحوم ، سنقوم بإخراج الهامبرغر من ظرف اللحم البقري الطازج ، لكن يمكنك طحن لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي ولحوم الألعاب وحتى الجاموس.

  عادة ما يكون لحم البقر تشاك حوالي 15 في المئة من محتوى الدهون ، وهو ما يقرب من الصحيح. يمكنك استخدام شريحة لحم الخاصرة ، أو مزيج من شريحة لحم الخاصرة وتشاك ستعمل ، أيضًا. إذا كنت ترغب في الحصول على البذخ حقا ، يمكنك حتى طحن البرغر لحوم البقر كوبي الخاصة بك.

• البرد مكعبات من لحم البقر في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

  

  دانيلو الفارو

  يساعد تجميد اللحم في الحفاظ على شكله بشكل أفضل ويحافظ على ثباته بحيث يمر بالطاحونة بسهولة أكبر. أيضا ، بدءا من اللحوم شبه المجمدة هو الأفضل من وجهة نظر سلامة الأغذية.

• تجميد لوحة طحن وأجزاء قطع أخرى

  

  دانيلو الفارو

  نحن نستخدم خلاط حامل KitchenAid مع ملحق طاحونة الطعام لهذا العرض التوضيحي ، ولكن يمكنك استخدام طاحونة آلية قائمة بذاتها أو طاحونة يدوية (ذراع يدوي) أو حتى معالج طعام.

  ضع الشفرة ولوحة الطحن و "دوارة الطحن" الدوارة في الثلاجة مع اللحم. ثم قم بتجميع المطحنة عندما تكون جاهزًا للبدء. إذا كنت تخطط للقيام بالكثير من الطحن ولديك مساحة في الفريزر ، يمكنك حتى تخزين هذه الأجزاء في الفريزر طوال الوقت.

• مكان اللحوم وغيرها من المكونات في النطاط

  

  دانيلو الفارو

  إذا كنت تطحن كمية كبيرة من اللحوم - مثل 2 إلى 3 أرطال أو أكثر - تأكد من الاحتفاظ بها على الجليد لمنع نمو البكتيريا. إذا كنت تطحن في وعاء ، فاملأ وعاءًا أكبر بالجليد ، ثم اسر وعاءًا أصغر في الجليد للحفاظ على برودة المنتج النهائي.

• تشغيل الخلاط ودفع اللحوم في طاحونة

  

  دانيلو الفارو

  اتبع تعليمات الخلاط الخاص بك بقدر ما الإعداد أو السرعة للاستخدام. باستخدام KitchenAid ، قم بتشغيل الخلاط على السرعة 4 واستخدم انتهازي الطعام للضغط على اللحم في النطاط. يمكنك أيضًا خلط الثوم النيئ والبصل والأعشاب وأي مكونات أخرى. لا تضيف أي ملح حتى الآن. من الأفضل أن تضيف ذلك في النهاية حتى تتمكن من الحكم على النكهة.

  لا تلصق الأصابع أو أصابع القدم أو أي أجزاء أخرى من الجسم في القادوس. إذا كان لديك شعر طويل ، فمن المستحسن ربطه أو تخزينه داخل قبعة أثناء تشغيل المطحنة.

• اللحم المفروم المطحون

  

  دانيلو الفارو

  نحن الأرض 2½ جنيه من تشاك لحوم البقر في حوالي 10 دقائق.

  إليكم المكان الذي يمكنك فيه توابل الملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، وأي مكونات رطبة تود إضافتها. أنا أحب بضع يهز من صلصة رسيستيرشاير في الأعمال المتعلقة بالألغام. قليل من خردل ديجون الطازج أو المحضر يمكن أن يكون لطيفًا أيضًا.

  بقدر ما يتعلق الأمر بالتذوق ، سوف يتذوق بعض الطهاة اللحوم النيئة لاختبار التوابل. أنت فقط الأرض ، لذلك أنت تعرف ما هو فيه. لا يزال ، يمكنك طهي ملعقة صغيرة أو نحو ذلك وتذوق ذلك.

• تشكيل بلطف اللحوم في الفطائر

  

  دانيلو الفارو

  قم بتشكيل اللحم برفق في كرات - حوالي 6 أونصات لكل منهما عن اليمين - ثم قم بالتسطيح إلى الفطائر. لا تقم بتعبئة اللحم بإحكام شديد - فأنت لا تصنع كرات الثلج هنا. الكثير من الضغط سوف يعطيك برغر قاسي.

• شواء أو برويل حسب رغبتك

  

  دانيلو الفارو

  يجب طهي اللحوم المطحونة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. يجب طهي الدجاج أو الديك الرومي على درجة حرارة 165 فهرنهايت. إن الشيء الجميل في استخدام قطعة بدائية مثل تشاك لحم البقر هو أن محتواها الدهني سيبقي البرغر لطيفًا ورطبًا ، حتى لو اخترت طهيها إلى 165 درجة فهرنهايت.