صدئ هيل / صور غيتي
لطالما ارتبطت فطيرة الشطرنج بالجنوب. على الرغم من أن أصل الاسم لا يزال غير مؤكد ، إلا أن هناك الكثير من التخمينات والفولكلور المحيط به. أول مرجع مطبوع على الفطيرة كان في كتاب طبخ نشره نادي فورت وورث النسائي في عام 1928.
أصول الطبق
الاسم غير العادي له العديد من الأصول المحتملة. يعتقد البعض أنها مشتقة من كلمة "الجبن" على الرغم من عدم وجود الجبن في فطيرة الشطرنج. وفقًا لسارة بيلك في "حول الطاولة الجنوبية" ، تشير كتب الطبخ القديمة غالبًا إلى فطائر الجبن والفطائر التي لا تحتوي على الجبن بالفعل ، وذلك باستخدام المصطلح لوصف نسيج يشبه الرائب. وقالت إليزابيث هيدجوك سباركس ، مؤلفة كتاب "نورث كارولينا وأولد سالم كوكري" ، إن فطيرة الشطرنج كانت "تورتة قديمة قديمة قد تكون حصلت على اسمها من مدينة تشيستر بإنجلترا". في "الغذاء الجنوبي" ، يقدم جون إجيرتون احتمالين آخرين. الأول يتعلق بقطعة أثاث شائعة في أوائل الجنوب تسمى خزانة دائري أو فطيرة آمنة. فطيرة الشطرنج قد يطلق عليها فطيرة الصدر في البداية لأنها صمدت بشكل جيد في صندوق الفطيرة. القصة الثانية هي أن ربة منزل جنوبية مبدعة توصلت إلى الطهو وجربتها على زوجها الذي أحبها. "أي نوع من الفطيرة هو هذا؟" قيل أنه هتف. تجاهلت زوجته وابتسمت. قالت: "لا أعرف". "إنها فطيرة الشطرنج".
الاختلافات
تحتوي فطيرة الشطرنج على حشوة بسيطة من البيض والسكر والزبدة وكمية صغيرة من الدقيق. بعض الوصفات تشمل دقيق الذرة وبعضها الآخر مصنوع من الخل. يمكن استخدام السكر البني أو الأبيض ، والحليب هو عنصر شائع. يمكن أيضًا إضافة النكهات ، مثل عصير الفانيليا أو عصير الليمون ، لتغيير الوصفة الأساسية.
الفطيرة التي جاءت من البرد
للحصول على أفضل النتائج ، قم بتبريد جميع المكونات قبل صنع العجين - حتى الدقيق. يجب أن تكون جميع السوائل باردة. البرد العجين لمدة 30 دقيقة لتسهيل المتداول. استخدم دقيق المعجنات أو متعدد الأغراض. يحتوي دقيق الخبز على نسبة كبيرة من الغلوتين لصنع قشرة رقيقة ، ودقيق الكيك ناعم للغاية بحيث لا يعطي الجسم المناسب.
القشرة العليا جدا
شحم الخنزير وتقصير إنتاج معظم القشور العطاء. يمكنك استخدام نصف شحم أو تقصير ونصف زبدة إذا كنت تريد نكهة زبداني. تصنع جيوب الدهون التقشر في القشرة. استخدام خلاط المعجنات أو 2 السكاكين لخفض الدهون. يجب أن لا يزال العجين بعض القطع بحجم حبة البازلاء. تعامل مع أقل قدر ممكن بيديك. لقشرة قشارية ، استبدل الآيس كريم بالكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة بالماء.
خذ Sog خارج
لمنع القشرة الممطرة ، قم بالتبريد لمدة 15 دقيقة قبل ملئها أو ختمها بالفرشاة باستخدام بياض بيض مخفوق قليلاً ، ثم تبرد لمدة 15 دقيقة. يساعد وضع مقلاة الفطيرة على صفيحة معدنية أثناء الخبز أيضًا على منع القشور الممطرة.
الشطرنج فطيرة accoutrements
عزز نكهة العجين عن طريق إضافة توابل مثل جوزة الطيب أو الزنجبيل أو القرفة. إن إضافة السكر إلى عجينة المعجنات لا ينضج فحسب ، بل إنه رقيق. مزج في السائل فقط حتى يبدأ العجين في التماسك. الإرهاق يشدد العجين. أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى السكر قبل أن تضربه في بياض البيض ، لذلك لن يبكي مرنغك. كملمس أخير ، قم برش المكسرات المحمصة أو فتات البسكويت الجيدة على العجينة واضغط عليها برفق قبل التعبئة أو الخبز.
