ستيفاني مول التصوير الفوتوغرافي
تشتهر جامايكا بجونييكاكيس ، لكنها ليست فريدة من نوعها لتلك الجزيرة جامايكا — فهي بعيدة عن ذلك. يمكن العثور على الإصدارات في جميع أنحاء جزر شرق البحر الكاريبي ، وكذلك في أماكن مثل جزر تركس وكايكوس وجزر كايمان وسانت كروا.
كما أنها معروفة جيدًا في جميع أنحاء نيو إنغلاند ، وللهنود الأميركيين إصدارات خاصة بهم. في الواقع ، يقال إن المستوطنين الأمريكيين في نيو إنجلاند قد تعلموا الطعام وكيف يصنعونه من قبيلة Pawtuxet. هاجر الخبز إلى أمريكا الجنوبية والجزر من الشعوب الأصلية في أمريكا الشمالية ، أو ربما عندما فر الموالون للولايات المتحدة جنوبًا عندما واجهوا حرب الاستقلال الأمريكية. جاء أول ذكر ل johnnycakes في السجلات المكتوبة في 1700s.
كيفية جعل Johnnycakes
و johnnycake هو نسخة الكاريبي من زلابية المقلية. كان يطلق عليه في الأصل كعكة الرحلة لأنه صنع ومعبأ كغداء ووجبة خفيفة لعمال المزارع على وشك الشروع في رحلات طويلة.
العجين أساسي جدًا: الدقيق ، ومسحوق الخبز ، والسكر قليلًا ، وبعض الملح ، والزبدة ، والماء. في بعض الأحيان ، يحل نيو إنجلاند بديلاً عن دقيق الذرة. كم من كل؟ يحرس معظم سكان الجزيرة بشدة وصفات جونيكايك ، ويتقاسمونها مع أحد. وصفات كثيرة على شبكة الإنترنت ، ولكن johnnycake المثالي هو في كثير من الأحيان مسألة التجريب والتخصيص.
يتم خلط المكونات الجافة معًا أولاً ، ثم يتم عمل الزبدة بالأصابع. يضاف الماء الكافي لتشكيل عجين ، ثم يعجن بعد ذلك. هذا الجزء يمكن أن يكون خادعا ومسألة اللمس. إذا كنت لا تعجن العجينة بشكل كافٍ ، فلن تكون الكعكة جيدة ، ولكن إذا تجاوزتها ، فسيكون منتجك النهائي مطاطيًا للغاية.
بعد العجن ، يُترك العجين للراحة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يتم تشكيلها بعد ذلك إلى كرات صغيرة وتم تسويتها ، ولكن ليس على نحو رقيق أو سوف تتحول الكعك لتشبه رقائق البطاطس - حاول أن تحقق سمكًا يتراوح بين 1/4 و 1/2 بوصة. هذه الكرات المفلطحة قليلاً ثم مقلية بعمق في الزيت الساخن.
درجة حرارة الزيت أمر بالغ الأهمية. إذا كانت منخفضة للغاية ، فإن الكعك سوف يمتص الزيت ويكون دهنيًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسيحترق الجزء الخارجي من الجبن بينما تظل العجينة في الداخل نيئة نوعًا ما. يجب أن يكون منتجك النهائي مقددًا من الخارج وخفيفًا وجيد التهوية من الداخل.
يحل جزر البهاما المعضلة المعقدة المتمثلة في قلي صغارهم عن طريق خبزهم بدلاً من ذلك. يتم وضع العجينة في مقلاة كبيرة بدلاً من تشكيلها في كرات ويتم تقطيع المنتج النهائي إلى أسافين لتقديمها.
كيفية خدمة Johnnycakes
تعد جونييكيز متعة حقيقية عند تقديمها مع السمك المالح المشوي في جزر الكاريبي. يتم عمل فتحة صغيرة في الكعكة ثم يتم إدخال قطعة صغيرة من الأسماك. يمكن أن تؤكل Johnnycakes كما هو ، مع المربى أو الزبدة أو الجبن. يستمتع الأمريكيون - خاصة أولئك في الشمال الشرقي - بوجبة الإفطار ، إلى جانب لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو النقانق والبيض. Johnnycakes هي البديل المثالي للخبز الأبيض الممل.
