ليا ماروني
قد يكون من الصعب الحصول على نكهة شواء أصيلة عند طهي أضلاعه على موقد غاز. تعتبر شوايات الغاز مثالية للطبخ الساخن والسريع ، ولكنها ليست فعالة عندما تحتاج إلى تحويل رف من الأضلاع إلى شواء ناعم ودخن. هناك بعض الحيل التي يمكنك استخدامها لأضلاع bbq.
يستخدم هذا المثال مجموعة كاملة من الأضلاع الاحتياطية المشذبة. يمكنك استخدام الضلوع الخلفية للطفل بنفس الطريقة ، ولكن يمكنك تقليل وقت الطهي حوالي 5 دقائق لكل مرحلة. كما هو ، فإن إجمالي وقت الطهي سيكون بين 1 و 2 و 2 ساعة.
01:18انقر فوق "تشغيل" لرؤية هذه الوصفة
ماذا تحتاج
يجب أن تكون موقد الغاز لديك كبيرًا بدرجة كافية وأن يحتوي على اثنين من الشعلات على الأقل لأن الأضلاع سيتم طهيها بشكل غير مباشر. لن تكون الحرارة تحت رف الأضلاع ، ولكن خارج الجانب. جمع هذه المكونات:
- قطعة واحدة من أضلاع لحم الخنزيرجيدة rub rub صلصة باربكيو جيدة للأضلاع 1/2 كوب (120 مل) عصير تفاح رقائق ألمنيومالوقود لشواية الغازرقائق الغاز أو قطع الدخان سكين حاد
لا تستخدم موقد غاز؟ جرّب أضلاع الشواء على موقد الفحم للحصول على نتائج أفضل.
التوضيح: إميلي مندوزا. © The Spruce ، 2019
تحضير الرف
ليا ماروني
من النادر العثور على spareribs التي تم شراؤها من المتجر والتي تم إعدادها بشكل صحيح. سوف تحتاج إلى القيام ببعض التشذيب الأساسي قبل الطهي. من الناحية المثالية ، ما تبحث عنه هو رف من الأضلاع ذو شكل مربع وسمك متساوٍ. تأكد من فحص الأضلاع بحثًا عن أي قطع فضفاضة من اللحم أو الدهون أو العظام. قطع أي قصاصات زائدة أو الدهون الزائدة من الرف. لا تقطع كل الدهون ، قلل من الأجزاء السميكة.
نظرًا لأن هذه الأضلاع مشوية بشكل أسرع من المدخن ، فإن فائدة الدهون ليست كبيرة. أنت بحاجة إلى الدهون للحفاظ على رطوبة اللحم ، لكنك لا ترغب في أن ينتهي الأمر بمنتج نهائي دهني للغاية. بمجرد الانتهاء من التشذيب ، شطف رف الأضلاع بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية.
فرك الأضلاع
ليا ماروني
بمجرد قطع الأضلاع وشطفها ، حان الوقت لتطبيق الفرك. فرك الضلع الجيد يضيف نكهة لكنه لا يتغلب على اللحوم. تطبيق فرك بالتساوي على اللحوم. وهذا يعني الظهر والأمام وكذلك الجوانب والغايات. ضع فركًا كثيرًا كما ستلتزم ، مما يترك الفائض يسقط. سوف الرطوبة الطبيعية للأضلاع عقد كل فرك التي تحتاج إليها.
يمكنك تطبيق الفرك لمدة ساعة قبل البدء في الطهي ، لكن بعد ذلك سوف يؤثر على نسيج اللحم ، مما يمنحه نكهة تشبه لحم الخنزير. إذا كنت بحاجة إلى إعادة الحامل إلى الثلاجة بعد وضعه على الفرك ، فقم بلفه بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي والتعامل معه برفق. على نحو مفضل ، حاول أن تحصل على الأضلاع إلى الشواية في غضون 10 إلى 20 دقيقة من وضع فرك.
صنع قنابل الدخان
ليا ماروني
يمثل التدخين الحقيقي في موقد غاز أثناء الطهي في درجات حرارة منخفضة تحديًا حقيقيًا. على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على إعطاء هذه الضلوع تلميحًا من الدخان ، إلا أنها لن تكون ذات نكهة دخان قوية. هذه هي التضحية باستخدام موقد الغاز. يمكنك محاولة إلقاء بضع قنابل دخان على الشواية لتوليد الدخان. هذه طريقة سريعة وسهلة ورخيصة لصنع الدخان على موقد غاز.
ابدأ بوضع حوالي نصف كوب من رقائق الخشب الرطبة ، ولكن غير المبللة ، على قطعة من رقائق البطاطس. لف رقائق الخشب بحيث يحتوي جانب واحد على طبقة واحدة من رقائق البطاطس. كزة عدة ثقوب من خلال احباط للسماح للدخان الخروج. ضع قنابل الدخان أسفل صفيحة الطهي بالقرب من الموقد الذي تستخدمه. سوف تحتاج إلى سخن الشواية ساخنة بدرجة كافية لتبدأ عملية حرق الخشب. بمجرد رؤية الدخان يخرج من قنابل الدخان ، قم بخفض الحرارة ، ضع الضلوع على الشواية ، وأغلق الغطاء.
ضع الضلوع على الشواية
ليا ماروني
وضع الشواية هو الأكثر أهمية. تحتاج إلى حرارة غير مباشرة لطهي الأضلاع دون تجفيفها أو التغلّب عليها. الهدف هو ضرب درجات حرارة تصل إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية.
ضع الحامل ، جانب العظم لأسفل على الشواية ، وأغلق الغطاء ، واضبط الشواية حتى تصل درجة حرارتها إلى 300 درجة فهرنهايت / 150 درجة مئوية. الآن ، دع الأضلاع تطبخ لمدة 30 دقيقة. لا تفتح الغطاء. هذا سوف يحمل أكبر قدر ممكن من الدخان. لا تتوقع خروج الكثير من الدخان من الشواية لأنه لن يكون هناك كمية هائلة من إنتاج الدخان.
لف الأضلاع
ليا ماروني
بمجرد أن تكون الأضلاع على الشواية لمدة 30 دقيقة ، فقد حان الوقت للانتقال إلى المرحلة الثانية. يجب أن تحمر الأضلاع من جميع الجوانب. إذا بدت نيئة على السطح في أي مكان تابع الشوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، وإلا ، فانتقل إلى المرحلة الثانية. هذه الخطوة تجعل الأضلاع طرية من خلال تبخيرها بعصير التفاح. السر هو لف الأضلاع بإحكام بإحكام مع الحفاظ على كل العصير داخل العلبة. تريد أن تجعله محكم للماء قدر الإمكان بعد صب عصير التفاح.
مع حزمة ملفوفة بإحكام ، ضع الأضلاع مرة أخرى على الشواية في مساحة الشواء غير المباشرة. أغلق الغطاء الآن وارفع درجة حرارة الشواية إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت. في درجة الحرارة هذه ، سيغلي عصير التفاح ويغلي الأضلاع ويطبخها بسرعة.
صلصة الشواء
ليا ماروني
بعد أن تبخر الضلوع في الرقائق لمدة 30 دقيقة ، حان الوقت لخفض الحرارة وفك الأضلاع. ينبغي طهيها في الغالب في هذه المرحلة. ابحث عن رف الأضلاع ليكون أكثر مرونة. إذا التقطت الرف الملفوف في النهاية ، فيجب أن تسقط. إذا قمت بفتح الرقائق ولم تكن الأضلاع بنية بالكامل ، فقم بإغلاق الرقائق واستمر في الاستجواب لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
بمجرد أن تصبح الأضلاع جاهزة للمتابعة ، اضبط درجة حرارة شواءك على 250 درجة فهرنهايت F / 120 درجة مئوية ، ولكن بالتأكيد لا تزيد عن 265 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية (درجة حرارة حرق السكر). ضع الضلوع في نفس المكان لإنهاء الطهي.
عند التدخين أضلاع ، الأمر متروك لك لإضافة صلصة أم لا. مع طريقة شواء الغاز ، من المثالي استخدام صلصة الشواء الجيدة. يضيف نكهة الشواء الأصلية إلى أضلاعك ويضيف إلى نسيج سطح اللحم.
سر الضلع اللزج الجيد هو معاطف متعددة من صلصة الشواء. أفضل طريقة هي صلصة جانب من الأضلاع ، وإغلاق الغطاء وطهي الطعام لمدة 5 دقائق. ثم فتح الغطاء ، والوجه الأضلاع وصلصة الجانب الآخر. قم بذلك لمدة 30 دقيقة وسيكون لديك طلاء كثيف من صلصة الشواء. بعد خمس دقائق من ارتداء المعطف الأخير (مع 2 على الأقل من المعاطف في كل جانب) ، أخرج أضلاعك وقطعها وخدمتها.
