صور دورلينج كيندرلي / غيتي
عندما تريد أن تقلي أو تقلى أو تسمين أو حتى تنقع سمكة ، ما هي الدهون أو الزيت الأفضل لك؟ إذا كنت تستخدم نفس الزيت لكل وصفة تقريبًا ، فقد حان الوقت الآن لكسر هذه العادة. ستجد أن اختيار زيوت معينة لتقنيات الطهي المختلفة لن يؤدي إلى رفع نكهة الطعام فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى تغيير طريقة طهي السمك بشكل كبير.
بالإضافة إلى اختيار نوع الزيت الذي يجب استخدامه عند طهي السمك ، يجب عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك مقدار الزيت الذي تستخدمه. بعض أنواع الأسماك زيتية بشكل طبيعي ، مثل سمك السلمون وسمك السلمون المرقط وسمك التونة ، لذا فأنت لا ترغب في استخدام سوى كمية الزيت اللازمة للحفاظ على رطوبة الأسماك ومنعها من الالتصاق. إذا كنت تطبخ شرائح رقيقة ، فأنت تريد أيضًا استخدام الزيت بقليل وإلا ستنهار الأسماك أثناء الطهي.
فهم الزيوت المختلفة
هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار زيت الطهي الجيد للأسماك. ولكن هناك أيضًا بعض القواعد العامة التي يجب اتباعها وبعض الأشياء التي تريد وضعها في الاعتبار.
بادئ ذي بدء ، لا تستخدم الزيوت النكهة للطهي. في أفضل السيناريوهات ، سوف تختفي نكهة الزيت أثناء الطهو. ومع ذلك ، فهناك فرصة جيدة جدًا لأن تتحول في الحقيقة إلى حالة فادحة وتدمر الطبق. حفظ هذه الزيوت لرذاذ خفيف بمجرد أن الأسماك هي خارج الحرارة وجاهزة لتقديمها.
تذكر أيضًا أن الزيوت الأقل تكريرًا بها نقطة دخان أقل أيضًا ؛ لا تستخدم أبدًا الزيوت غير المكررة في التحميص أو التحضير للحرارة العالية الأخرى التي تزيد عن 350 درجة فهرنهايتية. بعض الزيوت مثل الكانولا والذرة و القرطم وعباد الشمس والفول السوداني يمكن إما تكريرها أو عدم تكريرها ، لذلك من المهم قراءة الملصقات.
زيوت لعموم القلي
يعتبر القلي (التحمير) من أكثر الطرق شعبية لإعداد أي سمكة تقريبًا ، ويشمل صب القليل من الزيت في مقلاة ساخنة وطهي السمك بسرعة على نار عالية. يشبه التحريك في المقلاة بشكل كبير ، ولكن المفتاح مع أي مقلاة هو استخدام القليل من الزيت والحرارة العالية جدًا.
ومع ذلك ، فإن هذه الحرارة المرتفعة ستدمر الكثير من الزيوت - عندما يصل النفط إلى نقطة التدخين ، فإنه سيصبح في حالة انحراف. من الأفضل استخدام زيت ذو درجة دخان عالية عند الطهي في درجات حرارة مرتفعة للغاية.
النفط الذي يحتوي على أعلى نقطة دخان هو زيت الأفوكادو ، لكنه قد يكون مكلفًا. بدائل أكثر بأسعار معقولة هي الكانولا والذرة والزيت النباتي. إذا كنت تفضل استخدام زيت الزيتون للتقليص ، فتأكد من أنه زيت زيتون خفيف أو مكرر وليس عذراً ، والذي يحتوي على واحدة من أقل نقاط التدخين. إذا كنت ترغب في متابعة عملية توضيح الزبدة (إزالة المواد الصلبة) ، فيمكنك التحلي بهذا بالإضافة إلى وجود نقطة تدخين عالية فيها.
زيوت للقلي والأسماك العميقة
الفرق بين القلي ببساطة والقلي العميق هو مقدار الزيت الذي تطبخ فيه الأسماك. القلي يطبخ بكمية كافية من الزيت ، لذا فإن نصف السمك مغطى بالزيت أثناء طهيه ، بينما القلي العميق يغرق كامل السمك في زيت ساخن.
أفضل الخيارات للقلي والأسماك العميقة هي الزيوت التي تحتوي على نقاط تدخين أعلى. عندما يتعلق الأمر بالقلي ، تعتبر الزيوت المحايدة مثل الخضروات والكانولا مثالية للأطباق التي لا تريد أن يضفي الزيت عليها كثيرًا نكهة إلى الطبق. يحتوي زيت الفول السوداني على واحدة من أعلى نقاط التدخين وهو مثالي لقلي الطعام الآسيوي أو أي تحضير حيث تكمل نكهته الطبق النهائي. يمكن استخدام زيت الزيتون ، إذا كان خفيفًا أو مكررًا ، في قلي السمك ، وسوف يترافق بشكل جيد مع الوصفات ذات الطراز المتوسطي. (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير أو الزبدة عند القلي.)
عند القلي بعمق أو غمر الأسماك أو المأكولات البحرية بالزيت تمامًا ، استخدم نفس نوع الزيت الذي تستخدمه في الزريعة العادية. يعتبر زيت الكانولا خيارًا جيدًا لأنه ذو نكهة محايدة وغير مكلف ، وهو مثالي للاستخدام الكبير الحجم. يمكنك استخدام زيت الزيتون المكرر (وليس عذراء إضافية) ليقلي عميقًا ، ولكن ضع في اعتبارك أنه لن يجعل طعامك المقلي أكثر صحة.
زيوت الشوي والسمك والخبز
غالبًا ما يتطلب الشوي أو الشوي أو الخبز أن تغطى السمك بالزيت قبل طهيه. هذا يساعد على إجراء الحرارة من الشعلات من خلال الأسماك (ويمنع الأسماك من الالتصاق بالشواية). في هذا السيناريو ، يعد زيت الزيتون البكر خيارًا رائعًا لأنه ذو مذاق لطيف ونظيف وهو أحد الزيوت الصحية المتاحة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام ما يقرب من أي نفط لديك في المطبخ.
زيوت لمخلل السمك
عندما يتعلق الأمر بماء مالح ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز مثالي لأنه سيبقى سائلاً في الثلاجة. ونظرًا لأن المياه المالحة سوف تتخلل الأسماك ، كلما كان الزيت أكثر صحة ، كلما كان ذلك أفضل لك. الزيت النباتي هو خيار جيد آخر.
للزيوت المتخصصة مكان محدود في طهي الأسماك والمأكولات البحرية ، لكن من الجيد استخدامها لبعض الوصفات. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام زيت الجوز في الأطباق الفرنسية أو زيت السمسم في الوصفات الآسيوية. غالبًا ما تستخدم لإضافة النكهة ويمكن خلطها مع الزيت الرئيسي عند بدء الطهي. بمجرد الانتهاء ، رطب قليلاً الزيت المميز على الطعام لنكهة إضافية.
كل ما تحتاج لمعرفته حول الأسماك المتبلة والمأكولات البحرية
