الفناء الخلفي للشواء دليل الحزب والاقتراحات الغذائية

التخطيط للطبخ الخاص بك

صور انشي / غيتي

إن BBQ عبارة عن تقليد أمريكي رائع ، حيث يتم طهي الطعام في الخارج ، ومشاركته ، وتناوله في أجواء غير رسمية ، سواء كان التجمع في الفناء الخلفي أو الحديقة أو الشاطئ - حتى في ساحة انتظار السيارات أو على السطح. قد تتبادر إلى الأذهان الكلاب الساخنة والهامبرغر ، ولكن هناك العديد من المكونات الأخرى التي تعتبر كبيرة على الشواية وتقدم إلى حشد من الناس. من شرائح اللحم إلى لحم الخنزير إلى المحار - جنبًا إلى جنب مع الكثير من الأطباق الجانبية التقليدية - لديك الكثير للاختيار من بينها للحصول على تجربة طهي ناجحة من شأنها إرضاء الأصدقاء والعائلة.

شرائح اللحم

شجرة التنوب / مولي واتسون

نظرًا لارتفاع أسعار شرائح اللحم ، فإن شرائح اللحم ليست موجودة في كل حفلات شواء ، ولكن من المؤكد أن الناس يشعرون بالإثارة عندما يرون قطعًا من اللحم البقري تنهمر على الشواية. قبل أن تتمكن من التفكير في كيفية استجواب شرائح اللحم ، يجب عليك التأكد من شراء النوع الصحيح وأفضل قطع من اللحم.

ثم تحتاج إلى معالجتها بشكل صحيح: قم بإحضار شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، واعطهم رشًا سخيًا من الملح على كلا الجانبين ، وضعهم على موقد ساخن ، وبمجرد الانتهاء من ذلك ، دعهم يستريحون لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يستقر العصائر.

البرغر

ماريا كالين / غيتي إيماجز

عند طهي البرغر على الشواية ، فإن القاعدة الذهبية هي تركها وحدها. لا تقلبهم مرارًا وتكرارًا ، وبالتأكيد لا تضغط عليهم بالملعقة - عندما تضغط على اللحم ، فإنك تضغط على العصير. إذا اتبعت بعض النصائح عند الاستجواب ، فسوف ينتهي بك الأمر مع البرجر المثالي. نصيحة أخرى هي أن تطلب من جزارك طحن اللحم (أو أن تفعل ذلك بنفسك) للحصول على فطيرة طازجة على الإطلاق.

بمجرد الانتهاء من هذه الطريقة ، يمكنك تطبيقها على أي وصفة برجر ، بما في ذلك البرغر نبات الفاصوليا السوداء والبرغر الخضروات الفطر.

لحم خنزير

شجرة التنوب / مولي واتسون

BBQ الحقيقي هو شيء الإقليمية. إن ما يطير في نورث كارولينا (نوع من لحم الخنزير) لن يبدو مألوفًا في ولاية تكساس ، حيث عادةً ما يكون لحم بريسكيت بطيخًا على الشواية.

سواء اخترت طهي شرائح لحم الخنزير الصعبة ، مثل الكتف ، على نار خفيفة لفترة طويلة مما يجعلها طرية للغاية ، أو قطع لحم العطاء - مثل القطع - بسرعة فوق حرارة عالية ، فسوف تثير إعجاب ضيوف حفلة الشواء لديك براعة.

الكلاب الساخنة والنقانق

شجرة التنوب / مولي واتسون

الكلاب الساخنة دائمًا ما تكون مفضلة في حفلات الشواء ، ولكن بعد أول طباخات طازجة من الموسم ، يمكن أن تتعب بعض الشيء. لتغيير السرعة ، انطلق بسرعة على الشواية ، وقم بإعداد محطة بهارات ، وسلة الكعك ، واستدعي عملك. عندما تقوم باستجواب النقانق ، فإن معرفة نوع السجق الذي تستخدمه أمر لا بد منه حتى تعرف ما إذا كنت تريد طهيها أو تسخينها. يجب طهي النقانق الطازجة (فهي اللحوم النيئة) ، في حين أن النقانق المعالجة أو المدخنة يمكن تسخينها عادة.

دجاج

شجرة التنوب / مولي واتسون

عادة ما يكون الدجاج رهانًا آمنًا عندما يتعلق الأمر بتغذية الحشود ، ولكن في كثير من الأحيان يتم الإفراط في تناول الدجاج المشوي (خوفًا من تقديمه بدون طهي) وجفافه. سواء أكنت تقوم بطهي أجزاء من الدجاج أو الطير بالكامل أو بالبشرة أو العظام أو بدونه ، فلا يوجد سبب وراء كون هذا الطبق الشعبي للطهي شيئًا سوى العصير والعطاء - طالما كنت تتبع بعض النصائح (هذه أساسًا للدجاج على العظم).

أولاً وقبل كل شيء ، ملح الدجاج بسخاء بقدر يوم أو يومين قبل ذلك (الملح يساعد اللحم على التمسك بعصائره الطبيعية أثناء طهيه). قبل الطهي ، سخن الشواية دائمًا ، واحصل عليها لطيفة وساخنة. (إذا كنت تستخدم طريقة طهي غير مباشرة ، فتأكد من ترك جزء من الشواية بدون تسخين ، وإنشاء منطقة أكثر برودة لطهي الدجاج.) احرص على دجاجك أولاً للحصول على قشرة خارجية لطيفة ، ثم قلبه مرة واحدة ، وانتظر حتى شركات اللحوم حتى قبل اختباره للتبرع. انزع الدجاج من الشواية قبل أن يصبح صخريًا ، وقم بتغطيته واتركه يستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم حتى يستقر العصير.

الكباب

زوزانا جاجدوسيكوفا / عين / غيتي

توفر الكباب طريقة رائعة لإطعام الحشود بأقل قدر من الجلبة (خاصةً إذا كان لديك بعض الأيدي الصغيرة التي ستساعد الأسياخ). يمكنك صنع الكباب لإرضاء أي نوع من أنواع الأطعمة ، حتى نباتي. قطع بديلة من اللحم المتبل أو السمك مع الخضار مثل البصل والفلفل الحلو والفطر كامل الزر. فقط تأكد من عدم ازدحام كل سيخ حتى يتمكن الطعام من الطهي بالكامل وبشكل متساو.

لأن هذه العناصر تُطبخ في درجات حرارة مختلفة ، يقوم الطهاة الأذكياء بطهي اللحوم على سيخ واحد والخضروات الفردية على أسياخهم الخاصة. عند الانتهاء من ذلك كله ، انزلاق المكونات على طبق كبير والسماح لضيوفك مساعدة أنفسهم.

سمك

لو روبرتسون ، العلامة التجارية X Pictures / Getty Images

شيء عن النار الحية والأسماك الطازجة أمر سحري. في حين أن جانبًا كاملاً من سمك السلمون على الشواية هو متعة مذهلة بصريًا وسهلاً للطهي (ضعها فقط أسفل الجلد ، وقم بتغطية الشواية ، ثم قم بإزالتها عند طهيها - ليست هناك حاجة مطلقة لقلبها!) لقذف عدد قليل من سمك السردين الكامل أو بضع قطع من السمك المشوي على الشواية ، أو استخدام سلة سمك لطهي شرائح فيليه أكثر حساسية.

عند اختيار سمكة مشوية ، حدد سمكة صلبة صلبة مثل سمك الهلبوت وسمك التونة وسمك السلمون والاهو والهامور وسمك السلمون المرقط. سوف تحتاج إلى تشويش شبكات الشواء مسبقًا ومراقبة الأسماك للتأكد من عدم إفراطها.

محار

سوزانا بلافارج / صور غيتي

قد لا تفكر في استجواب المحار ، لكن طريقة الطهي هذه مثالية بالفعل لهذا النوع من المأكولات البحرية. تحمي أصدافها الدواخل الحلوة من الحرارة ، وتضيف النكهة نكهة ، ويؤدي طبخها إلى الخارج إلى تقليل الفوضى. وقال كل شيء ، لا توجد أسباب لعدم استجواب المحار. بلح البحر ، والمحار ، والمحار ، وجراد البحر ، والروبيان ، استمتعت بجمالها واحتفظت بنكهة الدخان الرائعة.

تقليد clambake التقليدي - بناء النار ، وتسخين الحجارة ، ووضع الأعشاب البحرية ، وطبقات المحار مع البطاطا ، والنقانق ، والذرة ، وتصدرت كل شيء مع المزيد من الأعشاب البحرية للسماح لها بالخبز - هو تقليد جديد في نيو إنجلاند ، لكن نظرة على الكثير من العمل. يمكنك إنشاء تجربة طهي مماثلة على شواية الفناء الخلفي من خلال وضع المكونات في حزم احباط. بالطبع ، التجربة ليست هي نفسها ، ولكن النتائج لذيذة.

سلطة الكرنب

تشارلز آيلاندر / إي + / غيتي إيماجز

طبق جانبي في كل مكان على أي طاولة بوفيه الشواء ، كوليسلاو مصنوع بشكل كلاسيكي مع الملفوف الأخضر القاسي وخلع الملابس الكريمية. عند تناول الطعام بجانب اللحوم المشوية ، يبدو كما لو أنه تم إعداده لقوائم الطهي الصيفية. يمكنك إضافة لون إلى سلوك الأساسي عن طريق تضمين الكرنب الأحمر والجزر المبشور والأعشاب الطازجة أو عمل كوليسلاو مع لمسة. إذا لم تكن من محبي المايونيز ، فإن إضافة الكريمة بدلاً من ذلك قد تكون أسلوبك أو سلطعون من كارولينا يستخدم قاعدة الخل. لشيء مختلف بعض الشيء ، جرّب كولسلو آسيوي أو كولسلو صربي أو هولندي كولسلا.

سلطة بطاطس

شجرة التنوب / مولي واتسون

هل هو حقا BBQ دون سلطة البطاطس؟ هناك الكثير من الناس الذين يقولون "بالتأكيد لا". لكن هذا لا يعني أنه يجب أن يكون نفس الوصفة في كل مرة. من الكلاسيكية الأمريكية مع المايونيز إلى سلطة البطاطا المخبوزة المحملة إلى سلطة البطاطا المحمصة ، هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع هذا الطبق الجانبي المفضل لدى المعجبين. حتى سلطة بطاطس صينية أو سلطة بطاطس يونانية سيكون موضع ترحيب إلى جانب برغر أو كلب تقليدي. يمكنك أيضًا إنشاء وصفة باستخدام البطاطا المشوية أو الحلوة.

سلطة

شجرة التنوب / مولي واتسون

من العار الحقيقي أن العديد من حفلات الشواء تتجاهل تمامًا جميع الخضروات الصيفية الرائعة في الموسم. لنغير ذلك! في الطهي الخاص بك المقبل ، تقدم سلطة صيفية موسمية مع الاستفادة من المنتجات الطازجة في السوق - أو في الحديقة الخاصة بك - إضافة بعض الازمة واللون إلى BBQ الخاص. جرب سلطة طماطم لذيذة أو سلطة ريحان طماطم الذرة أو سلطة فاصولياء خضراء متبلة. أو إحضار بعض النكهات المعقدة إلى طبق (الورق) للجميع مع سلطة خيار بولندية أو سلطة صيفية إسبانية أو سلطة خيار تايلاندية.

حبوب ذرة

شجرة التنوب / مولي واتسون

جنبا إلى جنب مع الطماطم ، والذرة الحلوة يجعل حجة مقنعة خاصة لتناول الطعام محليا. طازجة حقا ، الذرة الحلوة المحلية تقرع الجوارب قبالة الذرة التي سافر للوصول إليك.

ذرة بسيطة على الكوز هي طعام شواء تقليدي للحفلات ، وبالنسبة للذرة الكلاسيكية على وصفة الكوز ، قم ببساطة بتعليقها وإسقاط الأذنين في ماء مغلي غير مملح ، وطهي الطعام لمدة دقيقة واحدة ، وتغطيتها ، وخلع الحرارة. سوف الذرة الدفء دون أن يطل. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، أخرجها من الماء ، واتركها حتى تجف بمنشفة المطبخ النظيفة ، ثم ضعها على طبق. ترافق مع الكثير من الزبدة والملح. ولكن هناك طرق أخرى لطهي الذرة على قطعة خبز إلى جانب الغليان ، بما في ذلك تحميص الذرة فوق موقد غاز ، وإبطاء ذرة الطهي في المدخن الخاص بك ، والبخار على الموقد.

بالطبع ، ليس هناك سبب لعدم تجربة شيء جديد ، حتى مع الذرة على قطعة خبز. سوف تكون الذرة المشوية مع الصقيل الثوم الصقيل لذيذة إلى جانب أي لحم أو سمك مشوي ، وتغيير لطيف من الزبدة والملح. إذا كنت على استعداد لإزالة الذرة من قطعة خبز ، فأنت تقوم بتوسيع خياراتك في بعض الاتجاهات اللذيذة مثل فطائر الذرة ومذاق الذرة.

أطباق جانبية أخرى

شجرة التنوب / مولي واتسون

هل تحتاج إلى شيء إلى جانب سلطة الكولسلو ، سلطة البطاطس ، أو أي نوع آخر من السلطة؟ يمكن أن يكون الطبق الرائع جنبًا إلى جنب من الخضروات المشوية البسيطة. قم بتنظيفها بالفرشاة ، ثم ضعيها على الشواية ، ثم اقلبها حتى يصبح لونها بنيًا ونعومًا ، ورشها بالملح.

ولكن لا يمكننا أن ننسى الفاصوليا المخبوزة جيدا. سواء أكنت حبوب بوسطن المحمرة أو حبوبًا نباتية أو فاصوليا شراب القيقب أو فاصولياء بوربون حلوة وحارّة ، عند صنعها في المنزل ، فمن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا كبيرًا في فن الطهي. وإذا كنت من محبي مخلل الملفوف ، حاول أن تصنعه بنفسك.

مقبلات

صور مايكل روزنفيلد / غيتي

تعتبر الأكياس العملاقة من رقائق البطاطس وأوعية الفول السوداني هي الأجرة القياسية لحفلات الشواء ، لكن الوجبات الخفيفة المنزلية الصنع هي خطوة من المتجر ، وتضيف لمسة خاصة سواء كنت ضيفًا أو المضيف. جرب يدك على رقائق البطاطس محلية الصنع ، المعجنات المصنوعة منزلياً ، والفول السوداني المحمص بالعسل ، أو حتى رقائق البطاطا الحلوة. إذا كنت تريد أن تقدم شيئًا ما بقليل من الارتفاع ، فإن nachos تكون دائمًا ضربة ناجحة في أي حفلة.

الانخفاضات و Salsas

شجرة التنوب / مولي واتسون

سواءً تم شراؤها من المتجر أو محلي الصنع ، فإن كل تلك الرقائق والمعجنات أفضل من الغطس أو السالسا لتغمرها - يمكن للعديد منها أيضًا مضاعفة الصلصات والانتشار للطبق الرئيسي. تراجع طبقة سبعة هو دائما المفضل ، كما هو الحال مع guacamole الطازجة. مثالي للصيف (لا سيما إذا كان لديك فضيلة من الريحان في الحديقة) ، البيستو محلي الصنع لذيذ كالسباحة والصلصة. للحصول على مظهر شرق أوسطي قليل ، أضف بابا جانوج أو تراجع الباذنجان المشوي إلى القائمة ، ولشيء مختلف ، ماذا عن غطس بابل jalapeno - نسخة مفككة من مقبلات المطعم الشعبية. إن Tzatziki ، الزبادي اليوناني بخيار الخيار ، خفيف ومنعش في يوم صيف حار ، وهو مثالي مع رقائق البطاطس.

مصنوعة الصلصا لحفلات الشواء. إنهم يعملون كفاتح الشهية ، كتوابل ، وحتى كسلطة عندما يكونون مكتنزة. يمكنك دائمًا شرائها ، بالطبع ، ولكن الإصدارات محلية الصنع سهلة للغاية وجديدة. جرّب صلصة أفوكادو الذرة أو صلصة المانجو والخوخ أو صلصة الأناناس أو الصلصا الأخضر.

المشروبات والكوكتيلات

imagenavi / جيتي

عند التخطيط للطبخ الصيفي الخاص بك ، فإن تناول الكثير من المشروبات الغازية في متناول يدك هو فكرة جيدة دائمًا. لكن من الجيد أيضًا تقديم بعض المشروبات غير الكحولية الأخرى ، مثل شاي مثلج لذيذ أو عصير ليمون محلي الصنع. (يمكنك أن تدع الناس يجمعون بين عصير الليمون والشاي المثلج لصنع أرنولد بالميرز.) مفاجأة ضيوفك مع عصير الليمون الأخضر ، الذي يحتوي على القليل من الكيوي للألوان والحلاوة ، أو اللازورد بالنعناع المصنوع من الزبادي العادي والنعناع الطازج ؛ كلاهما منعش بشكل مثير للدهشة.

يتم الترحيب دائمًا بالبيرة الباردة في أحد أيام الصيف ، ولكن إذا كان الجو حارًا ، فتأكد من توفر الكثير من الماء وتشجيع ضيوفك على المشاركة. يمكن للمشروبات المنكهة أن تبتهج وتستفيد بشكل ممتاز من المنتجات الطازجة المتوفرة في فصل الصيف ، مما يوفر نكهة وحلاوة. إضافة ملاحظة الفواكه لبعض الكلاسيكية الصيف مع الجن الكرز ومنشط. منعش للغاية هو خيار مارتيني ، والذي يمكن أن يكون قوياً للغاية لذا تأكد من تشجيع ضيوفك على تجربته على الصخور إذا كان الجو حارًا.

Sangria ممتعة دائمًا في الحفلة ، ويمكن إعدادها بمجموعة متنوعة من الفواكه والنكهات ، مثل التوت الليمون السانجريا. من أجل شيء مختلف ، يمكنك تقديم فنجان Pimm ، أو التنشيط الصيفي البريطاني الكلاسيكي ، أو Tinto de Verano ، حرفيًا "النبيذ الأحمر في الصيف" ، وهو مزيج بسيط من صودا الليمون والليمون والنبيذ الأحمر. تنخفض مثل عصير الليمون لذا راقب نفسك!

يعد فصل الصيف هو الوقت المثالي لتناول مشروب مجمد ، بما في ذلك Chi-Chis و Daiquiris ، بالإضافة إلى الكوكتيلات الحمراء والبيضاء والزرقاء لجميع الإجازات الوطنية لهذا الموسم. بغض النظر عن أي نوع من حفلات الشواء التي ترميها ، تأكد من توفير ثلج أكثر مما تعتقد أنه يمكنك استخدامه.

الحلويات

شجرة التنوب / مولي واتسون

الحلوى هي أفضل شيء لتعيين الضيوف عندما يسألون عما يحضرونه ، لكن الحلوى سهلة لحفلات الشواء هي الفاكهة المشوية التي تقدم مع الآيس كريم. إذا كنت تشعر بالطموح ، يمكنك صنع الآيس كريم بنفسك!

فطيرة محلية الصنع هي متعة صيفية أخرى رائعة وطريقة رائعة للاستمتاع بفاكهة الموسم. سواء أكنت تشتري القشرة أو تصنعها بنفسك ، فإن فطيرة الفاكهة الطازجة أو اثنتين - من فطيرة التوت إلى فطيرة الخوخ إلى فطيرة الفراولة إلى فطيرة الكرز الحلوة - ستجذب انتباه ضيوفك بالتأكيد. نجاح كبير آخر هو هذه الوصفات ل 19 حلويات جبن كريمة شهيرة تشتهر بالتجمعات الكبيرة.

إذا احتفلت الطهي الخاص بك بعطلة أمريكية ، فجرّب حلوى حمراء وبيضاء وزرقاء لتسلط الضوء على بارزة في 4 يوليو.

القوائم تحت عنوان

ورقة القارب الإبداعية / غيتي

سانتا ماريا باربيكيو هو تقليد في كاليفورنيا يشمل شرائح اللحم الثلاثية ، والفاصوليا ، والفلفل السالسا ، والسلطة الخضراء ، وخبز الثوم ، بينما تشتمل شواء تكساس على بريسكيت مدخن ، وأضلاع ، وفاصوليا ، والكثير من الشاي المثلج. تمنحك شواء تايلاندي حلوًا وحارًا في وقت واحد. إذا كنت تشعر بالطموح ، فإن استجواب أمريكا الجنوبية يشتمل على قطعة من لحم باتلونيا على شكل باتاغونيا وتحميص كامل للحيوانات ، أو طبخ خنازير كاملة أو خروف ، وهو تقليد لذيذ في العديد من الثقافات.