أساليب الطبخ الإقليمية الصينية وصفات

صور غيتي / d3sign

يقال في كثير من الأحيان أن الطاهي الماهر يمكنه إعداد وجبة صينية أصيلة باستخدام المكونات الغربية فقط. فقط أسأل الصينيين الذين هاجروا إلى الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر. في مواجهة التحدي المتمثل في إنتاج نسخ غربية من المطبخ الأصلي - سواء لإرضاء الأذواق الغربية والتعامل مع النقص في المواد الغذائية الآسيوية - ابتكروا كلاسيكيات مثل chop suey.

المطبخ الصيني: أكثر من الكانتونية

على الرغم من أنها لذيذة ، إلا أن هذه المقدمة للطعام الصيني أدت إلى ظهور مفاهيم خاطئة شائعة. منذ أن جاء الكثير من المهاجرين الصينيين من كانتون ، كان من المفترض عادة أن الطبخ الكانتوني يمثل مجموع المطبخ الصيني. في الآونة الأخيرة ، اشتعل الغذاء Szechuan حار في الغرب. ومع ذلك ، لدى الصين على الأقل أربعة أنماط مختلفة من المأكولات الإقليمية (سيقوم العديد من الخبراء بتقسيمها إلى ثمانية أو تسعة) ، اعتمادًا على المنطقة الجغرافية.

الشعبية الدائمة للمطبخ الجنوبي أو الكانتوني تأتي من الاستخدام الدقيق للصلصات وتنوع المكونات وطرق الطهي. يتخصص الطهاة الكانتون في القلي والبخار وتحميص مجموعة واسعة من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. تعتبر اللحوم المشوية والباعة المتجولين في المطاعم ومحلات اللحوم لأن معظم المطابخ الصينية لا تحتوي على أفران.

لدينا الكانتونية أيضًا لنشكرها على المبلغ الخافت ، بمعنى الحرفي "المس قلبك" - عادة تناول الطعام على مجموعة متنوعة من المعجنات والزلابية التي نشأت في المقاهي الصينية.

في المناطق الشمالية من الصين ، حيث سيكون مناخ الصيف الحار والجاف والشتاء البارد باردًا مألوفًا لدى العديد من الأميركيين الشماليين ، يختار الناس أجواء أكثر صلابة ومغذية. بدلاً من الأرز ، يعتبر القمح الحبوب الرئيسية في الشمال ، وتشكل المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح جزءًا من المعجبين في العديد من الوجبات.

الزلابية على البخار والفطائر تحظى بشعبية أيضًا. كثيرا ما يستهلك لحم الضأن وهو العنصر الرئيسي في هوت بوت المنغولية. المفضل آخر هو مو شو لحم الخنزير. يتميز هذا الطبق ، بنكهاته القوية من الكراث والبصل والثوم ، والملفوفة بالفطائر المطبوخة على البخار ، بالطهي على الطريقة الشمالية.

سيشوان الطبخ

بجانب الطهي الكانتوني ، المطبخ الأكثر شهرة بالنسبة لنا نشأ في مقاطعة سيتشوان ، أكبر مقاطعة في الصين. بمرور الوقت ، طور الطهاة في المقاطعة غير الساحلية التي تحيط بها الجبال أطباقًا مختلفة عن أساليب الطهي الصينية الأخرى ، لكنهم تأثروا بشدة بالأجانب الذين يسافرون على طول طريق الحرير الشهير في الصين. قام المبشرون البوذيون بتعريفهم على التوابل الحارقة التي تميز المطبخ الهندي ، والتي يكررها الطهاة من خلال استخدام ليبرالية لفلفل سيشوان. (سيشوان الفلفل هو واحد من المكونات في مسحوق التوابل الخمسة). في القرن السادس عشر ، أدخل التجار الإسبان الفلفل الحار في المنطقة. مثل جيرانهم في الشمال ، يفضل طهاة سيشوان الخضروات ذات النكهة مثل الثوم والبصل.

يقدم المطبخ في شرق الصين حجة قوية لكسر الأنماط الإقليمية الأربعة. يزرع كل من الأرز والقمح هنا - الأرز في المناخ شبه الاستوائي إلى الجنوب ، والقمح في المنطقة الشمالية الباردة التي تشمل شنغهاي. يعتمد الطهاة في المناطق الشمالية على المعكرونة والخبز المصنوع من دقيق القمح لتوفير القوت خلال أشهر الشتاء الباردة. Congee - عصيدة أرز شبيهة بالعصيدة وتؤكل لتناول الإفطار في جميع أنحاء الصين - نشأت في مقاطعة Fukien الجنوبية الشرقية.

ومع ذلك ، هناك بعض الميزات التي تميز جميع الطهي الشرقي ، مثل الاستخدام الليبرالي للسكر لتحلية الأطباق. يشتهر شرق الصين أيضًا بـ "الطهي الأحمر" - وهي عملية يتم فيها ببطء اللحم في صلصة الصويا الداكنة ، مما يضفي صبغة حمراء على المنتج النهائي.

فيما يلي عينة من وصفات الطعام الصينية من كل منطقة من المناطق الأربع.