الطبخ الصيني الإقليمي

كرسبي دك / فليكر سي سي 2.0

في مناقشة حول المأكولات الإقليمية الأربعة في الصين (الشمالية والجنوبية والشرقية والغربية) ، تم الجمع بين مقاطعات سيشوان ويوننان وهونان لتمثيل مدارس الطهي الإقليمية الغربية في الصين. صحيح أن المأكولات المشتركة بين هونان وسيتشوان - تشتهر كلاهما بالطهي الناري وإنتاج الأرز. ولكن هناك أيضا اختلافات كبيرة.

التأثيرات الجغرافية في مطبخ هونان ( أرض الأرز والسمك )

Szechuan هي منطقة تحيط بها الجبال والمنحدرات الحادة. تقع المنطقة الأكثر خصوبة خارج مدينة تشنغدو ، في الحوض الشرقي المعروف باسم الحوض الأحمر. على النقيض من ذلك ، فإن هونان هي أرض التلال اللطيفة ، القادرة على إنتاج قدر كبير من الطعام. يقع الجزء الشمالي الشرقي من هونان في سهل اليانغتسي الأوسط ، وهي منطقة زراعية خصبة. تقع بحيرة دونغتينغ ، ثاني أكبر بحيرة في الصين ، في الجزء الشمالي الشرقي الأقصى من مقاطعة هونان.

إعداد التحضير

إعداد تفصيلي هو السمة المميزة للمطبخ هونان. يعتبر Orange Beef - الذي يتم تحضيره بتتبيلة اللحم البقري بين عشية وضحاها ، ثم تنقعه مرة أخرى بمزيج يتضمن بياض البيض والنبيذ والفلفل الأبيض - طبقًا كلاسيكيًا من أطباق Hunan. وكذلك كرسبي داك ، المصنوع من بطة محشوة بالفلفل ، واليانسون ، والشمر ، والتوابل الأخرى ، ثم تُطهى على البخار ثم تُقلى في أعماق المقلية.

عرض جذاب

يقضي طهاة هونان وقتًا في مظهر الطبق أكثر من نظرائهم في سيتشوان. في حين أن أطباق سيشوان الشهيرة مثل MaPo Dofu و Twice-Cooked Pork مغذية للغاية ، فهي ليست "جميلة" مثل بعض الأطباق التي يتم تقديمها في المأكولات الإقليمية الأخرى.

حتى أكثر سخونة من المطبخ سيتشوان

يستفيد كل من مطبخ هونان وسيشوان من تشيليز على نطاق واسع لتطهير الحنك والتكيف مع المناخ الرطب. (الأطعمة الساخنة مثل الفلفل الحار الأحمر تجف وتبرد الجسم ، مما يجعل من السهل التعامل مع الحرارة والرطوبة). ومع ذلك ، في حين أن وصفات سيشوان تتطلب في كثير من الأحيان معجون الفلفل الحار ، عادة ما تصنع أطباق هونان مع الفلفل الحار الطازج ، بما في ذلك البذور والأغشية التي تحتوي على معظم الحرارة.

الأطعمة الأساسية

الفلفل الحار ، الكراث ، والثوم هي الأطعمة الأساسية. الأرز هو الحبوب الأساسية - تنتج هونان الأرز بكميات أعلى من أي مقاطعة أخرى في الصين. تحظى أطباق الدواجن واللحوم بشعبية أيضًا ، وتعد هونان ثاني أكبر مورد للصين للحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. توفر بحيرات هونان وفرة من الأسماك والمحاريات بالإضافة إلى المزيد من الأطعمة الغريبة مثل السلاحف. "الحلو والحامض" ، "الحار والحامض" و "الحار والحار" هي مزيج من نكهات شعبية في الطبخ هونان.

عندما يتعلق الأمر باللحوم المدخنة والمحفوظة ، فإن الطبخ في هونان يعرض تأثير كل من جيرانه الغربيين. تم العثور على وصفات تضم اللحوم المدخنة في كل من المأكولات هونان وسيشوان ومنتجات لحم الخنزير المحفوظة التي جعلت يونان الشهيرة متاحة على نطاق واسع هنا أيضا.