ما البلغار يأكلون عشية عيد الميلاد ويوم عيد الميلاد

كيمي H التصوير الفوتوغرافي / لحظة فتح / غيتي صور

في بلغاريا ، يتم الاحتفال بعيد ميلادي في معظمه من المسيحيين الأرثوذكس ، أو عيد الميلاد أو Rozhdestvo Hristovo ("ميلاد يسوع") في التقويم الغريغوري في 25 ديسمبر. (المسيحيون الأرثوذكس يتبعون التقويم اليولياني.)

عشية عيد الميلاد أو badni vecher لا تقل أهمية. إنه آخر يوم للصيام ، حيث يتم تقديم عدد مختلف من الأطباق الخالية من اللحم في وجبة كبيرة. في كثير من الأحيان لا يتم مسح مائدة العشاء عشية عيد الميلاد حتى صباح عيد الميلاد لتوفير الغذاء لأشباح أفراد الأسرة. في يوم عيد الميلاد ، انتهى الصوم السريع وعادت اللحوم بكل مجدها مع لحم الخنزير والنقانق والدواجن. تصبح الحلويات أكثر تفصيلاً ولا يُسمح بالشرب فقط بل يُشجع أيضًا.

تضم مجموعة الوصفات الخاصة بنا أكثر الأطباق شهرة التي تستمتع بها الأسر البلغارية خلال هذه الاحتفالات.

• Kolivo

  

  صورة المخزن / صور غيتي

  يعد القمح المسلوق مع السكر والجوز ، أو الكوليفو ، أول دورة شائعة على طاولة عشية عيد الميلاد البلغارية. يشبه kutya الروسية أو sochivo ويعرف أيضًا باسم kutia في بولندا. صُنع بودنج عشية عيد الميلاد من أول حبات القمح (أو الحبوب أو البقوليات الأخرى مثل الأرز والشعير والفاصوليا) المحلاة بالعسل وأحيانًا مزينة ببذور الخشخاش أو الفواكه المجففة أو الجوز. يؤكل kolivo من طبق مشترك ترمز إلى الوحدة.

• كيوبولو ومخللات الأطعمة

  

  صور دورلينج كيندرلي / غيتي

  يوجد دائمًا الخضروات المخللة أو المحمصة مثل الفلفل أو القرنبيط أو الخيار أو الكيوبولو (الباذنجان) على طاولة الكريسماس ، جنبًا إلى جنب مع الفوارق الخالية من اللحم مثل lyutenitsa (فلفل أحمر حار ينتشر على نحو مماثل لأجفار).

  تسمح بعض العائلات بالزيت والسمك على الطاولة ، لذلك قد يكون التاراما ، مقبلات السمك المشوي ، جزءًا من القائمة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الزيتون المحفوظة في الزيت.

• Sodena Pitka أو Koledna Pitka

  

  كيمي H التصوير الفوتوغرافي / لحظة فتح / غيتي صور

  عادة ما يتم تناول خبز عيد الميلاد البلغاري ، أو koledna pitka ، عشية عيد الميلاد وطوال أيام العطلات. في كثير من الأحيان ، يتم وضع قطعة نقدية فضية داخل العجين ويجب أن يتوقع الشخص الذي يجدها حظًا سعيدًا في العام المقبل.

  تحتوي هذه الوصفة على بيض يحظره البعض خلال زمن المجيء. عندما يصنع الخبز من صودا الخبز بدلاً من الخميرة ، يُعرف باسم الصودا pitka.

• حساء

  

  دان غولدبرغ / غيتي

  بالإضافة إلى الخبز ، تقدم العديد من العائلات bobena chorba ، أو حساء الفاصوليا الحامضة ، المحضرة بدون لحم (أو في "طريق الدير").

  تشمل الوصفة الكلاسيكية الفاصوليا والخضروات والنعناع والبابريكا ونوعًا من عوامل الحامضة. يتم إعداد النسخة اللحمية من هذا الحساء أيضًا لمناسبات أخرى.

  يشبه هذا الحساء الحامض شوربة الفاصوليا التي لا تحتوي على اللحم.

• البقوليات والخضروات الإعلانية الحبوب

  

  د. ويلفريد باهلمير / imageBROKER / Getty Images

  الفاصوليا والبقوليات تحتل مكان الصدارة في هذه الاحتفالات لأنها تشير إلى الثروة والازدهار في العام المقبل.

  على طاولة عشية عيد الميلاد البلغارية ، قد تجد سلطة مخلل الملفوف مع الكراث. زيتون وجزر الفلفل الأحمر والأصفر الحلو المشوي. والباذنجان المشوي مع زيت الزيتون والخل والتوابل والبقدونس والثوم. طبق من الفاصوليا يقدم في وعاء الطين التقليدي هو طبق شائع.

  تشوملك بدون لحم هو خيار شائع آخر ، يتم تحضيره عن طريق تحريك البصل والطماطم والثوم وجميعهم متبلين بالفلفل الأحمر وورق الغار والنبيذ الأحمر وسميكة مع الرو.

  تظهر الحبوب والحبوب على شكل فاصوليا مخبوزة وأرز (p echen bobs oriz) ، الفلفل المجفف المحشو (pulneni susheni chushki) ، ولفائف ورق العنب المحشو (lozovi sarmi).

• سمك

  

  صورة / E + / غيتي إيماجز

  ليس كل المسيحيين الأرثوذكس يأكلون السمك والبيض أثناء أوقات الصيام ، لذلك لا تخدمهم جميع العائلات لعشاء عيد الميلاد. بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك ، فإن البيك بايك ، وسمك القد ، والكارب ، وثعبان البحر ، والبيض ، وسمك السلمون يأخذون مركز الصدارة.

  قد يكون سمك الشبوط المشوي البسيط أو السمك والبطاطا الكاملة المطبوخة على البخار جزءًا من القائمة.

• الحلويات

  

  بور كريستي لوبيز / لحظة / غيتي

  الحلوى عشية عيد الميلاد في أقسى الأسر الأرثوذكسية البلغارية هي مجرد كومبوت الفاكهة المجففة المعروفة باسم oshav ، على غرار كومبوت البولندية ، أو الجوز مع العسل. يستمتع البعض الآخر بالتفاح ، أو يشتملون على طبق بوريه بالقرع المخبوز المحلى بالسكر والحلويات ، أو يقدمون البانيتا القرع المعروف أيضًا باسم تيكفينيك .

  بمجرد حلول منتصف الليل ، يتم استهلاك الحلويات من خلال النتيجة ، مثل maslenki (ملفات تعريف الارتباط المليئة بالمربى) و medenki (ملفات تعريف الارتباط بالعسل).

• مشروبات

  

  جريج إلمز / صور كوكب وحيد / صور غيتي

  معظم الأسر البلغارية لا تشرب المشروبات الكحولية حتى منتصف ليلة عيد الميلاد. ثم يخدمون براندي العنب البلغاري ( greyana rakiya ) من الأواني الخزفية.

  يُعرف هذا المشروب القوي أيضًا باسم r akia و rakija و rachiu في منطقة البلقان. مصنوعة الصربية rakija مع براندي البرقوق بدلا من البراندي العنب.

  Mastika هو مشروب بلغاري آخر شهير يمكن تقديمه. إنه مشروب قوي بنكهة اليانسون ، يقدم باردًا. أو غريانو فينو ، على غرار النبيذ البولندي الساخن الساخن ، يمكن تقديمه أيضًا.

التقاليد البلغارية

لن يكون عيد الميلاد هو نفسه بدون البيتا ، رغيف خبز دائري مقسم إلى أجزاء من رأس المنزل. يتم إعطاء كل فرد من أفراد الأسرة قطعة. يتم إخفاء عملة معدنية داخل البيتا وكل من يحصل عليها سيكون له الحظ والصحة والازدهار في العام المقبل. إذا تم أكل البيتزا في ليلة عيد الميلاد ، يتم صنعها بدون بيض وغالبًا باستخدام صودا الخبز بدلاً من الخميرة. ولكن يتم سحب جميع التوقفات للبيتا التي يتم تقديمها في يوم عيد الميلاد ، وغالبًا ما تزينها الرموز الدينية والعائلية المصنوعة من العجين فوق الخبز.

يتم إحضار بودنيك ، أو سجل الاحتفال ، إلى المنزل وإشعال النار في الموقد.

معنى الغذاء

على الرغم من أن عشية عيد الميلاد تعتبر وجبة صامتة ، فلا أحد يترك الطاولة جائعة في هذه الليلة. تحتوي الأطباق على معان رمزية تتركز حول الخصوبة والوفرة ، ويرى التقليد أنه كلما زادت الأطباق على الطاولة ، كلما كان الحصاد التالي أغنى:

• حساء الفاصوليا أو البقوليات يجلب سنة جديدة خصبة وفيرة وغنية. يوجد العسل في الحلويات لجعل الحياة حلوة. الفلفل المحشو أو أوراق العنب أو أوراق الملفوف تجلب وفرة ويجعل المحاصيل والأسر خصبة. الفواكه ، والبرتقال عادة ، يتم تقديم لجعل السنة الجديدة مثمرة. يرمز القمح المسلوق مع الجوز والسكر إلى العلاقة بين الموت والحياة (الموت الذي يزرع في الأرض والحياة التي تنشأ منه). Oshav ، كومبوت الفاكهة المجففة يمثل الخصوبة والوفرة.