وصفة الشيف مايكل سايمون بيروجي لازانيا

كوينتن بيكون / غيتي إيماجز

المجموع: ساعتان و 10 دقائق
الإعدادية: 60 دقيقة
طبخ: 70 دقيقة
يجب تبريد العجينة: ساعتان
العائد: 1 طبق خزفي (12 حصص)

19 تقييمات أضف تعليق


إرشادات التغذية (لكل حصة)
693	سعرات حراريه
55G	سمين
22G	الكربوهيدرات
29G	بروتين

انظر إرشادات التغذية الكاملة إخفاء الإرشادات الغذائية الكاملة ×


حقائق غذائية
الوجبات: 1 طبق خزفي (12 حصص)
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه	693
٪ قيمة يومية*
مجموع الدهون 55g	70٪
الدهون المشبعة	139٪
الكولسترول 222 ملغ	74٪
الصوديوم 1225 ملغ	53٪
مجموع الكربوهيدرات 22g	8٪
الألياف الغذائية 2G	8٪
البروتين 29g
الكالسيوم 354 ملغ	27٪
* القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات للمكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

هذه الوصفة لـ Pierogi Lasagna هي من Michael Symon ، ورئيس الطهاة الحائز على جائزة James Beard Foundation ومؤلف ومالك العديد من المطاعم في كليفلاند وأوهايو وديترويت. كما أنه يظهر بانتظام على شبكة الغذاء وذاك على شاشة ABC-TV. Symon من التراث اليوناني والصقلي وأوروبا الشرقية ، لذلك هذا الانصهار من طبق إيطالي مصنوع مع تطور البولندية هو مثال على كيفية لف الشيف. قدم Symon والشيف المحترم Mario Batali وصفات للحصول على درجة حفلة Super Bowl في مجلة Parade. لكنك لست مضطرًا فعلاً إلى الانتظار لحضور بطولة كرة قدم أو لعبة كرة قدم في كأس العالم لتجربة هذا الطاجن اللذيذ. اصنع طبقًا مشابهًا باستخدام المعكرونة اللازانيا الحقيقية واسميها خزفي بيروجي السهل. سيمون يعطي توجيهات لصنع الشعرية الخاصة به.

مكونات

للعجين بيروجي:
1 بيضة كبيرة
3/4 كوب من القشدة الحامضة (بالإضافة إلى المزيد للزينة)
8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (المخففة)
1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر (المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للزينة)
1 ملعقة صغيرة ملح (كوشير)
2 كوب دقيق متعدد الأغراض (بالإضافة إلى المزيد للعجين المتداول)
لملء:
2 باوند من البطاطس الرستة (مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
ملح حسب الرغبة (كوشير)
فلفل أسود حسب الرغبة
1 كوب كريمة ثقيلة (ساخنة)
8 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة (مكعبة)
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 رطل من لحم الخنزير المقدد (المفروم)
2 بصل أصفر كبير (شرائح رقيقة)
1 1/2 كوب جبنة غروير (تمزيقه)
1 1/2 كوب جبنة مزارع (تمزيقه)
مقبلات: القشدة الحامضة
مقبلات: الثوم المعمر (مفروم فرماً ناعماً)

خطوات لجعله

لعمل العجينة: يُمزج البيض مع القشدة الحامضة والزبدة والثوم المعمر والملح بيديك في وعاء. لا تقلق إذا كان المزيج غير منتظم ، كما هو الحال مع عجينة الفطيرة ، لا تفرط في ذلك. أضف الدقيق واخلطه بيديك حتى تتشكل العجينة. يلف في البلاستيك ويبرد العجين لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يومين.

لعمل الحشوة: ضعي البطاطا في قدر كبيرة وغطّعيها بماء بارد بارد. جلب ليغلي. نتبل الماء بسخاء مع الملح. خفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة وطهي الطعام حتى يخترق السكين البطاطس بسهولة. يُصفّى البطاطا ويُعاد إلى وعاء واحد. الهريس ، خلط ببطء في كريم ساخن والزبدة الباردة. نتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة وتوضع جانباً.

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. طهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هشًا ، حوالي 10 دقائق. نقل إلى لوحة مع ملعقة فترة زمنية محددة.

قلل الحرارة إلى متوسطة ، ثم ارم البصل في المقلاة ، واغسلها بدهن لحم الخنزير المقدد. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل بالكراميل الحلو. لتهدأ.

زبدة طبق خزفي بحجم 13 بوصة أو 9 بوصة أو وعاء معدني. يُسخّن الفرن إلى 350 فهرنهايت. ثم يُخرج العجين البيروجي باستخدام دبوس متدرج إلى مستطيل سميك يبلغ 1/8 بوصة. تقطع إلى شرائح بحجم 4 بوصات بقطر 13 بوصة ، مع إعادة لف الخردة حسب الضرورة. ستحتاج 14 إلى 20 شرائط.

للتجميع: تناول البطاطا المهروسة ولحم الخنزير المقدد المقرمش والبصل بالكراميل وشرائح المعكرونة والأجبان الجاهزة على سطح العمل. قم بترتيب شرائح عجينة بيروجي واحدة على الجزء السفلي من طبق خزفي بالزبدة ، وحواف الشرائط متداخلة قليلاً. تُوزّع طبقة من البطاطس طولها نصف بوصة على العجينة. يُضاف إلى ذلك بعض البصل بالكراميل ولحم الخنزير المقدد ورشّ من الجبن والجبن. كرر الطبقات لاستخدام المكونات المتبقية. يُنهي العجين في الأعلى ، يليه Gruyère وجبن المزارعين. قمة الموسم مع الفلفل.

يُطهى حتى يصبح اللازانيا قشديًا والجبن بلون بني ، حوالي 40 دقيقة. اترك قسطًا من الراحة لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة ثم قدم مع دمية من القشدة الحامضة ورش الثوم المعمر.

_مصدر:

_{الشيف مايكل سيمون لمجلة Parade}

وصفة العلامات: