تاتسوتا

أكيكو أوكي / غيتي إيماجز

المجموع: 85 دقيقة
الإعدادية: 70 دقيقة
طبخ: 15 دقيقة
العائد: 4 أجزاء (4 حصص)

8 تقييمات أضف تعليق

Karaage ، المعروف بـ kah-rah-ah-geh ، يعني حرفيًا "Tang fried" (تانغ كما هو الحال في الأسرة الصينية) ، وهو مصطلح مظلة لأي دجاجة مغلفة في نشا البطاطس أو الدقيق والمقلية. مثل Gyoza و Ramen ، يعد Karaage مثالًا على أطباق Wafu-Chuka (اليابانية على الطريقة الصينية) ، حيث تم تكييف الزلابية والشعرية أو الدجاج المقلي في هذه الحالة من مرجع الطهي الصيني وتحويله إلى شيء ياباني فريد.

يُعرف النوع الأكثر شيوعًا من Karaage باسم Tatsuta-age ، والذي يتم تعريفه عادةً بالدجاج الذي يتم تنقيته أولاً في صلصة الصويا ثم يغطى بنشا البطاطس. يشير الاسم إلى اللون البني المحمر الذي تضفيه صلصة الصويا ، والتي كان يُعتقد أنها تشبه لون نهر تاتسوتا في فصل الخريف عندما تحول أشجار القيقب اليابانية المحيطة النهر إلى هوى مماثل. بعد أن يتم نقعها في صلصة الصويا والزنجبيل والثوم ، يتم قطع شذرات الدجاج المكونة من عضة في كاتاكوريكو (نشا البطاطس) ومقلي عميق حتى يصبح هشًا. يصنع الكاتاكوريكو غلافًا ذهبيًا حول الكاراج مع صلابة دائمة تجعله مثاليًا للتعبئة في غداء بينتو. يجعل Karaage أيضًا نزهة صيفية رائعة مع بعض onigiri (كرات الأرز).

تستدعي الوصفة الموضحة أدناه نوعًا من نبيذ الأرز (Mirin) ، وهو نوع من نبيذ الأرز ، يشبه الساكي ، ولكنه يحتوي على كميات أقل من الكحول ومحتوى السكر العالي. تتمتع ميرين بنكهة حلوة ولون ذهبي إلى فاتح اللون وثقيلة سميكة. قليلا يقطع شوطا طويلا. إذا لم تتمكن من العثور على mirin ، فحاول استخدام شيري جاف أو مارسالا حلوة. بدلاً من ذلك ، يمكنك إذابة كمية صغيرة من السكر في القليل من النبيذ الأبيض أو الكرز.

كاتاكوريكو هو نشا البطاطس المصنوع من مكونات النشا المجففة من البطاطا المقشرة. ليس له طعم أو رائحة بطاطس ، لذلك لا يؤثر على النكهات الأخرى. القلي العميق مع الكاتاكوريكو يجعل الدجاج أكثر هشاشة. إذا لم تتمكن من العثور على katakuriko ، فجرب نشا البطاطس أو الذرة.