جوانا غورزيلينسكا / عيون / غيتي
التبييض هو عملية تغلي فيها الخضروات أو تبخرها لفترة وجيزة حتى تنضج جزئياً. إنها خطوة أساسية قبل تجميد العديد من الخضروات بما في ذلك القرنبيط ، والخضار الورقية ، والفاصوليا ، والبامية ، والهليون.
تعد الخضراوات المجمدة دون أن تكون مبيضة آمنة للأكل ولكنها تحتوي على ألوان وقوام ونكهات "غير جاهزة". إذا سبق لك أن علقت مجموعة من السبانخ الخام في الثلاجة وأخذتها لاحقًا لتجد أنك تعاني من فوضى قاتمة ، فستفهم ذلك.
توقف التبييض عن النشاط الأنزيمي الذي يفسد الخضار. يمكن لهذه الإنزيمات البقاء على قيد الحياة عند درجة حرارة التجمد ومواصلة عملية التحلل على الرغم من تجميد الطعام. قبل تناول الطعام في الماء المغلي أو البخار يقتل الانزيمات.
كيفية تبييض الخضروات
- قم بغلي الماء حتى تغلي وتنظيف الخضروات. ضع الخضروات النظيفة المقطّعة في وعاء من الماء المغلي أو في سلة باخرة فوق الماء المغلي. اطبخ بعدد الدقائق المناسبة للخضروات (انظر الرسم البياني المصاحب لهذه المقالة.) بعد أن تبيض الخضار للوقت الموصى به ، قم بتجفيف الخضار وإغراق الخضار المبيضة على الفور في الماء المثلج أو تشغيل الماء البارد عليها. تريد تبريد الطعام في أسرع وقت ممكن حتى لا يستمر الطهي من الحرارة المتبقية. بعد تبريد الطعام بسرعة ، قم بتجفيفه جيدًا. مع الخضر الورقية ، قم بإخراج أكبر قدر ممكن من السائل. ينتج السائل الزائد عن سوء جودة الأغذية المجمدة. ضع الخضروات المبيضة في أكياس أو حافظات التجميد ووضعها في الثلاجة.
على الرغم من أن بعض المصادر تشير إلى أوقات تبييض للفلفل الحلو والبصل والذرة والطماطم ، إلا أنه يمكن تجميد هذه الخضروات دون تبيضها. معظم الخضروات الجذرية ، خاصة البطاطا ، لا تتجمد جيدًا حتى عندما تكون بيضاء.
تشيلسي دامراكسا / ذا شجرة التنوب
التبييض مرات للخضروات
فيما يلي قائمة بالخضروات التي تتجمد جيدًا عندما تبيض أولاً وكم دقيقة يجب أن تبقى في الماء المغلي أو البخار:
- قلوب الخرشوف - 6 دقائقأسباراجس - 2 إلى 4 دقائق حسب سمك القصبةالفاصوليا ، الأخضر أو الشمع - 3 دقائقالبروكلي ، مقطعة إلى قطع بوصة - 2 دقيقة براعم بروكسل - من 3 إلى 5 دقائق حسب الحجمالكوليفولي ، مقطعة إلى قطع بوصة واحدة - 3 دقيقةكولابي ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة - 1 دقيقةالأعشاب الخضراء - من 1 إلى 2 دقيقة (استخدم الوقت الأطول للكرنب والملفوف) البامية - من 2 إلى 3 دقائق حسب حجم البازلاء في الجراب - من 2 إلى 3 دقائق حسب الحجم 1.5 دقيقةسكواش ، Chayote - 2 دقيقةسكواش ، الصيف - 3 دقائق
حتى الخضروات المبيضة تمامًا والمجمدة تفقد بعضًا من محتواها التغذوي مع مرور الوقت ، لذلك من المهم تسمية الأطعمة المجمدة بالتاريخ الذي تم فيه تجميدها مع ملاحظة المدة التي يمكن تجميد الأطعمة بها.
3 خطوات سهلة لتجميد الفاكهة الصيفية في المنزل
