جورجيانا لين / غيتي إيماجز
لمجرد انخفاض درجات الحرارة والأيام التي أقصر فيها لا يعني أن الفواكه والخضروات تتوقف عن النمو. محاصيل الطقس البارد ، واستخدام المنازل ذات الطوق وغيرها من الأساليب التي تمتد لموسم النمو الطبيعي ، وخضروات التخزين القديمة مثل الكرنب والبطاطس ، كلها تعني أن هناك الكثير من الفواكه والخضروات الشتوية للاختيار من بينها في جميع أنحاء البلاد.
للحصول على أفضل نكهة - وأكبر قيمة - أثناء التسوق في أسواق المزارعين وفي أقسام الإنتاج ، ابحث عن الفواكه والخضروات الشتوية في الموسم. ستعتمد محاصيل ومواعيد الحصاد المحددة على مناخ منطقتك ، ومعظم المنتجات (ما عدا الخضروات الجذرية) متاحة فقط محليًا في المناطق التي تتمتع بمناخ أكثر اعتدالًا.
الشمندر
البنجر في فصل الشتاء في المناخات المعتدلة تتساقط حتى الربيع ، ومتاحة من التخزين معظم العام في أي مكان آخر. غالباً ما يتم بيع البنجر الطازج مع استمرار الخضر. البنجر رائعة محمصة وجعلت في سلطة.
هندباء بلجيكي
يتم إجبار هذا النوع من الخس في الغالب على النمو في ظروف اصطناعية ، وبالتالي فهو متاح على مدار السنة. موسمهم التقليدي (عندما يزرع في الحقول ومغطى بالرمل للحفاظ على الضوء) هو أواخر الخريف والشتاء. هم مطهو ببطء لذيذ أو في السلطة.
بروكلي
مثل العديد من الخضروات الصليبية ، يمكن زراعة القرنبيط على مدار السنة في مناخات معتدلة ، لذلك نسينا أنه يحتوي على موسم. ولكن ، مثل بقية أفراد عائلتها ، فإن مذاقها أفضل (أي أكثر حلاوة وأقل مرارة وحادة) عندما يتم حصادها في درجات الحرارة الأكثر برودة التي تقع في معظم الأجواء. حول هذه الخضار إلى حساء أو طاجن جبني.
بروكلي رابي / رابيني
على الرغم من أنه يحب ظروفًا متنامية باردة مماثلة ، إلا أن البروكلي (المعروف أيضًا باسم الرابيني) هو نبات أكثر مرارة وأوراق من البروكلي. يقلي بعض ما يصل ويضاف إلى سلطة الكسكس.
كرة قدم
تنمو براعم بروكسل على ساق ، وإذا رأيتها للبيع بهذه الطريقة ، فستستمر لفترة أطول قليلاً من مرة يتم قطعها. خلاف ذلك ، انتزاع كيس وشواء مع بعض الخل البلسم.
الكرنب
هذا المعيار كوليسلاو مشرق وهش عندما الخام ويذوب ويحلي أطول طهيها. فكلما زاد برودة الطقس الذي ينمو فيه ، كان الحلاوة يميل إلى التذوق (يُطلق على هذا التأثير اسم "التقبيل الصقيع"). هناك لفائف ملفوف محشوة في العديد من المأكولات من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الفيتنامية والألمانية.
خرشوف شويكي
هذه الخضار غير عادية إلى حد ما الأذواق الكثير مثل الخرشوف ولكن يشبه إلى حد كبير الكرفس. إذا كنت تستطيع العثور على الكراتين ، فابحث عن سيقان قوية وثابتة. يجب تنظيفها وإعدادها بطريقة معينة ويمكن دمجها في طبق طاجن مغربي.
جزرة
تتوفر الجزر من التخزين الشتوي من المزارعين المحليين في العديد من المناطق ، كما أنها طازجة في المناطق الدافئة والمعتدلة. ستجدها في مجموعة من الألوان ، من البرتقالي النموذجي إلى الأرجواني والأبيض. بطبيعة الحال ، يعتبر الجزر طازجًا ولذيذًا ولكنه جيد بنفس الدرجة عند تحميصه أو حتى استجوابه.
قرنبيط
على الرغم من أنه يمكن زراعة القرنبيط وحصاده وبيعه على مدار السنة ، إلا أنه بطبيعته محصول بارد في أحسن الأحوال في الخريف والشتاء وحتى أوائل الربيع. ابحث عن الرؤوس الخالية من أي بقع بنية أو ناعمة. يُمزج مع البطاطس للحصول على طبق جانبي من البطاطس المهروسة منخفض السعرات الحرارية ، أو يُضاف بعض التوابل الهندية للحصول على وصفة لذيذة من القرنبيط المحمص.
celeriac / الكرفس الجذر
ليس أجمل الخضروات ، يبدو celeriac مثل مصباح الفناء مغطاة الملمس مثل الشعر. إنها في أفضل حالاتها في الأشهر الباردة من الخريف والشتاء وأوائل الربيع (باستثناء المناخات الباردة ، حيث ستجدها خلال الصيف وبداية الخريف). جذر الكرفس له في الواقع طعم لطيف ولطيف وملمس مماثل للبطاطس. وصفة فرنسية كلاسيكية هي سلطة celeriac دسم مع صلصة الخردل.
كرفس
الكرفس في أفضل حالاته في الخريف ، مع استمرار حصاده خلال فصل الشتاء في المناخات الدافئة والمعتدلة. كلنا على دراية بالكرفس كزينة في مريم الدامي ، لكن يمكن أن يكون أكثر من ذلك بكثير ؛ جربه في طبق خزفي مع قمة لوز أو في سلطة سلطعون أنيقة ولكن بسيطة.
الهندبا البرية
يأتي محصول الطقس البارد هذا الموسم في أواخر الخريف ويستمر في المناخ المعتدل حتى أوائل الربيع. استخدام الخضروات بدلا من escarole في حساء الزفاف الإيطالية.
كليمنتين
تتوفر هذه البرتقال الصغير الحلو من ديسمبر حتى الشتاء. فهي خالية من البذور وسهلة التقشير ولذيذ يؤكل خارج نطاق السيطرة. أفضل تخزين في درجة حرارة الغرفة ، يمكن الاحتفاظ الكليمين في وعاء على العداد ليسهل الوصول إليها. يمكن إضافة هذه الحمضيات اللذيذة إلى سلطة أو خبز في كعكة.
مجعد Endive / Frisee
هذا النوع من الهندباء هو في أفضل حالاته في الخريف والشتاء. يتكون من رأس كثيف من الأوراق المزركشة ذات الذوق الرفيع والمر. ستجد الفريس في السلطة الفرنسية الكلاسيكية مع اللوردون ، وكذلك طبق البطاطا الهولندي التقليدي المسمى stamppot.
إسكارول
آخر الهندباء المريرة ، وهذا الأخضر هو في موسم الخريف والشتاء. Escarole أقل مرارة من زملائه في الهند ، لكن المرارة تتراوح في جميع أنحاء رأس الخس. يمكن طهيه بعدة طرق ، من المشوي إلى مقلي إلى دمجه في الحساء. ويمكن أيضا أن تؤكل Escarole الخام في سلطة.
الشمرة
الشمر لديه موسم طبيعي من الخريف حتى أوائل الربيع. مثل معظم محاصيل الطقس الباردة ، فإن البراغي النباتية تتحول بمرارة في الطقس الأكثر دفئًا. قاعدة لمبة بيضاء براعم سيقان تشبه الكرفس قصيرة مع سعف التي تبدو وكأنها الشبت. يمكنك تقديم الشمر الخام في سلطة من الجريب فروت والجرجير ، أو يمكنك تحميصه لإظهار نكهته الحلوة.
جريب فروت
يزرع الجريب فروت في كاليفورنيا وتكساس وفلوريدا وأريزونا ، ويبدأ موسمه في يناير ويبقى حلوًا ومبهجًا في بداية الصيف. علاج لذيذ ومنعش عند تناوله إلى نصفين ومقطوع ، يعتبر الجريب فروت رائعًا أيضًا كجزء من كوكتيل أو يتحول إلى مربى البرتقال.
فجل حار
على الرغم من أن الأفضل في فصلي الخريف والشتاء ، مثل الكثير من الخضروات الجذرية الأخرى ، إلا أن الفجل يخزن جيدًا وغالبًا ما يكون في حالة جيدة حتى فصل الربيع. الجذور البيضاء الطويلة المدببة مغطاة بنوع من الشعر "البني" المشعر وينبغي أن تكون صلبة. اصنعي الفودكا الخاصة بالفجل ، أو صر الفجل الطازج إلى صلصة شبت كريمية.
القدس الخرشوف / سنشوك
تبدو هذه اللباب البنية مثل قطع صغيرة من الزنجبيل الطازج. ابحث عن درنات صلبة ذات جلود ناعمة وملساء في الخريف والشتاء. شريحة رقيقة وتقلى كرقائق لأعلى طبق الرافيولي الأنيق ، أو شواء ببساطة مع الزيت والملح والفلفل.
كرنب
مثل كل الخضر الطيبة القلبية ، فإن الطقس البارد يحافظ على اللفت لطيفة وحلوة. قد تجد بضعة أنواع مختلفة من اللفت ، مع كون اللفت المجعد هو الأكثر شيوعا. الحفاظ على الخام الخضراء وإدماجها في مجموعة متنوعة من السلطات ؛ بل هو أيضا مطهو ببطء لذيذ جنبا إلى جنب مع العطريات.
فاكهة الكيوي
تنمو هذه الفاكهة على شكل بيضة ذات بشرة ضبابية ويتم حصاد الشتاء خلال فصل الربيع في المناطق الأكثر دفئًا ومعتدلًا. يجب أن تكون الكيوي فروت حازمة دون أي عيوب ولكن يجب أن تترك القليل عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام. يمكنك قطع النصف واستخدام ملعقة لاقتلاع اللحم الأخضر اللامع المغطى بالبذور السوداء الصغيرة. أو ، تحول إلى الآيس كريم فاتنة.
الكرنب السلقي
الكلمة kohlrabi هي الألمانية ل "اللفت الملفوف" ، وبمجرد رؤية واحدة من هذه الخضروات سوف تفهم لماذا. تأتي المصابيح الخضراء أو البنفسجية ذات السيقان الأسطوانية في موسمها بنهاية الخريف ولكن تبقى في أفضل حالاتها في فصل الشتاء. البحث عن المصابيح الصغيرة للحصول على أفضل نكهة والملمس. استخدمه في سلسة بنكهة الخردل في حفلة الشواء التالية.
برتقال ذهبي
هذه الثمرة الحمضية الصغيرة جدًا صالحة للأكل تمامًا - قشر وكل شيء. على شكل برتقال مستطيل ، يمتلك الليمون نكهة حلوة ولذيذة يمكن الاستمتاع بها خارج متناول اليد أو إضافتها إلى السلطة. قد ترغب أيضًا في تجربة فطيرة كريم برتقال.
شخص عادي
أحد أعضاء عائلة البصل ، يبلغ عرض الكراث أكثر من 1 1/2 بوصة ويميل إلى أن يكون لديه قلوب داخلية صلبة. الأوراق الخضراء العليا يجب أن تبدو جديدة. تجنب الكراث مع قمم ذابلة. استمتع بالكراث في طبق دجاج مثير للإعجاب في حفل العشاء الخاص بك المقبل ، أو أضف إلى قشرة البطاطس مع قشر الفطر.
ليمون وماير ليمون
هذه الحمضيات الصفراء الزاهية تميل إلى أن تكون في أفضل فصل الشتاء والربيع. الليمون ماير أحلى من الليمون العادي. بسبب شحوبها ، يكون من الصعب شحنها ، لذا قد تجد صعوبة في العثور عليها. إذا وضعت يديك على بعض ، جرب كعكة Meyer £ lemon أو موس خفيف ورقيق.
الماندرين البرتقالي والبرتقالي
كل من هذه الفاكهة حلوة ومثيرة في الشتاء وتضيف سطوعًا مشمسًا إلى الأكل الشتوي اختر الحمضيات الثقيلة في اليد دون أي جروح أو بقع طري. يتم تناول كل من الماندرين والبرتقال العادي بشكل رائع كما هو ، ولكن قد ترغب في تجربة فطيرة الجبن الماندرين البرتقالية أو البرتقال المغربي مع القرفة.
الجزر الأبيض
يخطئ بسهولة الجزر الأبيض ، والجزر الأبيض النكهة نكهة رائعة. ابحث عن الجزر الأبيض الأرق ، نظرًا لأن الأنواع الأكثر بدانة تميل إلى امتلاك نواة خشبية سميكة تحتاج إلى قطعها. إنها لذيذة مشوية بالإضافة إلى حساء مخملي.
البرسيمون
تتوفر هذه النافذة المستديرة ، ذات اللون الأحمر أو البرتقالي الفاتح ، والمتاحة لنافذة قصيرة في الخريف وبداية الشتاء ، تمامًا مثل الطماطم. اختر فاكهة لامعة ثقيلة في اليد. أضف إلى الخبز السريع أو المسكرات.
برتقال هندي أو جريب فروت
هذه الفواكه الكبيرة المشمسة مثل الجريب فروت شائعة في المطبخ الآسيوي ، ولكن قد تجدها في السوبر ماركت خلال أشهر الشتاء. تعد البوميلوس أكبر حجماً وأكثر حلاوة وعصيرًا وأكثر اعتدالًا من الجريب فروت وهي إضافة لطيفة إلى سلطة الروبيان الفيتنامية.
أحمر قرمزي
مثل كل الهندباء ، فإن radicchio أكثر حلاوة وأقل مرارة عندما يكون الطقس باردًا. مع شكله المستدير ولونه الأرجواني ، يبدو radicchio مثل الملفوف الصغير. يمكن تخفيف المرارة عن طريق التحميص. ابحث أيضًا عن Treviso ، الإصدار الأطول والأقل تكلفة والأكثر أناقة من radicchio.
اللفت الأصفر
المعروف أيضا باسم "اللفت الأصفر" و "السويديين" ، الروتاباجاز عبارة عن خضروات ذات جذور حلوة مثالية في الحساء ، المحمص ، أو المهروس مع الكثير من الزبدة. متوفر في فصل الشتاء ، ابحث عن بشرة أرجوانية خالية من الشوائب وأي براعم خضراء.
القفلوط الكراث الأندلسي
الكراث ذو اللون الأرجواني والبني ذو اللون البني يضفي نكهة جزئية من الثوم إلى الأطباق. اختيار الكراث التي هي ثابتة وثقيلة لحجمها دون أي براعم. لديهم القليل من اللدغة عند استخدامها الخام ، ولكن يانع بشكل كبير عند طهيها. استخدم في الخل أو تتحول إلى زبدة بنكهة.
يوسفي
اليوسفي هي أحلى البرتقال وأبناء العم الأكثر عسلًا. كما هو الحال مع جميع ثمار الحمضيات ، ابحث عن العينات التي تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها. استخدمه في سلطة اللفت الحمضية الخام أو أضف نكهة إلى المرغريتا.
لفت نبات
لقد حصلت هذه الخضروات على موسيقى الراب التي لا تستحقها. اللفت الطازجة لها نكهة حادة ولكن مشرقة وحلوة. ابحث عن اللفت التي تشعر بالثقل لحجمها. اجعله في قدر خزفي أو حساء ناعم ودسم.
الاسكواش الشتاء
يأتي الاسكواش من جميع الأنواع إلى موسم في أوائل الخريف وعادة ما يستمر في فصل الشتاء. ابحث عن الجوزة والجوز والهيبارد والسباغيتي والكابوتشا ، على سبيل المثال لا الحصر. تريد منهم أن يكونوا ثقيلين لحجمهم وخالي من الكدمات والعيوب. يمكن استخدام الاسكواش الشتوي في عدد لا يحصى من الطرق ، من المحمص إلى المحشو المهروس في الحساء.
الدليل النهائي للفواكه والخضروات الموسمية
