فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز
- المجموع: 15 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 10 دقائق
- العائد: 2 كوب (16 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 74 | سعرات حراريه |
| 5G | سمين |
| 5G | الكربوهيدرات |
| 2G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 كوب (16 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 74 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 5G | 6٪ |
| الدهون المشبعة 3g | 13٪ |
| الكوليسترول | 8٪ |
| 125 ملغ الصوديوم | 5٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 5G | 2٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 2٪ |
| البروتين 2g | |
| الكالسيوم 49mg | 4٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Béchamel هي صلصة بيضاء قياسية وواحدة من الصلصات الأم الخمس للمطبخ الفرنسي ولكنها موجودة في وصفات من الثقافات الأخرى كذلك. البشاميل هو مزيج من الحليب والزبدة والدقيق ويمكن أن يتبل بالبصل أو المنكهات الأخرى. تتضمن النسخة اليونانية ، البياض (باللغة اليونانية μέλαμέλ ، بيه-سا-ميل-ميل) إضافة صفار البيض ، الذي يعطي الصلصة البيضاء التقليدية لونًا أصفر فاتح.
هذا هو صلصة بيضاء متوسطة سميكة تستخدم في مسقعة (طبق الباذنجان الطبقات) ، pastitsio (المعكرونة المخبوزة مع اللحم المفروم) ، والميليتانيس papoutsakia (أحذية الباذنجان الصغيرة). إذا كنت ترغب في تغيير تناسق البياض ، فيمكنك زيادة نسبة الزبدة والدقيق إلى اللبن مما يؤدي إلى صلصة أكثر سمكا ، أو استخدام المزيد من الحليب لصنع صلصة خفيفة.
مكونات
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق
- الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
- جوزة الطيب حسب الرغبة
- 1 إلى 3 صفار البيض ، للضرب بشوكة
خطوات لجعله
في قدر صغير ، سخني الحليب على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخناً.
في قدر آخر ، نذوب الزبدة على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب ، يضاف الدقيق ويحرك بملعقة خشبية حتى لا توجد كتل.
زيادة الحرارة إلى متوسطة منخفضة وإضافة الحليب الساخن ببطء ، مع التحريك باستمرار مع خفقت ، والاستمرار في التحريك حتى تبدأ الصلصة ثخن ؛ يجب أن يكون دسمًا دون أن يكون سميكًا جدًا.
تُرفع عن النار وتُحرّك في الملح والفلفل وجوزة الطيب. ضجة صفار البيض واحدة في وقت واحد ، حتى يتم الوصول إلى اللون المطلوب ، والعودة إلى الحرارة ، الخفقان بخفة حتى يمزج جيدا. ترفع من على النار وتوضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.
الاختلافات
- لجعل سمكا besamel (للاستخدام في وصفات au gratin ، الفطائر المملوءة ، والكروكويت) ، قم بزيادة الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة والدقيق بمقدار ملعقتين كبيرتين. اترك كل شيء على حاله. لصنع صلصة رقيقة (لاستخدامها كقاعدة للصلصات الأخرى) ، قلل كمية الزبدة والدقيق إلى النصف. اترك كل شيء على حاله. لصنع كوبين أو أكثر من البصل ، زد كل المكونات بالتناسب باستثناء صفار البيض. يجب عدم استخدام أكثر من 3 صفار البيض. يمكن تخزين البامليل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. لإعادة التسخين ، استخدم إما غلاية مزدوجة ، واثارة باستمرار ، أو الميكروويف. للميكروويف ، والغطاء والتهوية ، والحرارة على فحص قوة متوسطة كل دقيقتين. يعتمد وقت تسخين الميكروويف على مقدار الصلصة وقوة الفرن الكهربائية.
وصفة العلامات:
- صلصة
- صلصة بيضاء يونانية
- وجبة عشاء
- اليونانية
