الخرافات حول الاستخدام السليم للشوايات الفحم

Pixabay

تميل شوايات الفحم إلى أن تكون أقل تكلفة وأكثر دواما من شوايات الغاز ، ولكن الشركات التي لديها منتجات منافسة تبذل قصارى جهدها لإقناع المستهلكين بأن شواء الفحم طريقة غير مرغوب فيها في الطهي. هناك ما يجب معرفته قبل قبول مطالباتهم.

عند الاختيار بين الفحم أو الغاز ، فأنت بحاجة إلى فهم أن الغاز أكثر ملاءمة وأسهل للاستخدام بشكل عام. الفحم ، ومع ذلك ، له مزاياه ، وخاصة عندما يتعلق الأمر بطعم وأصالة تجربة الطهي في الهواء الطلق.

فيما يلي بعض العبارات حول مشاوي الفحم التي هي في الواقع خرافات.

• مشاوي الغاز تنتج نفس النكهة مثل مشاوي الفحم

  يقول مصنعو شوايات الغاز في كثير من الأحيان أنه لا يوجد فرق في النكهة بين الفحم والغاز. موقفهم هو أن النكهة من الطعام المطبوخ على أي نوع من الشواية يأتي من الإقحامات التي تسقط على سطح ساخن ، وحرق ، وخلق الدخان.

  هناك مشاكل كبيرة مع هذه النظرية. معظم شوايات الغاز هذه الأيام لا تحرق الشحوم بقدر ما تستنزف الشحوم من الشواية. علاوة على ذلك ، فقد أثبتت اختبارات التذوق التي أجرتها كل من Good Housekeeping و Vanderbilt University و Cook's Illustrated أن هناك اختلافًا في النكهة ، ويمكن لمعظم الناس اكتشافه في معظم الحالات. الاستثناء هو أن حوالي نصف الأشخاص الذين شملتهم الدراسة لم يتمكنوا من معرفة الفرق مع البرغر أو صدور الدجاج المطبوخة في درجات حرارة عالية. يمكن بالتأكيد معرفة الفرق مع شرائح اللحم.

• مشاوي الفحم يصعب تنظيفها

  صحيح أن الفحم أكثر فوضى من الغاز. سوف تتخلص من يديك عندما تستخدم الفحم ، لكن فكرة أن موقد الفحم يصعب تنظيفه أكثر من موقد الغاز ببساطة ليس صحيحًا.

  تستند هذه الأسطورة إلى فكرة أنك لا تحتاج إلى تنظيف موقد غاز بالفعل. أنت تعرف درجة مبيعات المبيعات التي تتضمن تشغيل الشعلات لمدة 15 دقيقة وتنظيف الشبكات. نظيفة ، أليس كذلك؟ خطأ. تحتاج مشاوي الغاز إلى التنظيف ، وتتطلب هذه العملية إزالة الشبكات ، والخيام الحرارية ، وربما الشعلات.

  بدلاً من ذلك ، يتطلب تنظيف موقد الفحم إزالة الشبكة ، وإزالة الأسطح وإلقاء الرماد. معظم مشاوي الفحم الجيدة لديها طريقة لتفرغ الرماد بسهولة تامة.

• مشاوي الفحم بطيئة في تسخين

  من دقيقة أن مشاوي الفحم تستغرق وقتًا أطول لتسخينها من مشاوي الغاز ، لكن الادعاء بأن مشاوي الفحم تستغرق ما يصل إلى 40 دقيقة للتحضير أمر مثير للسخرية تمامًا.

  الحقيقة هي أنه إذا كنت جيدًا في بناء النار وفهم كيف تعمل شواية الفحم الخاصة بك ، فيمكنك الطهي في غضون 10 إلى 15 دقيقة. قارن هذا بأوقات التسخين الموصى بها لمعظم شوايات الغاز ، والتي تتراوح أيضًا من 10 إلى 15 دقيقة.

  بالطبع ، إن إضاءة موقد الفحم أكثر تعقيدًا واستهلاكًا للوقت من إضاءة موقد الغاز ، لكن هذه هي المفاضلة الكلاسيكية بين الغاز والفحم.

• مشاوي الفحم يصعب استخدامها

  قبل عدة سنوات ، أجرى الأشخاص الجيدون في Ronco مقالاً صغيراً عن فرن محمصة المشواة الداخلي الخاص بهم الذي أظهر رجلاً يحاول إضاءة شواية الفحم في عاصفة ثلجية قوية مع فحم رطب وسائل أخف وزناً سيئًا. لا يحاولون فقط أن يقولوا أن الاستجواب صعب للغاية ، لكن معظمنا ليسوا أذكياء بما يكفي للقيام بذلك. لا تصدق المسوقين.

  على الرغم من أن الأمر قد يستغرق بعض الممارسة ، إلا أنه ليس من الصعب معرفة كيفية استخدام موقد الفحم ، ونحن بكل تأكيد أذكياء بما يكفي للقيام بذلك. بمجرد أن تنخفض درجة روتينك ، تصبح الإضاءة واستخدام موقد الفحم مناسبًا تمامًا مثل استخدام موقد الغاز.

• درجة الحرارة من الصعب السيطرة على شواية الفحم

  يحتوي موقد الغاز على صمامات تحكم ، وعادةً ما يكون ميزان حرارة مثبت على غطاء المحرك. شوايات الفحم التي تحتوي على أغطية تأتي مع فتحات في القاع والجزء العلوي ، بالإضافة إلى أن لديهم في بعض الأحيان ميزان حرارة. يوصى بشراء شواية فحم باستخدام مقياس حرارة حتى تتمكن من تعلم التحكم في درجة الحرارة بشكل أفضل.

  ما يقوله موقد الغاز هو أن شوايات الفحم يجب أن تزود بالوقود كل ساعة ، وهذا قد يكون صحيحًا إذا كان لديك حريق حار جدًا ولا يوجد ما يكفي من الوقود لتبدأ به. الحقيقة هي أن معظم مشاوي الفحم يمكن أن تصل إلى درجات حرارة أعلى بكثير من العديد من مشاوي الغاز وتحمل درجات الحرارة لعدة ساعات.

  يبدأ مفتاح التحكم في درجة الحرارة بكيفية إنشاء حريق ، ثم يصبح الأمر ببساطة مسألة ضبط تنفيس للتحكم في الحرارة. الحقيقة هي مع القليل من الممارسة وشواية الفحم هي طباخ دقيق متعدد الاستخدامات وقوي.

• السائل أخف وزنا

  لقد طُلب منا لسنوات إخماد السوائل الأخف واستخدام شيء مختلف ، مثل مدخنة الفحم أو مشغل كهربائي ، لإلقاء الضوء على الفحم. كانت هذه نصيحة حكيمة عندما كان الخيار الوحيد هو استخدام سوائل أخف الكيميائية التي تعتمد على النفط. لقد تغيرت الأوقات والمنتجات ، ولكن الكثير منا لم يغير عادة السوائل الأخف وزنا.

  اليوم ، لا يزال أكثر من 70 ٪ من الناس يستخدمون الفحم السائل أو الإضاءة الذاتية ، والذي يتم تحميله بمواد كيميائية سامة ، بدلاً من البدائل. توجد سوائل أخف الوقود الحيوي ولأنها مصنوعة من المنتجات الغذائية مثل الزيوت النباتية والكحول ، فإنها لا تترك نكهات قاسية أو تودع المواد الكيميائية السامة على الأطعمة.