صور البطل / صور غيتي
الزبدة هي العنصر الرئيسي في جميع وصفات الخبز التقليدية تقريبًا ، وتستخدم في الخبز ، والكعك ، والكعك ، والكعك ، والكعك ، والخبز السريع ، وأي شيء تقريبًا ، وستستخدم معظم الوصفات الخالية من الألبان بدائل خالية من الألبان مثل الزيت ومارجرين الصويا ، أو تقصير للوقوف في الزبد في وصفة معينة ، وأحيانا خفض الدهون مع الفواكه المهروسة مثل التفاح والموز أو التمور. لأسباب صحية ، يفضل الكثير من الناس استخدام الزيوت السائلة مثل الكانولا وزيت الزيتون بدلاً من الزبدة للخبز الخالي من منتجات الألبان ، وفي حين أن هذا لا يزال ينتج عنه نتائج رائعة في كثير من الحالات ، إلا أنه في كثير من الأحيان لا يستطيع الوقوف للزبدة من تلقاء نفسها.
متى تستخدم الزيت ومتى تستخدم السمن
لذا ، متى يكون استخدام النفط مناسبًا ، ومتى يُفضل استخدام السمن والقصير؟
بادئ ذي بدء ، لفهم كيفية استبدال الزبد بشكل صحيح ، من المهم أن نفهم كيف تعمل الزبدة في الوصفات المختلفة للخبز. في معظم وصفات الكعك والكعك والخبز السريع ، تعد عملية كريمة الزبدة مع السكر المحبب من الأمور المهمة للغاية لتحقيق القوام الناعم والغني والإسفنجي الذي يعد محددًا جدًا لهذه المنتجات. خلال ثلاث إلى خمس دقائق من ضرب السكر في الزبدة حتى يصبح "رقيقًا" تقوم حبيبات السكر بتقطيع الزبدة وتهوية الدهون الكثيفة لإعطاء الكعك قوامًا ونكهة غنية سوف ترتفع أيضًا.
التوضيح: كاترين سونغ. © The Spruce ، 2018
خبز الكعك بدون زبدة
بسبب هذه الخطوة الحكيمة ، يمكن أن يكون استخدام الزيت وحده بدلاً من الزبد للكعك والكعك بدلاً من السمن أو تقصير مشكلة. تعمل الزيوت بشكل عام بشكل أفضل في الوصفات التي تستخدم السكريات السائلة مثل العسل أو شراب القيقب أو دبس السكر أو غيرها من المشروبات مع عوامل الخبيز والدهون الصلبة الأخرى مثل المكسرات المطحونة ونوع من مكونات الاستحلاب مثل البيض أو بدائل البيض ، كما هو الحال في هذه الألبان - كعكة جزرة مجانية تستخدم مزيجًا من المكسرات المطحونة والزيت وبياض البيض والفواكه المهروسة لتحقيق كل من الرطوبة والرفع ، دون التضحية بالنسيج. يعد فصل البيض ، وضرب الصفار بالسكر أو التحلية ، ثم طي بياض البيض في المكونات الأخرى طريقة أخرى رائعة لإعطاء الكعك الذي يحتوي على الزيت والخبز السريع على حد سواء الثراء والرفع ويسمح لك بالخبز دون استخدام السمن أو تقصير.
في كثير من الأحيان ، يبدو أن النباتات التي تحتوي على الزيوت النباتية والكعك الخالية من الألبان والتي لا تستخدم البيض تبدو كثيفة بعض الشيء أو تفتقر إلى ثراء ذوبان تلك المصنوعة من الزبدة ، ولكن يمكن معالجة هذه المشكلة عن طريق الجمع بين الزيت مع نوع من الدهون الصلبة ، مثل المكسرات المطحونة أو الشوكولاته.
الخبز الكوكيز بدون زبدة
عادةً ما تستخدم ملفات تعريف الارتباط والوجبات القصيرة الزبدة في الثراء والكثافة ولكنها تعتمد بدرجة أقل على الزبدة من أجل "الرفع" اللازم في وصفات مثل الكعك. لهذا السبب ، غالبًا ما تكون ملفات تعريف الارتباط أسهل في جعلها خالية من منتجات الألبان ، واستبدال الزبد بالسمن أو تقصير الخضروات دائمًا ما يكون بمثابة الحيلة. إن استخدام الزيت بنجاح في وصفات ملفات تعريف الارتباط الخالية من الألبان ، كما هو الحال مع الكعك ، يعتمد إلى حد كبير على المكونات الأخرى الموجودة في الوصفة. سيؤدي استخدام الزيت في الوصفات التي تحتوي على شراب سائل والمكسرات المطحونة إلى إنتاج ملف تعريف ارتباط يحتوي على نسيج قصير الشعر أثناء استخدام الزيت مع صفار البيض وإما أن التحلية السائلة أو السكر المحبب سينتج ملف تعريف ارتباط ناعم وممتل مع نسيج يشبه الكيك. إذا اخترت استخدام مواد التحلية السائلة والزيوت بدون بيض ، وفي معظم الحالات ، واعتمادًا على عدد المكونات الجافة التي تستخدمها ، فستنتج إما ملف تعريف ارتباط رقيقًا أو هشًا أو ملف تعريف ارتباط يحتوي على نسيج من الكعك.
بشكل عام ، في وصفات ملفات تعريف الارتباط وغيرها من وصفات الحلوى اللذيذة الكثيفة مثل عجينة الفطائر والأصابع ، فإن استخدام السمن والقصير هو الخيار الأفضل. الاستثناء من هذه القاعدة هو ملفات تعريف الارتباط للخبز التي لا تستخدم عوامل الخبز أو المقصود أن تكون كثيفة وجافة إلى حد ما.
الخبز البسكويت والمعجنات
بالنسبة للسلع المخبوزة الغنية التي تستخدم عوامل الخبز أو الخميرة والقليل أو بدون سكر أو المحليات مثل البسكويت والمعجنات ، فإن استخدام الزيت سيؤدي إلى ترك المنتج النهائي يفتقر إلى الملمس والنكهة. هذه الوصفات أكثر نجاحًا بشكل غير محدود باستخدام السمن أو تقصير الصويا أكثر من أي شيء آخر. لن يسمح الجمع بين الزيت والمكسرات المطحونة في وصفات البسكويت أو المعجنات بالنسيج الشبيه بالخبز الدقيق الذي يحدد هذه المنتجات المخبوزة ، ولن يسمح استخدام البيض الإضافي للثراء بالنسيج الجاف المطلوب وسينتج تناسقًا يشبه إلى حد ما الكعكة. حقا ، النفط فقط لا تفعل هذه المنتجات العدالة. لا يعني هذا أنه لا يمكن استخدام الزيت في هذه الوصفات ، ولكن على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك إنتاج شيء لذيذ ، إلا أنه سيكون ببساطة مختلفًا تمامًا عن المنتج التقليدي عما لو كنت قد استخدمت مرغرين الصويا أو تقصير أو شبه صلبة أخرى الدهون التي تشبه الزبدة.
الزبدة غير المملحة مقابل السمن
أخيرًا ، تستدعي معظم وصفات الخبز زبدة غير مملحة ، كما أن كل أنواع السمن والقصير التي وصلناها ليست مملحة. لمراعاة هذا التباين ، ما عليك سوى تقليل كمية الملح في وصفة معينة بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة لكل نصف كوب من السمن النباتي.
أخيرًا وليس آخرًا: يعتبر زيت جوز الهند أحد الاستثناءات الوحيدة لجميع القواعد المذكورة أعلاه. يشبه زيت جوز الهند الزبدة لأنه صلب عندما تكون باردة وشبه صلبة في درجة حرارة الغرفة وسائلًا عند تسخينه ، ويعمل جيدًا في كل شيء ، بدءًا من ملفات تعريف الارتباط والكعك إلى أطباق الخضار. إنه مكلف ، لذا حاول شرائه من متاجر البيع بالجملة أو عند البيع.
أفضل بدائل الزبدة للنشر ، الطهي ، والخبز
