كافا: أوضح النبيذ الفوار الإسبانية

هيذر وينترز / غيتي إيماجز

يستمد النبيذ الفوار التقليدي في إسبانيا ، والمسمى كافا ، اسمه من الكهوف التي يعود تاريخها إلى النبيذ. إنه نبيذ بالطريقة التقليدية ، مما يعني أنه يتم إنتاجه باستخدام نفس العملية المستخدمة لإنتاج الشمبانيا ، مما يؤدي إلى عبوات عالية الجودة. تختلف أنواع العنب التي تزرع وتستخدم في الأجوف عن تلك المستخدمة في الشمبانيا ، وتتراوح في حلاوةها ، مثل الشمبانيا. ما الذي يجعل هذا النبيذ الإسباني الفوار مميزًا ومختلفًا ، ولماذا تتوفر هذه الخمور بسعر أقل؟

التاريخ

تبدأ قصة النبيذ الفوار الأوروبي في منطقة الشمبانيا بفرنسا في وقت مبكر من عام 1715. في عام 1872 ، سافر صانع النبيذ الإسباني من الجيل الثامن عشر خوسيب رافينتوس الأول فاتجو إلى منطقة النبيذ الفرنسية هذه لتعلم واكتشاف عملية صناعة النبيذ الشهيرة. لدى عودته ، استخدم Fatjó نفس عملية "Methode Traditionnelle" في مصنع الخمر الخاص بأسرته لإنتاج أول نبيذ فوار إسباني على الإطلاق. بحلول عام 1888 ، كانت عائلة Raventós قد حولت مصنع الخمر إلى إنتاج نبيذ cava مع أصناف العنب الأصلية فقط في منطقة Penedés الإسبانية ، حيث توجد منشآتها وكروم العنب. هذه الخمرة ، التي تسمى اليوم Raventós i Blanc ، لا تزال تملكها وتشغلها عائلة Raventós وتواصل إنتاج نبيذ الكافا عالي الجودة بامتياز جغرافي.

Raventós i Blanc

لا تزال إسبانيا في طليعة إنتاج النبيذ الفوار ، حيث تستخدم تقنيات جديدة ومزدهرة لإنتاج منتج متسق مع أخطاء بشرية أقل وفقدان للمنتج. كانت إسبانيا أول بلد ينتج تألقًا باستخدام الجيروباليت ، وهو جهاز يركز العلب (خلايا الخميرة الميتة) بطريقة أكثر فاعلية من الطريقة المستخدمة في صنع الشمبانيا في كثير من الأحيان.

عنب

كل النبيذ هو انعكاس للأرض والمناخ الذي نمت فيه ، ولا تختلف جودة الكافا. هذا التعبير عن الإحساس بالمكان ، المسمى "terroir" ، يجعل النبيذ متميزًا ويمنحه طابعًا مميزًا. منطقة Penedés التاريخية ، حيث أنتج Raventos لأول مرة هذا النمط الفوار ، هي منطقة كاتالونيا. اليوم ، قد يتم إنتاج هذا النبيذ في مجموعة من المناطق الإسبانية لتشمل منطقة الباسك المجاورة ، وكذلك أراغون ، إكستريمادورا ، لاريوخا ، كاستيا إي ليون ، وغيرها.

يوفر اختيار توظيف أصناف العنب الأصلية في خلائط نبيذ الكافا الأبيض والوردي المرصعة بالنباتات ملامح مميزة للنكهة ويعمل كتدبير لتوفير التكاليف. باستخدام العنب الأصلي يقلل من عدد ساعات العمل في محاولة لدرء الأمراض وتنضج العنب الفرنسية التي توجد تقليديا في النبيذ الفوار ، على الرغم من أن بعض العنب الفرنسي لا يزال يزرع ويعمل في صناعة النبيذ في إسبانيا.

andreygonchar / صور غيتي

تأتي الكافا البيضاء في مجموعة من مستويات الحلاوة وهي مصنوعة من العنب الأسباني الأصلي Macabeo و Xarel-lo و Parellada. يعمل عنب النبيذ التقليدي الفوار Chardonnay في بعض الخلطات. العنب الأحمر المستخدم في إنتاج أنماط الورود في نبيذ الكافا هي غارناشا وتريبات وأحيانًا بينوت نوار وموناستريل.

إنتاج

مثل النبيذ الفوار ، تبدأ نبيذ الكافا كخمر ثابت يمكن أن ينتج عنبًا واحدًا ، ولكن على الأرجح مزيج (أو قهوة) من النبيذ المصنوع من العديد من العنب. لعمل Rosa cava ، لا يُسمح بمزج النبيذ الأبيض مع النبيذ الأحمر. يجب سحق العنب الأحمر ونقعه ثم الضغط على العصير من جلودهم لخلق النكهة المطلوبة ولون الوردة. ثم يتم تخمير هذا المزيج باعتباره النبيذ الأساسي ، في تقنية تسمى "saignée".

بعد هذا التخمير الأساسي ، يتم نقل النبيذ بعد ذلك إلى نفس الزجاجة التي سيتم بيعها فيه. يتم إضافة مزيج من النبيذ وعصير العنب الحلو أو السكر ، والخميرة إلى هذه الزجاجة لبدء عملية التخمير الثانوية. ثم يتم غلق الزجاجة ، غالبًا بغطاء تاج (يشبه غطاء البيرة) ، وتبدأ الخميرة والسكر في العمل تحت الضغط في هذه الحاوية المغلقة لإنتاج وحل ثاني أكسيد الكربون. ينتج عن هذه العملية انفعال جيد عند فتح الزجاجة. بعد عدة أسابيع ، تم إنتاج كمية من الفقاعات الطبيعية ، ومنذ أن استهلكت الخميرة الآن جميع مصادرها الغذائية (السكر) ، تبدأ الخلايا في الموت وتغرق من المحلول.

شيخوخة

تتطلب Cava ، مثل الشمبانيا ، قدرا معينا من الشيخوخة على خلايا الخميرة الميتة هذه (تسمى "lees") لإنتاج نكهة مميزة. إن هذا التقدم في السن هو ما يجعل ملف تعريف cava يتماشى مع أنواع النبيذ الفوار الأخرى عالية الجودة مثل Champagne و prosecco. ينتج Lees-aging نكهة مميزة رائعة ، أو جوزة ، أو حتى جبنة في النبيذ ، مما يضيف العمق والشخصية.

على الرغم من أن معظم cava المستوردة والمستهلكة في الولايات المتحدة هي من المتغيرات الوحشية ومستوى الدخول ، إلا أن هناك العديد من الأنماط الإضافية. يجب أن تتراوح أعمار كل كافا منتج مع ما لا يقل عن تسعة أشهر على شكل رسوم قبل إزالة الخميرة (إزالة الخميرة وفلين الزجاجة). يجب أن تنفق Cava Reserva ما لا يقل عن 15 شهرًا على الرسوم قبل الإصدار - وهو نفس الحد الأدنى المطلوب لإنتاج الشمبانيا. يجب أن يكون عمر Gran Reserva Cava 30 شهرًا على الأقل ويجب أن يشتمل على رمز قديم (أو سنة الحصاد). هذا يجعل Gran Reserva Cava مقارنة سهلة لمعظم الشمبانيا القديمة بجزء بسيط من التكلفة.

تأتي Cava ، مثلها مثل الخمور البراقة ، في مجموعة من مستويات الجفاف أيضًا ، بدءًا من الطبيعة الوحشية شديدة الجفاف وصولًا إلى دولتشي الحلوة. الغالبية العظمى من النبيذ الذي يتم إنتاجه وتصديره للاستهلاك دوليًا هو من النوع المتوحش ، على الرغم من أنه يمكن العثور على فئة الطبيعة الغاشمة أكثر فأكثر على قوائم النبيذ وعلى رفوف البيع بالتجزئة مع ازدياد شعبية المطبخ الإسباني ، وخاصة التاباس.

frantic00 / غيتي صور

على الرغم من توفر cava في سوق الولايات المتحدة لعقود من الزمن ، فقد شهدت هذه الفئة زيادة في المبيعات وتنوعًا أكبر في أساليب الشراء ، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى شعبية النبيذ المحلية الشاملة. استفادت شركة Cava من كونها بديلاً مقبولًا عن الشمبانيا ، وخطوة قوية في الجودة من المستوى الأولي من Prosecco ، حيث بلغت أسعار عبوات Gran Reserva 36 دولارًا. قارن ذلك مع شمبانيا عتيق يجلب حوالي 80 دولارًا على الرفوف واسأل نفسك: ما الذي لا تحب؟