صور 4kodiak / Getty
النقانق عبارة عن قطع رقيقة أو سميكة من اللحم مصنوعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم العجل المطحون. في معظم الأحيان ، يتم تعبئة النقانق بالملح والتوابل والتوابل اللذيذة الأخرى. مصطلح السجق مشتق من الكلمة اللاتينية salsus التي تترجم إلى "شيء مملح".
أنواع السجق
هناك عدة أنواع من النقانق الطازجة والمطبوخة والجافة:
- النقانق المطبوخة مصنوعة طازجة ومن ثم تنضج. قد يتم أيضًا تدخينها وتناولها ساخنة أو باردة. تشمل الأمثلة على النقانق المطبوخة الكلاب الساخنة ، النقانق الكبدية ، الكيلباسا ، المرتديلا. مصنوعة النقانق الطازجة من اللحوم التي لم يتم علاجها من قبل. قبل الأكل ، يجب طهيها. يتم تضمين العديد من النقانق الإفطار وأشكال لحم الخنزير الإيطالية في هذه الفئة. النقانق المدخنة والمعالجة يمكن أن تكون طازجة ، مثل نقانق Mettwurst و Teewurst. النقانق الجافة يتم علاجها وتخميرها وتجفيفها. قد تكون مدخنة وغالبًا ما تؤكل باردة. ومن الأمثلة على ذلك السلامي ، سليم جيمز ، والنقانق الصيفية. قد تشمل النقانق البديلة النقانق السائبة ، وهي نوع من اللحم النيئ ، المطحون ، والتوابل (المعروف أيضًا باسم لحوم النقانق). هناك أيضا النقانق النباتية المصنوعة من فول الصويا والتوفو والأعشاب والتوابل.
يعد النقانق المشوي بديلاً صحياً للقلي لأنه يقلل من نسبة الدهون والسعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن التحدي المتمثل في استجواب النقانق هو جعله ينضج بالكامل - دون تجفيف الغلاف ، أو انفجاره ، أو حرقه في الخارج.
عادة ما تُصنع روابط نقانق الإفطار على موقد الطهي ، لكن طهي النقانق الكبيرة على الشواية ، مثل كيلباسا وبرتورست ، يتطلب بعض العمل. لحسن الحظ ، هناك العديد من طرق شواء النقانق التي تمنع الاحتراق وتحافظ على النكهة.
الإفطار على الشواية: نصائح وأدواتانقسام وشواء
قطع النقانق بالطول ، حوالي 80 في المئة من الطريق من خلال. ثم ، قم بطيها ووضعها مسطحة. هذه طريقة رائعة لإعداد الدواخل المطبوخة بسرعة: يمكنك وضعها على جانب البشرة للأعلى ولن يجف الجلد. بالطبع مع هذه الطريقة ، فأنت تفتح السجق للسماح للعصائر بالتنقيط ، والتي تميل إلى تجفيفها. هذه طريقة سهلة الطهي ، لكنها تترك النقانق تفتقر إلى النكهة. إذا كنت تطبخ وصفة تستدعي النقانق ، مثل jambalaya ، فاذهب إليها. خلاف ذلك ، حاول طريقة أخرى تحافظ على النقانق.
تغلي وشواء
النقانق Parboil عن طريق الطبخ جزئيا لهم من خلال الغليان. على سبيل المثال ، يمكنك وضع النقانق في نصف ماء ونصف من البيرة قبل وضعها على الشواية. إضافة شيء ما إلى الماء يعزز النكهة ويطهى النقانق جزئيًا قبل وقت الشواء. إذا كنت تستخدم الماء العادي ، فستخرج النكهة من النقانق:
- للتساوي أولاً ، قم بإسقاط النقانق إلى سائل يغلي لفترة كافية لشد الجلد. عندما تسحب النقانق إلى الخارج ، يجب أن تبدأ الدهون الموجودة في الداخل بالتسييل. بعد ذلك ، ضع النقانق على موقد ساخن على نار متوسطة منخفضة ثم تنتهي من الطهي. تمنحك هذه الطريقة النقانق المثيرة وهي طريقة شائعة لاستجوابهم. بالإضافة إلى ذلك ، إنها إحدى الطرق المؤكدة لمنع تصلب الأغطية.
شواء مستقيم
ضعي النقانق على الشواية واطبخيها بالطريقة القديمة. أكبر مشكلة في ذلك هي أن الناس غالباً ما يستخدمون الحرارة العالية ويحرقون السطح قبل طهي الوسط. المسألة الأخرى هي عندما ينضج النقانق ويتسرب من العصائر التي تسبب الاحتراق والحروق. للقضاء على هذه المشاكل المحتملة ، والحفاظ على النار منخفضة. يعمل ذلك على زيادة وقت الطهي ولكنه يسمح للنقانق بالطهي بلطف (أثناء التمسك بطعمه). بعض الطهاة سوف ينصحون بثقب الجلد ، لكن ذلك سيسمح للعصائر بالخروج أكثر مما قد يؤدي إلى نشوب حريق. وبالتالي ، من الأفضل الحفاظ على غلاف السجق سليمًا مع انخفاض الحرارة.
خدمة السجق
كيف تخدم وتناول النقانق مهم لطريقة الطبخ. إذا كنت ستقوم بتقطيع النقانق من أجل وصفة أخرى ، فستعمل أي طريقة تحمل النكهة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تقديم النقانق بشكل مستقيم ، فاحرص على طبخها بلطف. هذا سوف يحافظ على المظهر بقدر النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يضمن أن الغلاف على السجق لا يتحول إلى حاجز لا يمكن اختراقه.
يمكنك جعل السجق في فطائر الإفطار ، المعكرونة راجو ، الأسياخ ، أو حتى كلب الفلفل الحار قذرة. إذا كان هذا لا يخيفك ، فقم بعمل لفائف من السجق أو استخدمها كبيتزا تحتل المرتبة الأولى ، أو قم بتدوينها في عجينة حلويات كأمبابة.
دليل سريع للنقانق من جميع أنحاء العالم
