شجرة التنوب
قد يكون التحلية أهم شيء يمكنك القيام به لأي قطعة من اللحم تحضرها ، بغض النظر عن طريقة طبخها. من المهم للغاية إذا اخترت طريقة طبخ تستخدم الحرارة الجافة ، مثل الشواء أو التدخين. عندما يتعلق الأمر بالطهي في الفناء الخلفي ، فأنت بحاجة إلى البدء بمحلول ملحي.
القليل من العلوم
محلول ملحي هو خليط من المياه المالحة. عندما تضع اللحم في محلول ملحي يحتوي على ملح أكثر من اللحم ، فإن السائل سوف يتدفق عبر جدران الخلية إلى اللحم ، مما يضيف رطوبة. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق وزن صدر دجاج ثم وضعه في محلول ملحي بالمياه المالحة لبضع ساعات ، ثم أخرجه ووزنه مرة أخرى. أن صدر الدجاج الآن أثقل. الوزن الإضافي هو داخل اللحم في شكل ماء. بالإضافة إلى إضافة الرطوبة ، يكسر الملح البروتينات وبالتالي ينعم اللحوم.
القياسات
محلول ملحي عام هو 1 كوب من ملح الطعام إلى 1 غالون من الماء. وزن الكوشر والأملاح الخشنة ، التي تذوب بسهولة ، أخف وزناً من حيث الحجم ، لذلك قد ترغب في استخدام حوالي 1/2 كوب من ملح الكوشير للغالون الواحد. ويستند هذا على الملح القياسي دون اليود. أنت تعرف أن محلول ملحي لديك على حق إذا كان سوف تطفو بيضة خام. هناك طريقة أخرى لقياس ذلك وهي استخدام ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء.
أساسيات
خذ الدواجن التي تنوي ملحتها ووضعها في وعاء بحجم مناسب. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدواجن بالكامل ، بالإضافة إلى ثلاث بوصات أخرى. قياس الماء لتحديد كمية الملح اللازمة. ضع هذا الملح في وعاء واسكبه في كمية كافية من الماء المغلي (المقاس مسبقًا) لإذابة الملح. صب هذا في الحاوية الخاصة بك وإضافة الماء البارد (الثلج البارد) ثم الدواجن. أنت الآن محلول ملحي. عندما تكون الدواجن جاهزة للخروج من الماء المالح ، قم بإزالتها وشطفها واستنزافها. إنه جاهز الآن للطهي. يجب التخلص من محلول ملحي وغسل كل شيء جيدًا.
حتى متى؟
قد يكون الامتصاص طويلًا جدًا أمرًا سيئًا (الكثير من الملح ، إلخ). لذلك ، من الأفضل أن تخطئ في جانب أقل من اللازم. بشكل عام ، محلول ملحي الدواجن لمدة ساعة لكل رطل ، ولكن سمك (أو الكتلة) من الدواجن هو أكثر أهمية من الوزن. يجب تحلية دجاجة كاملة في مكان ما بين 6 و 10 ساعات ، لكن يجب تقطيع دجاجة كاملة إلى أكثر من 4 ساعات. ستكون الدجاجة على شكل لعبة Cornish جاهزة للطهي في غضون ساعة أو ساعتين ، بينما ستحتاج تركيا الكبيرة بأكملها إلى 24 ساعة على الأقل.
مثل كل أنواع الطهي ، فإن التملح هو شيء يجب عليك تجربته والتكيف معه حسب ذوقك الخاص ، والتحدث عن ذلك ، في بعض الأعشاب والتوابل والخضروات لإعطاء نكهة محلول ملحي.
