شجرة التنوب / كارا كورماك
- المجموع: 2 ساعة و 20 دقيقة
- الإعدادية: 2 ساعة
- طبخ: 20 دقيقة
- البرد الوقت: 60 دقيقة
- العائد: 1 دزينة لينة
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 56 | سعرات حراريه |
| 4G | سمين |
| 5G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 1 دزينة ناعمة | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 56 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 4G | 4٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 9٪ |
| الكوليسترول | 2٪ |
| الصوديوم 531 ملغ | 23٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 5G | 2٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 3٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 20mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تعتبر لوجنبرزل - أو المعجنات الخفيفة - وجبات خفيفة ألمانية شهيرة بين الوجبات.
اللوغنبرزيل الألماني الجيد سميك وناعم في الوسط ورقيق ومقرمش (لكنه غير جاف من الخارج) ويتشكل على ثلاث حلقات متساوية.
المعجنات اللينة لا تصنع في المنزل في كثير من الأحيان لأن مذاقها السري يرجع إلى غمرها في الغسول قبل الخبز. يوصى باستخدام الغسول أو الصودا الكاوية على حرقة الجلد والعينين والقفازات ونظارات السلامة عند عمل هذه الوصفة. لا ينصح بهذا للخبز مع الأطفال.
على عكس الولايات المتحدة ، فإن الألمان يأكلون المعجنات الناعمة مع الزبدة - وليس صلصة الخردل أو الجبن لغمسها. لكن لا تتردد في إقرانك بأي من البهارات التي تريدها.
تبيع المخابز أيضًا لفات مصنوعة من العجين نفسه ، وهي جيدة مع ليفورست أو أي أفشنيت (بولونيا) في المنتصف.
مكونات
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- ربع كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 4 1/4 كوب طحين خبز
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء دافئ
- 2 1/2 ملعقة طعام زبدة مملحة (درجة حرارة الغرفة)
- قفازات بلاستيكية
- نظارات أمان
- 1 لتر ماء
- 1 أونصة الغسول الغذاء الصف
- ملح خشن
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، فإن وصفة البريتزل هذه مقسمة إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للخبز بشكل أفضل.
اصنع العجينة
جمع المكونات.
شجرة التنوب / كارا كورماك
تثبت الخميرة بحلها في ربع كوب ماء دافئ وسكر لمدة 5 دقائق.
شجرة التنوب / كارا كورماك
قس الطحين في وعاء الخلط ، أضف الملح ، الخميرة المقاومة ، وكوب واحد من الماء الدافئ. امزج باليد أو بخلاط حامل مع ملحق خطاف العجين حتى يأتي خليط الدقيق معًا في كرة قاسية. أضف المزيد من الماء الدافئ حسب الحاجة لتكوين العجين.
شجرة التنوب / كارا كورماك
دلك لمدة 5 دقائق واتركها لبضع دقائق.
شجرة التنوب / كارا كورماك
ثم أضيفي الزبدة ودلك لمدة 5 دقائق إضافية على الأقل أو حتى يتم دمج الزبدة بالكامل. في هذا الوقت ، يجب أن تكون العجينة صلبة وناعمة ومخملية.
شجرة التنوب / كارا كورماك
تشكل في كرة ، وادهن جميع الأسطح ، واتركها ترتفع حتى تتضاعف ، حوالي ساعة واحدة ، في مكان دافئ.
شجرة التنوب / كارا كورماك
شكل البريتزل
ضع ورقة الشمع على ورقة الخبز.
شجرة التنوب / كارا كورماك
إزالة الغاز (لكمة) العجين.
شجرة التنوب / كارا كورماك
قسّمه إلى 12 قطعة (2 أونصة). تشكل العجينة في كرات.
شجرة التنوب / كارا كورماك
باستخدام القليل جدًا من الدقيق ، قم بتشكيل الكرات في خيوط طويلة بطول قدم واحد ، وأكثر سماكة في المنتصف وتنتهي باتجاه النهايات.
شجرة التنوب / كارا كورماك
تأخذ كل حبلا وطرح مرة أخرى لتشكيل فروع 2 قدم.
شجرة التنوب / كارا كورماك
تحريف في شكل المملح ، وذلك باستخدام القليل من الماء لجعل نهايات العصا إلى الحلقة. يمكن لخبراء البريتزل ذوي الخبرة أن يقلبوا المعجنات في الهواء ، لكن على معظم الناس إقناعها.
شجرة التنوب / كارا كورماك
ضعي المعجنات على صفيحة الخبز واتركها في الثلاجة لمدة ساعة. هذا يجف السطح ويجعلها أسهل في التعامل معها.
شجرة التنوب / كارا كورماك
اصنع محلول الغسول
تأكد من ارتداء القفازات ونظارات السلامة.
شجرة التنوب / كارا كورماك
ضع ربع لتر من الماء في حاوية بلاستيكية أو زجاجية ، ووزن أوقية واحدة من درجة الغذاء أو هيدروكسيد الصوديوم بدرجة الكاشف في وعاء ، وأضفه ببطء إلى الماء مع التحريك بملعقة بلاستيكية أو شيء مشابه. دائما إضافة الكذب إلى الماء ، وليس العكس! بالنسبة للعلماء: سيكون محلول الغسول حوالي 0.75 ميلي هيدروكسيد الصوديوم (مهاجم 39.99 جرام / مول) أو ما يقرب من 3 في المائة وزن / وزن.
شجرة التنوب / كارا كورماك
قم بإزالة المعجنات من الثلاجة ثم اغمسها لمدة 30 ثانية في محلول الغسول.
شجرة التنوب / كارا كورماك
أخرجها بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتوضع على صفيحة خبز مدهونة بالورق أو صفها.
شجرة التنوب / كارا كورماك
يرش المملح مع الملح. اصنع قطعًا عميقًا من خلال الجزء السميك من البريتزل أفقيًا بشفرة حلاقة أو عرجاء. دع المعجنات مريحة لمدة 15 دقيقة.
شجرة التنوب / كارا كورماك
يُحمّى الفرن على 375 درجة مئوية. يُخبز المعجنات لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً.
شجرة التنوب / كارا كورماك
استخدام الحذر الشديد
الغسول هو الكاوية ويعتبر حل 3 في المئة تآكل. دائما استخدام القفازات ونظارات السلامة. يوصى بارتداء الأكمام الطويلة والسراويل والأحذية ذات الأصابع.
امسح الانسكابات باستخدام المناشف الورقية والتخلص منها على الفور. شطف بالماء أو الخل. شطف جميع الأواني والقفازات بكميات كبيرة من الماء وغسل الذراعين واليدين بعد العمل مع الحل. إذا شعرت بأي شيء يحترق على الجلد ، اغسل بالماء والصابون وشطفه وجففه.
التخلص من الغسول بشكل صحيح
اتبع لوائح المقاطعة والدولة النفايات الخطرة للتخلص من الغسول. قد يشمل ذلك تخفيف المحلول بالماء وتحييده بحمض ثم تخفيفه أو نقله إلى مرفق للتخلص منه.
يمكنك أيضًا الاحتفاظ بمحلول الغسول في حاوية مغلقة من المعدن بإحكام ، مع وضع علامات واضحة عليها ، لاستخدامها مرة أخرى ، ولكن البدء بالغس الطازج هو الخيار الأفضل.
وصفة العلامات:
- كعك مملح جاف
- وجبة خفيفة
- ألمانية
- حفل
