كيفية عمل رأس الهانوت

توابل غير مطهية لرأس الهانوت. هوو جونز / غيتي إيمجز / مكتبة الصور

المجموع: 40 دقيقة
الإعدادية: 15 دقيقة
طبخ: 25 دقيقة
العائد: 500 غ من مزيج التوابل (يخدم 60)

شارة المجتمع 12 التقييم أضف تعليق

يعتبر رأس الهانوت المغربي الشهير أحد أكثر مزيج التوابل المرغوب فيه المرتبط بالمطبخ العرقي. قد يقودك ذلك إلى الاعتقاد بأنها توابل يومية في المنازل المغربية ، لكن في الواقع ، يستخدمها الكثير من الطهاة في المنزل في حفنة فقط من الأطباق التقليدية للغاية مثل Rfissa و Mrouzia و Couscous Tfaya. لا ينبغي أن يمنعك ذلك من تجربة ذلك ، فاستمر في ذلك واستخدم قليلاً في أي مكان تريد أن تضيف إليه تفصيلًا معقدًا أو عطريًا إلى الأطباق المغربية أو الكفتة . إنه يعمل بشكل جيد ، على سبيل المثال ، في طاجن بالجزر والفواكه المجففة ، ومجموعات حلوة ولذيذة ومع بعض اللحوم والدواجن المشوية ، وفي العديد من الحساء. سوف تعطيك وصفات مغربية مع رأس الهانوت بعض الأفكار الأخرى.

الاسم العربي ras el hanout يترجم حرفيًا إلى "رئيس المتجر" ، في إشارة إلى حالة مزيج التوابل بأنه أفضل ما يقدمه بائع التوابل. تقليديًا ، يحتوي المزيج على قائمة طويلة من المكونات الفريدة من متجر التوابل إلى آخر. يمكن أن يصل عدد التوابل إلى 30 أو أكثر.

مكونات

100 غرام جذر الكركم
70 غ من جذر الزنجبيل
15 غرام galanga الجذر
-----------------------------
20 غ من الفلفل الأبيض
20 غرام من الفلفل الأسود
20 غرام فلفل طويل
20 غ من البهارات التوت
20 غراما مكعبات التوت
30 غراما من الهيل
60 غرام نباح القرفة
15 غرام قرنفل كامل
15 جم صولجان كامل
15 غ من التوت الفلفل الغيني
15 غ من شجرة الرماد ( Fraxinus excelsior ) الفاكهة
15 غ من بذور نايجيلا
15 غرام بتلات الورد المجفف
20 غرام بذور الكراوية
15 غرام بذور اليانسون
15 غرام الينسون
15 غرام بذور الشمر
3 زهور جوزة الطيب المجففة
3 كبير التوت المجفف الكبر
------------------------------
1 أو 2 جوزة الطيب كاملة ، المبشور
1 غرام خيوط الزعفران ، انهارت إلى مسحوق
هذه الوصفة ، المقتبسة من واحدة من قبل الطاهي التلفزيوني المغربي شوميتشا ، كانت في الأصل تحتوي على 22 عنصرًا ؛ لقد أضفت نجمة اليانسون والصولجان. ستجد أيضًا إصدارات تحتوي على الكبر المجفف والخزامى والكمون والحلبة وغيرها. إذا لم تتمكن من العثور على بعض المكونات ، فاحذفها ببساطة واجعل مزيجك مع أكبر عدد ممكن من التوابل التي يمكنك العثور عليها.
كما هو الحال مع وصفات رأس الهانوت الأصلية الأخرى ، فإن هذا واحد يدعو إلى توابل كاملة ستطحنها بنفسك.
يجعل كمية سخية للغاية ، لذلك قد ترغب في تقليله بمقدار النصف ، أو تخطط لجعل الدفعة بأكملها وإعطاء بعض الخلطات كهدية. خيار آخر هو سحق الخشنة والجمع بين المكونات ، ثم تخزينها. عند الحاجة ، يمكنك تحميص الكمية اللازمة في مقلاة جافة ثم خلطها.
للحصول على وصفة أسرع وأسهل تستخدم فقط عدد قليل من التوابل المطحونة التي قد تكون في متناول اليد ، جرب وصفة رأس الحانوت المبسطة هذه. أو يمكنك أن توفر لنفسك العمل وشراء رأس الهانوت عبر الإنترنت.

خطوات لجعله

سخني الفرن إلى 338 فهرنهايت (170 مئوية). ضعي جذر الكركم ، وجذر الزنجبيل ، وجذر galanga على صفيحة خبز ونخب في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة. أخرج المقلاة من الفرن وتوضع جانباً.

قم بخفض درجة حرارة الفرن قليلاً إلى 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية). رتب التوابل المتبقية (باستثناء جوزة الطيب والزعفران) على ورقة خبز مطبوخة وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.

استخدام هاون ومدقة لسحق الكركم والزنجبيل. نقل جذور سحقت إلى وعاء وإضافة التوابل المحمصة الأخرى. حرك المزيج ، ثم قم بالطحن جيداً (على دفعات ، إذا لزم الأمر) في مطحنة التوابل.

غربل التوابل الأرض في وعاء متوسط الحجم وتجاهل أي مسألة متبقية في المغربل. يُضاف الزعفران وجوزة الطيب ويُحرَّك المزيج حتى يُضاف.

قم بتخزين خليط التوابل في حاوية معدنية أو زجاجية محكمة الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس.

وصفة العلامات: