غيتي إيمجز / جووج
- المجموع: 55 دقيقة
- الإعدادية: 25 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- التبريد: 60 دقيقة
- العائد: يجعل 8 البرغر (يخدم 8)
في المرة الأولى التي صنعت فيها هذه الأشياء لعائلتي ، لم أذكر حقيقة أنهم كانوا نصف فطر ، نصف لحم البقر (المعروف باسم The Blend - أشعر أنني بحاجة إلى موسيقى تصويرية لتتطابق مع هذا الاسم الدرامي) ؛ قلت للتو أنهم كانوا البرغر. لم يتم طرح أي أسئلة ، وتم التهام البرغر تمامًا.
وفقًا لـ "مجلس الفطر" ، يجد العديد من الطهاة أنه يمكنك مزج الفطر المفروم مع اللحم المفروم لخلق تذوق أفضل ، وبرغر أكثر مغذية - جيد بالنسبة لك ، ولكن مفيد أيضًا للبيئة ، كما يعلم حتى غير النباتيين اللحم شيء عظيم للأرض.
تعتبر الفطر ، مثل اللحم البقري ، مصدرًا رائعًا للأومامي ، والتي تُعرف أيضًا باسم الذوق الخامس - فكر باللحم ، فكر بعمق ، فكر في "مذاق لذيذ لذيذ" وهو ما يترجم من اليابانية. الفطر منخفض للغاية في السعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون ، لذلك من خلال مزجها مع اللحم المفروم اللذيذ والغني ، ستحصل على أفضل ما في العالمين. يمكنك استخدام هذه التقنية مع جميع أنواع اللحوم ، من اللحم البقري إلى الضأن إلى الجاموس إلى النقانق إلى تركيا. يمكنك أيضًا قضاء وقت ممتع في استكشاف العالم الواسع للفطر. في هذه الوصفة ، استخدمت مزيجًا من فطر cremini وزر الفطر ، غير مكلف ومتوفر للغاية ، لكن يجب أن تشعر بحرية تغيير النكهات مع أنواع أخرى مثل Criminis ، portabellas ، shiitake ، maitake (المعروف أيضًا باسم دجاجة الغابة) ، المحار ، البوق وأكثر من ذلك.
يوفر البصل بالكراميل الغني عمقًا آخر رائعًا للنكهة لهذا البرجر. كلما أمكنك طهي البصل ، كلما كان ذلك أفضل ، مع الحفاظ على انخفاض الحرارة وحركه باستمرار حتى لا يحترق.
مكونات
- 2 ملعقة شاي زيت زيتون
- 2 بصل أصفر (شرائح رقيقة)
- 1 جنيه زر (أو الفطر cremini ، أو خليط)
- 1 رطل من اللحم المفروم (90 ٪ العجاف)
- 2 بيض كبير (للضرب)
- 3 ملاعق كبيرة من بانكو فتات الخبز
- ربع كوب من البارميزان المبشور
- ربع كوب من البقدونس المفروم الطازج
- 8 خبز همبرغر (يفضل القمح الكامل)
- خس ، شرائح طماطم ، شرائح بصل ، كاتشب ، خردل ، كل ما تريد على برجر!
خطوات لجعله
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة ويفضل أن يلقي الحديد على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّيه لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ولينه جداً…. إذا أمكنك تقليته لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى أفضل. اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتقطيعها تقريبًا.
وفي الوقت نفسه ، امسح أي أوساخ من الفطر بمنشفة ورقية رطبة ، وقم بتقليص قيعان السيقان ، ثم قم بقطع الفطر إلى النصف. العمل على دفعتين ، قم بنبضها في معالج طعام بشفرة معدنية حتى يتم تقطيعها بشكل خشن ، تمامًا مثل لحم البقر المطحون. (يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا بسكين ولوح التقطيع ، ولكن تأكد من أن المزيج جيد جدًا).
ضع الفطر في وعاء خلط كبير وأضيف اللحم والبصل المفروم والبيض والبانكو والبارميزان والبقدونس. قم بتشكيل الخليط برفق في 8 فطائر من الجانب المتساوي ، سمكها حوالي 3/4 بوصة. ضعها على لوح تقطيع أو طبق ثم قم بتبريدها لمدة ساعة حتى تصبح ثابتة (يمكن تغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات).
يُخفف المزيج قليلاً أو مقلاة من الحديد الزهر ، أو يُرش برذاذ طهي غير لاصق. سخني المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
طبخ الفطائر ، على دفعات (تأكد من وجود مسافة بين كل برجر) ، حتى يتم طهيها ، حوالي 8 دقائق على كل جانب - تريد أن تحصل على احساس لطيف على كلا الجانبين ، ولكن تأكد من أنها لا تحترق ، والوجه بلطف ، لأنها حساسة بعض الشيء. اضبط الحرارة حسب الحاجة.
اتجاه صحي
هذا العام ، ستقدم أكثر من 15٪ من المدارس الحكومية من الروضة حتى الصف الثاني عشر "البرغر المخلوط" ، أو البرغر يصبح مغذياً بدرجة أقل من الدهون والصوديوم عن طريق مزج الفطر المفروم مع اللحم.
تمزج غرف الغداء البرغر بنسبة 30/70 تقليديا من الفطر / اللحوم لتلبية متطلبات وزارة الزراعة الأمريكية من الدهون والصوديوم للوجبات المدرسية. إلى جانب الصحة ، يساعد أومامي الفطر في جعل البرغر أكثر نكهة. في السنوات الثلاث الماضية ، تم تقديم أكثر من 30 مليون من البرغر الممزوج في المدارس - أو 500000 جنيه من الفطر في السنة.
وصفة العلامات:
- برغر
- وجبة عشاء
- أمريكي
- العودة إلى المدرسة
