الملفوف الأخضر والأحمر. 2014 مصدر الصورة / صور غيتي
اختيار الملفوف
تتوفر جميع أنواع الكرنب على مدار السنة في معظم الأسواق. وزنها من واحد إلى سبعة جنيهات. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كبيرة ومدمجة (وليست رقيقة) ، ثقيلة بالنسبة لحجمها ، مع عدم إظهار الأوراق الخضراء الرقيقة أي دليل على حدوث تلف أو يقضم الحشرات.
سوف الملفوف الطازج يحتوي على كمية سخية من أوراق المجمع (الخارجي). سيقوم بائعو الخضروات بسحب الأوراق الخارجية المذابة مع تقدم الملفوف. تحقق من قاع الملفوف للتأكد من أن الأوراق لم تبدأ في الانفصال عن الساق ، وهذا مؤشر على العمر.
لن يشعر صنف الملفوف Savoy بالثقل الذي تحظى به الأصناف القياسية ، لأن الأوراق ليست ملفوفة بإحكام.
تخزين الملفوف
تخزين رأس الملفوف كله في كيس من البلاستيك في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، أسبوعين إذا كانت طازجة من الحديقة. لكن تذكر أنه كلما تقدمت السن ، كلما كانت النكهة والرائحة أقوى. يجب استخدام صنف Savoy ذو الأوراق المخففة في غضون بضعة أيام.
سوف يفقد الملفوف نضارته بسرعة بمجرد تقطيع الرأس ، لذلك خطط لاستخدامه خلال يوم واحد. إذا كنت بحاجة فقط إلى نصف رأس ، فضع النصف المتبقي في كيس من البلاستيك ويهز بضع قطرات من الماء على الجانب المقطوع. أغلق الكيس وابرده. يجب أن يستمر النصف المقطوع بضعة أيام أخرى إذا كان جديدًا إلى حد ما عند قطعه.
لتجميد الملفوف: تقطيعه إلى قطع صغيرة وخشونة لمدة دقيقتين في الماء المغلي. إزالة ، استنزاف ، والبرد. حزمة في حاويات محكمة الإغلاق وتجميد ما يصل إلى سنة واحدة. بمجرد ذوبان الجليد ، لن يعمل الملفوف المجمد جيدًا في التطبيقات المطبوخة.
وينبغي أن تستخدم مخلل الملفوف في غضون ستة أشهر. مخلل الملفوف الطازج من السوق يجب أن يستخدم خلال أسبوع واحد.
يمكن تبريد الملفوف المطبوخ في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
المزيد عن الملفوف:
• نصائح الطبخ الملفوف
• أصناف الكرنب
• تدابير الملفوف وما يعادله
• الملفوف التاريخ
