كريستوفر فيلانو / صور غيتي
- المجموع: 55 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 35 دقيقة
- العائد: 1 لتر (4 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 42 | سعرات حراريه |
| 0G | سمين |
| 9G | الكربوهيدرات |
| 2G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 1 لتر (4 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 42 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 0g | 1٪ |
| الدهون المشبعة | 0٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 11mg | 0٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 9g | 3٪ |
| الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G | 10٪ |
| البروتين 2g | |
| الكالسيوم 24mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تحميص الطماطم قبل تعليبها يكثف نكهتها. كما يمنع اللب والسائل من الانفصال كما يحدث غالبًا مع الطماطم المعلبة المعلبة. إنها خطوة إضافية في عملية تعليب منتجات الحديقة اللذيذة ، لكن النتائج تستحق العناء.
هذه الوصفة عبارة عن نصف لتر من الطماطم المحمصة منزليًا ، ولكن يمكنك عمل العديد من الجرار نصف لتر كما تريد ببساطة عن طريق مضاعفة أو مضاعفة أو مضاعفة أربعة أضعاف أو زيادة نسب المكونات إلى ما لا نهاية.
يتم استخدام معلبة حمام ماء مغلي عادية هنا ، وليس معلبة ضغط ، ولكن يتم أيضًا توفير توجيهات تعليب تحت الضغط.
مكونات
- 2 رطل من الطماطم (مغسولة ، مجففة ، مجففة)
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أو الخل أو ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك)
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه التقنية ، إلا أن هذه العملية مقسمة إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد بشكل أفضل.
مشوي الطماطم
جمع المكونات.
تسخين الفروج الفرن الخاص بك.
قطع الطماطم غسلها ، وقف ، والمجففة في نصف عموديا (من نهاية الجذعية إلى نهاية زهر).
قم بترتيب قطع الطماطم إلى نصفين في طبقة واحدة على ورقة خبز مطفأة.
ضعيها تحت الفراريج واللحوم حتى تجعد الطماطم وتبدأ في إظهار بقع سوداء ولكن لا يتم حرقها لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.
بدلاً من ذلك ، يحمر الفرن الطماطم على درجة حرارة 450 فهرنهايت لنحو 30 دقيقة.
ترفع من الفراريج (أو الفرن) ، وعندما تكون الطماطم باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، افركي الجلود. لا تقلق بشأن التخلص من الجلد.
اسحق معظم هلام البذور ، ولكن مرة أخرى ، لا تقلق بشأن إخراج آخر بذرة. اقطع الطماطم إذا رغبت في ذلك.
إعداد تعليب الجرار
أثناء تحميص الطماطم ، قم بتجهيز الجرار والحمام المائي بوضع الوعاء في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
تعقيم الغطاء (الأغطية) والشريط (الأشرطة) في وعاء صغير من الماء المغلي تقريبا لمدة 5 دقائق ، وإطفاء الحرارة ، والسماح لهم بالجلوس في الماء حتى جاهزة لملء الجرة (ق).
املأ نصف المعلب بالماء وابدأ بتسخينه بغطاء.
قم بتعبئة الطماطم في مرطبان تعليمي نظيف ومعقم. أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل لكل نصف لتر ، مع رشها في عبوتك بالطماطم. لا يتعلق هذا بالنكهات: إنها مشكلة تتعلق بالأمان وتحتاج إلى حامض إضافي لتتمكن الطماطم بأمان دون عبوة ضغط.
اضغط لأسفل على الطماطم مع الجزء الخلفي من ملعقة لتحرير أي فقاعات الهواء. اترك مسافة 1/2 بوصة بين الطماطم وحافة الجرة.
باستخدام ملقط أو رافع عصا المغناطيسي ، قم بإزالة الغطاء (الأغطية) من الماء الساخن ووضعه في أعلى الجرة.
مرة أخرى باستخدام الكماشة ، قم بإزالة النطاق (النطاقات) والمسمار بشكل مريح ولكن ليس على طول الطريق.
عملية الطماطم
ضع الجرة (الأواني) في حمام الماء المغلي مع التأكد من تغطيتها بنسبة 1-2 بوصة من الماء. احتفظ بها في الماء المغلي لمدة 85 دقيقة (اضبط وقت التعليب إذا كنت تعيش على ارتفاع عال).
باستخدام ملقط ، أو أداة الإمساك بالجرار ، قم بإزالة الجرار (الجرار) بعناية من حمام مائي وضعه على منشفة نظيفة على طاولة مسطحة. استمع إلى صوت التفرقع ، مما يشير إلى وجود ختم تفريغ جيد. يمكنك إزالة الحلقة (الخواتم) إذا أردت ، أو تخفيفها قليلاً حتى لا تصدأ في مكانها بسبب الرطوبة المحبوسة.
عندما تبرد الوعاء (الجرار) تمامًا ، تحقق من إحكام إغلاقها بالضغط على مركز الغطاء. إذا كان ينبثق لأعلى ولأسفل و / أو يصدر صوتًا مفرقعًا ، فلن يكون مغلقًا. لاستهلاك هذا المنتج بأمان ، ضعه في الثلاجة فورًا واستخدمه في غضون أسبوع واحد.
عندما تبرد تمامًا ، قم بتخزينه في مكان بارد وجاف ومظلل لمدة تصل إلى عام واحد. إذا رأيت الطماطم تطفو فوق طبقة من السائل ، فهذا طبيعي. تحتوي الطماطم على كمية كبيرة من الماء فيها ويفصل ويكون أكثر وضوحًا في وعاء زجاجي أكثر من العلبة التجارية.
الاختلافات وصفة
الطماطم المحمصة المعلبة في المنزل لذيذة كما هي ، لكن يمكن تحضيرها حسب الرغبة.
- قبل التحميص ، قم برش الطماطم مع 1-2 ملاعق صغيرة من الأعشاب المجففة والمكسرة مثل إكليل الجبل والزعتر والريحان. أضف ملعقة كبيرة من السكر لكل جرة نصف لتر لتعويض طعم الحمض العدواني. أضف نصف ملعقة صغيرة ملح إلى كل نصف لتر حسب الرغبة.
حمام الماء تعليب مقابل تعليب الضغط
الطماطم (البندورة) حمضية بدرجة كافية بحيث يمكن حفظها إما في حمام يغلي بالماء أو في علب الضغط ، لكن الفواكه والخضروات واللحوم قليلة الحموضة تحتاج إلى تعليب الضغط. يمكن الضغط المحمص الطماطم بهذه الطريقة:
ابدأ بعلبة ضغط نظيفة. ضع صفيحة الرف في أسفلها واملأها بـ 4 بوصات من الماء الساخن أو اتبع الإرشادات المرفقة مع وحدتك. ضعيها على الموقد على نار خفيفة مع غطاء الغطاء أثناء تحميص الطماطم.
ضع الجرة (الأواني) المملوءة على رف المعلب. إذا كان الماء أقل من 3 بوصات ، فأضف المزيد من ماء الصنبور الساخن للوصول إلى هذا المستوى. ضع غطاء تعليب العلبة ولفه في مكانه ولكن اترك الوزن مفتوحًا أو الصمام مفتوحًا.
اقلب الحرارة إلى درجة عالية واترك البخار يهرب عبر الفتحة لمدة 10 دقائق. ثم ضع الوزن و / أو أغلق الصمام واترك الضغط يتراكم إلى 11 رطلاً.
بمجرد وصول المقياس إلى 11 رطلاً ، قم بالمعالجة لمدة 25 دقيقة ، واضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على استقرار الضغط.
عندما يحين الوقت ، أخرجه من الحرارة واتركه يبرد حتى يصل مقياس الضغط إلى الصفر قبل محاولة فتح العلبة.
باستخدام الكماشة ، قم بإزالة الجرة (الجرارات) من المعلب والمضي قدمًا في توجيهات تعليب الحمامات المائية.
وصفة العلامات:
- طماطم
- أمريكي
- الصيف
- المكونات
