صور غيتي
- المجموع: 2 ساعة و 20 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة
- المحصول: 4 سيقان من لحم العجل (من 4 إلى 6 حصص)
تتحول ساقيات لحم العجل المملوءة إلى درجة الذوبان عندما تستقر ببطء في النبيذ والخضروات. بالإضافة إلى أنها تحمل كتلة صلبة من النخاع في العظم المجوف. يُقدّم السيقان فوق معكرونة البيض بالزبدة أو فيتوتشيني وتأكد من تضمين ملعقة صغيرة لاجتثاث النخاع. هذا طعام مريح في أفضل حالاته!
مكونات
- 4 قطع من اللحم ، من 2 إلى 3 بوصات من عرق العجل (12 إلى 14 أونصة لكل منها)
- 1/4 كوب دقيق غير مقصور لجميع الأغراض
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 كوب من البصل المفروم فرما ناعما
- 2 فص ثوم (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 1/2 كوب جاف نبيذ أحمر أو أبيض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
- غصن إكليل الجبل الطازج للتزيين (اختياري)
- جريمولاتا (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج
- 1 ملعقة طعام من الليمون المبشور الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم
خطوات لجعله
سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت
إذا لم يكن قد تم فعل ذلك من قبل الجزار ، اربط شريطًا واحدًا من خيوط المطبخ حول اللحم لتثبيته حتى أثناء الطهي.
معطف السيقان مع الدقيق والتخلص من الزائدة.
في فرن هولندي ثقيل القاع أو طاجن (مع غطاء) كبير بما يكفي لحفظ اللحم في طبقة واحدة ، قم بتسخين الزبدة والزيت على نار متوسطة.
البني السيقان على قمم وقيعان لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.
إزالة السيقان إلى لوحة.
يُضاف البصل والثوم إلى الوعاء ويُطهى المزيج لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك كثيرًا أو حتى تنعيم البصل.
أضف النبيذ والملح والفلفل والزعتر وإكليل الجبل. يُغلى المزيج على النار حتى يغلي جيدًا ، ثم يُكسر البتات ذات اللون البني على قاع الخزفي.
ترفع من النار وترتب اللحم في طبقة واحدة ، مقطعة إلى أعلى ، في خزفي. ملعقة القليل من السائل على الجزء العلوي من اللحوم.
غطاء (إذا لم يغط الغطاء بإحكام ، قم بتغطيته أولاً برقائق ، ثم بغطاء) واخبزه لمدة ساعتين ، أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية.
اختياري: أثناء عمل السيقان ، قم بعمل القرمولاتة. اخلطي البقدونس وقشر الليمون والثوم في وعاء صغير.
أخرج الوعاء من الفرن وارفع السيقان بعناية من سائل الطهي إلى طبق التقديم. نقش وتخلص من الدهون من السائل ، ثم ملعقة سائل الطبخ حول السيقان.
يرش gremolata على السيقان. إدراج الأغصان روزماري في نخاع كل عرقوب إذا رغبت في ذلك ، وخدم.
نصائح
- يمكن تبريد ساق العجول المطبوخة في صلصة طوال الليل. تُغطّى وتُسخن في فرن بقوة 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تسخن. يجب أن يكون الوعاء الذي تستخدمه في التحميص مادة تسخّن الحرارة بشكل متساوٍ وفعال لمنع الاحتراق. يعتبر وعاء الزهر المصقول المغطى بغطاء مشدود اختيارًا جيدًا. غطي الوعاء بقطعة من ورق الشمع أو ورق البرشمان قبل وضع الغطاء في مكانه. هذا سوف يقلل من فراغ الرأس في الوعاء وسيساعد في تركيز نكهات الصلصة.
وصفة العلامات:
- لحم العجل
- دخول
- أمريكي
