tirc83 / صور غيتي
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- ماء مالح الوقت: 8 ساعات
- العائد: 6 حصص
لا تحصل على المزيد من الكلاسيكية أكثر من وصفة الدجاج المقلية من Ina Garten ، Barefoot Contessa. على الرغم من أن بيرفوت كونتيسا تشتهر بتخصصها في المطبخ الفرنسي ، إلا أنها أصبحت على نحو متزايد مقدمة للأطباق التي تتسم بالتعقيد والأصل. هذا الدجاج المقلي ليس استثناء.
عند الخوض في التقاليد الأمريكية الجنوبية للدجاج المقلي ، في هذه الوصفة البسيطة الكلاسيكية ، يقدم Garten دجاج مقرمش ولكنه رقيق لا يربطك بالموقد. إنها تبدأ بقلي قطع الدجاج المطلية بالدقيق للحصول على شكل خارجي هش ثم تنهي الدجاج في الفرن لتتحول إلى اللون البني الذهبي مع الحفاظ على رطوبته. تمامًا مثلما اعتدت الجدة على صنعه ، فإن نقع الدجاج في اللبن يكون بمثابة مغرض ، لذلك تأكد من التخطيط لترك الدجاج ينقع بين عشية وضحاها في الثلاجة للحصول على الدجاج المقلي العصير على الإطلاق.
مكونات
- 2 دجاجة صغيرة (حوالي 3 أرطال ، مقطعة إلى ثماني قطع تقدم)
- 1 غرام من اللبن
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة طعام ملح (كوشير)
- 1 ملعقة طعام فلفل أسود (طازج)
خطوات لجعله
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير واسكبي اللبن عليها. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.
عندما تصبح جاهزًا للطهي ، سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
يُمزج الدقيق والملح والفلفل في وعاء كبير. يُخرج الدجاج من اللبن ويُغلى كل قطعة جيدًا بمزيج الدقيق.
صب الزيت النباتي في وعاء كبير ثقيل القاع على عمق 1 بوصة وحرارة إلى 360 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة.
عند العمل على دفعات ، ضع بعناية عدة قطع من الدجاج في الزيت وقليها لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب حتى تصبح طبقة الطلاء بلون بني ذهبي فاتح (ستستمر في اللون البني في الفرن) مع التأكد من عدم ازدحام القطع.
أخرج الدجاج من الزيت و ضع كل قطعة على رف خبيز معدني على صينية. السماح للزيت بالعودة إلى 360 درجة فهرنهايت قبل قلي الدفعة التالية.
عندما يكون كل الدجاج مقليًا ، يُخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت أو حتى لا يصبح الدجاج ورديًا في الداخل. يقدم ساخنا.
مصدر الوصفة: Barefoot Contessa Family Style: أفكار سهلة وصفات تجعل الجميع يشعرون وكأنهم أسرة من خلال Ina Garten (Crown Publishing)
أعيد طبعها بإذن.
إنا غارتن ، المعروفة أيضًا باسم بيرفوت كونتيسا ، هي واحدة من أشهر مؤلفي الطهاة في الولايات المتحدة وطهاة التلفزيون. نُشرت هذه الوصفة لأول مرة في كتاب طبخها لعام 2002 بعنوان Barefoot Contessa Family Style ، وهو مخصص لوصفات Garten المفضلة للطبخ المنزلي اليومي.
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- وجبة عشاء
- جنوبي
- خريف
