ألبرتو كوتو / صور / غيتي
Ceviche ("seh-BEE-chay" أو " uh -VEE-chey) هو طبق شائع للغاية في أمريكا الجنوبية. المكون الأساسي هو الأسماك النيئة المقطعة إلى قطع بحجم لدغة وتتبل في عصير الفاكهة الحمضية (عادة الجير) والملح والتوابل (الفلفل الحار عادة).
حمض الستريك في العصير يغير نسيج السمك دون تغيير مذاقه "الخام". Ceviche له جذور عميقة في أمريكا الجنوبية ، ويعود تاريخه إلى أوائل السكان. حافظ الإنكا على أسماكهم بعصير الفواكه والملح والفلفل الحار ، وبعد ذلك قدم الفاتحون الإسبانيون الليمون الحار الآن.
هل هو حقا المطبوخة؟
تقول الحكمة الشائعة أن عصير الليمون "يطبخ" السمك - جزئيًا أو كليًا ، اعتمادًا على المدة المتبلة. يغير حمض الستريك الموجود في عصير الليمون بنية البروتينات الموجودة في الأسماك ، مما يجعل السمك أكثر عتامة وثباتًا ، تمامًا كما لو كان مطبوخًا بالحرارة. لكن الحمض لا يقتل البكتيريا والطفيليات وكذلك الحرارة ، لذلك من المهم أن نبدأ بأسماك طازجة وأنظف ممكنة.
عندما تخدم Ceviche
يتم تقديم Ceviche عادة في الغداء أو الغداء ، ولأنه خفيف ومنعش ، فهو شائع على الشاطئ. غالبًا ما تغلق مطاعم Ceviche ("cevicherias") في حوالي الساعة 4 مساءً لأن السمك الذي تم صيده في الصباح لم يعد طازجًا بعد الظهر.
الاختلافات Ceviche
عادة ما يتم صنع Ceviche باستخدام جهير البحر أو السمك المفلطح ، ولكن ستعمل أي أسماك أو قواقع. المكونات الأخرى تختلف على نطاق واسع.
غالبًا ما يتم صنع الكفتشي الإكوادوري مع الروبيان والكاتشب بالإضافة إلى عصير الليمون ويُقدم مع جوز الذرة.
في تشيلي ، يتم صنع سيفيتشي مع باس البحر التشيلي وعصير الجريب فروت والكزبرة.
في بيرو ، تزين ceviche بالبصل شرائح رقيقة والفلفل الحار أجي ، أجيلو أماريلو أو الفلفل الحار روكوتو. يتم تقديمه مع البطاطا الحلوة والذرة الأنديزية الكبيرة على قطعة خبز (شوكو).
لا يجرؤ سوى محبوب سيفيش حقيقي على تجريب حليب النمر ("ليتشي دي تيغري") ، وهو ماء مالح البيفيش المتبق الذي يتم تقديمه في كوب صغير. يعتبر حليب النمر من الألوان الزاهية من الفلفل الحار الحار والمختلط في بعض الأحيان مع الفودكا ، ويعتبر علاجًا فعالًا لمخلفات الطعام الشديدة.
أصبح Ceviche عصريًا خارج أمريكا الجنوبية ، ويحب الطهاة تجربة المكونات الغريبة مثل فاكهة العاطفة وحليب جوز الهند والأخطبوط وسمك القرش والأفوكادو والكرفس والمانجو.
وصفات
في المرة القادمة التي تشاهد فيها بعض أنواع البحر الطازجة أو الروبيان أو السمك المفلطح في سوق البقالة أو السمك ، فلماذا لا تحضر بعضًا من المنزل وتخترع ceviche de casa الخاص بك؟ فيما يلي بعض الوصفات لمساعدتك في البدء:
