Berliner eisbein: وصفة لمفاصل الخنازير المملحة

شجرة التنوب / نيتا الغربية

المجموع: 3 ساعات و 40 دقيقة
الإعدادية: 40 دقيقة
طبخ: 3 ساعات
محلول ملحي: 24 ساعة
العائد: 1 مفصل أو خنزير مفصل للشخص الواحد

24 التقييمات أضف تعليق

"Eisbein" عبارة عن مفصل خنزير مملوء بالملح ويترك لمدة عدة ساعات في المرق ثم يقدم مع مخلل الملفوف والبازلاء المهروسة. إنه تخصص في برلين وهو المفضل للسياح في المطاعم. نظرًا لأنه يُطهى ، فإنه ليس متموجًا من الخارج. يمكن صنع Eisbein في المنزل بمكونات بسيطة ونتائج رائعة.

مكونات

لالمحلول الملحي:
نصف كوب ملح كوشير (لكل لتر ماء)
1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الوردي (أو ملح علاج DQ لكل لتر من الماء)
1 لتر ماء
مفاصل الخنزير (أو الثقوب مع قشرة أو الجلد لا تزال تعلق)
للمرق:
1 ملعقة صغيرة مردقوش
1 ملعقة شاي ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة من البهارات
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من التوت العرعر
1 ملعقة صغيرة من فصوص الثوم
1 إلى 2 بصل
1-2 الجزر
2 ملعقة صغيرة سكر

خطوات لجعله

ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، إلا أن هذا الطبق مقسم إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك في التخطيط للطهي بشكل أفضل.

علاج لحم الخنزير

جمع المكونات.

شجرة التنوب / نيتا الغربية

لعمل محلول ملحي ، استخدم محلول ملح بنسبة 12٪ بالوزن. قم بإذابة نصف كوب من ملح طعام الكوشر وملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح الوردي لكل لتر من الماء. بذل ما يكفي لتغطية كل ما تبذلونه من لحم الخنزير وبرد الماء جيدا قبل المتابعة. (احرص على استخدام حاوية غير تفاعلية لتعبئة الخنزير المالح (علاجه). سوف يعمل البلاستيك ، بما في ذلك أكياس قفل الرمز البريدي البلاستيكي ، وكذلك أي وعاء زجاجي أو مينا آخر.)

شجرة التنوب / نيتا الغربية

ضع لحم الخنزير في الوعاء وأضف المحلول الملحي للتغطية والتبريد.

شجرة التنوب / نيتا الغربية

اترك لحم الخنزير في الماء المالح لمدة 1 إلى 5 أيام في الثلاجة. وكلما طالت مدة ملوحة الماء المالح ، أصبحت أكثر ملوحة. إذا كان في أكياس ، اقلب مرة أو مرتين يوميًا لإعادة توزيع محلول ملحي.

شجرة التنوب / نيتا الغربية

طبخ Eisbein

جمع المكونات.

شجرة التنوب / نيتا الغربية

جلب وعاء كبير من الماء ليغلي.

شجرة التنوب / نيتا الغربية

شطف لحم الخنزير الشفاء تحت الماء الجاري ووضعها في الماء المغلي.

شجرة التنوب / نيتا الغربية

أعدها إلى درجة الغليان ، ثم قم بإزالة الحثالة من السطح وحوّل الحرارة إلى مستوى منخفض.

شجرة التنوب / نيتا الغربية

أضف التوابل والخضروات التي تفضلها للنكهة. يمكنك إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من كل من التوابل ، 1 أو 2 بصلة أو جزر ، وملعقتين صغيرتين من السكر لكل ربع من ماء الطهي. لن تحتاج عادة إلى الملح لأن لحم الخنزير سوف يملح الماء.