لوري باترسون / غيتي إيماجز
- المجموع: 35 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 25 دقيقة
- العائد: 4 إلى 6 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 633 | سعرات حراريه |
| 33g و | سمين |
| 27G و | الكربوهيدرات |
| 49g و | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: من 4 إلى 6 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 633 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 33g | 43٪ |
| الدهون المشبعة 16g | 80٪ |
| الكوليسترول | 57٪ |
| الصوديوم 724mg | 31٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 27g | 10٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 13٪ |
| البروتين 49g | |
| الكالسيوم 130mg | 10٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذا لحم بقر بورغوندي الكلاسيكي سهل الفخامة ويستند إلى أنواع النبيذ الأحمر الكلاسيكي بورغوندي (Pinot Noir). يعتبر Beef Burgundy ، أو Boeuf Bourguignon كما يطلق عليه في فرنسا ، الحساء اللذيذ ذي النكهة الكاملة والذي له جذور تاريخية في بداية القرن في استخدام ثيران Charolais المحليين في لحم البقر الأساسي.
أحيت جوليا تشيلد الوصفة وأعطتها اهتمامًا متجددًا من خلال كتابها " إتقان فن الطهي الفرنسي" . اليوم ، هناك العديد من إصدارات Beef Burgundy ، لكن تبقى أساسيات لحوم البقر والبصل والأعشاب والنبيذ الأحمر.
مكونات
- 2 رطل. شريحة لحم الخاصرة (تقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 8 أوقية. الفطر الطازج أو المجمد (فطر portabella الصغيرة ترفع النكهة أكثر)
- 1 بصلة حمراء متوسطة (مقسمة أو منقوشة)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- نصف كوب زبدة
- ربع كوب طحين
- ربع ملعقة صغيرة ملح البحر
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أرض خشنة)
- 1/4 ملعقة شاي زعتر مهروس
- 1/8 كوب من البقدونس الطازج
- 1 كوب نبيذ أحمر عنابي (Pinot Noir)
- 2 كوب مرق اللحم البقري
- اختياري: لحم مقدد مفتت (من 2 إلى 3 شرائح)
- بصل مدور (1 كوب)
خطوات لجعله
يُمزج الدقيق والملح والفلفل مع فص ثوم مفروم في حاوية بلاستيكية أو حاوية Ziploc. تضاف في لحم البقر المكعب وختم الحاويات. رج على طبقة اللحم جيدا مع خليط الدقيق.
يُذاب ربع كوب من الزبدة في مقلاة كبيرة من الحديد المصبوب ، يُضاف الفطر والبصل ويُقلّى حتى يصبح طريًا. يُوضع الفطر المقلي والبصل جانبًا. نذوب 1/4 كوب من الزبدة المتبقية ، نضيف فص ثوم مفروم ومكعبات اللحم البقري المغلفة. لحم البقر المطلي البني على نار متوسطة.
بمجرد أن يحمر اللحم البقري ، يُضاف ببطء نبيذ بورجوندي الأحمر ومرق اللحم البقري. يُسكب المزيج في الغليان ، ثم يُحرّك المزيج ويُضاف الفطر والبصل إلى المقلاة. اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك.
إضافة الزعتر وأوراق الغار. تريد أن ترى السائل ينخفض بمقدار الثلث تقريبًا وتصلح الصلصة. استمر في تحريك المقلاة وإلغاء كشطها خلال مرحلة الغليان. يمكنك إضافة القليل من الطحين إذا لزم الأمر لتكثيف صلصة بورغوندي. قرب نهاية المرحلة النضرة ، أضيفي البقدونس الطازج المفروم جيدًا للحصول على نكهة إضافية قليلة. يضاف لحم الخنزير المقدد الاختياري ينهار والبصل.
يُقدّم الطبق مع البطاطا المحمّصة أو المهروسة (الأحمر أو يوكون أفضل الرهانات) أو أكثر من نودلز البيض المقلي جيدًا وجانب من السبانخ السوتيه مع ملح البحر. فكر في تقديم نفس نبيذ بورغوندي الأحمر الذي تم استخدامه في الوصفة مع الوجبة للتحدث واستخلاص النكهات المتوازية.
وصفة العلامات:
- نبيذ
- لحوم البقر بورجوندي
- وجبة عشاء
- فرنسي
