صور جيمس و جيمس / غيتي
تقريبًا كل الأسماك أو المخلوقات البحرية الأخرى صالحة للأكل ، ولكن ليس كل واحدة منها غير صالحة للأكل. لطالما كانت الأسماك النيئة في الغرب لبعض الوقت ، لكن السوشي والساشيمي كانا جزءًا من المطبخ الياباني منذ قرون. عند صنع أي منهما في المنزل ، من الأفضل أن تتبع خطوتها حتى تعرف الأسماك التي يمكنك أن تأكلها بأمان.
رسم توضيحي: © The Spruce ، 2018
السوشي بار السمك
بالنسبة لأي طبق نيئ ، ستجد أنه من الأفضل التمسك بأي سمكة تجدها في حانة السوشي (السوشي ، كما يطلق عليها في اليابان). يمكن أن يكون هذا مشكلة إذا لم تتناول طعامًا من قبل. دعنا نبدأ مع الأسماك النيئة الكلاسيكية التي تراها في السوشي الياباني:
- سمك التونة: الخيار الأفضل ، يمكنك الذهاب مع أي نوع من التونة ، بما في ذلك الزعانف الصفراء والصفراء والجبن والطرز السريعة والبونيتو والألباكور. هناك عدد قليل منها أندر كذلك. السلمون: على الرغم من أنه شائع ويشيع استخدامه للسوشي ، إلا أن هذه السمكة بالذات تثير القلق بشأن الطفيليات. تأكد من تجميده أولاً. المحار ، الأسقلوب ، وأذن البحر: هذه الرخويات هي خيارات شائعة للغاية. ومع ذلك ، فأنت تريد تجنب المحار. على الرغم من أنها نيئة ولذيذة ، إلا أن المحار لا يسير على ما يرام مع أرز السوشي. الذيل الأصفر: هذا نوع من سمك السلمون المسمى هاماتشي باللغة اليابانية. بالنسبة لكثير من الناس ، إنها سمكة خام مفضلة. سمك الهلبوت أو السمك المفلطح: قد لا تظهر الأسماء الإنجليزية لهذه الأسماك في قائمة السوشي. في السوشي الحديث ، والمعروفة باسم hirame . الحبار: على الرغم من أنه شائع في السوشي ، إلا أنه يتم طهي الحبار عادة لبضع ثوانٍ بدلاً من تقديمه الخام. Gizzard Shad: هذا الطعم المسمى kohada الدعوة اليابانية محترم في بعض الدوائر. في حين أن لديها طعم مريب جدا ، إلا أنها ليست في حالة سيئة. الماكريل: تسمى سبأ أو آجي باللغة اليابانية ، جميع أشكال الماكريل تجعل خيارات ممتازة. يعاملون دائمًا بالخل قبل التقديم. Seabass و Porgies و Snapper: جميعها عبارة عن أسماك تشبه البص ، وجميعها شائعة في مطاعم السوشي تحت أسماء تاي وسوزوكي . وغالبا ما يتم علاج هذه قبل التقديم الخام.
للبقاء على الجانب الآمن ، ابحث عن أي أسماك مستزرعة من الولايات المتحدة أو النرويج أو بريطانيا أو نيوزيلندا أو كندا أو اليابان. لدى هذه الدول معايير صارمة بشأن النظافة ولن تجد طفيليات في أسماكها المستزرعة - حتى أسماك المياه العذبة مثل سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش.
الطفيليات المحتملة
الطفيليات هي حقيقة من حقائق الحياة عند تناول اللحوم. هذا أحد الأسباب التي تجعل البشر يقررون البدء في طهي طعامهم منذ آلاف السنين. الحرارة تقتل الديدان. وكذلك الحال بالنسبة للصقيع ، ولكن يمكن للبعض أن ينجو من الفريزر المنزلي (على الرغم من أنه ليس مجمدًا جيدًا).
لهذا السبب ، يوصى بتجميد جميع المأكولات البحرية التي تقرر تناولها نيئة. هو ببساطة أكثر أمانا بهذه الطريقة. نعم ، الطازج أفضل في معظم الحالات ، لكن حتى طهاة السوشي المحترفين يقومون بتجميد سمك السلمون أولاً - السلمون معرض بشكل غير عادي للطفيليات.
المخلوقات التي يجب أن تقلقها هي ديدان القد ، وديدان الختم ، والديدان الشريطية.
تم العثور على ديدان القد في سمك القد ، الحدوق ، بولوك ، وهاك. يمكن رؤيتها بسهولة بالعين المجردة ويمكن إزالتها بسهولة إذا قبضت عليها. تضم أسماك Good New England أسماك "شمعة" من خلال وضع الشرائح على صندوق للكشف عن الديدان. هذا هو السبب في عدم رؤية سمك القد أبدًا في حانة السوشي.
تم العثور على ديدان الختم في سمك السلمون والماكريل وسمك المحيط الهادي الصخري والجاكسيلت وبعض سمك الهلبوت وغيرها من الهشيم ، بما في ذلك شاد على الساحل الغربي. هذا هو السبب في تعامل الماكريل بالخل في إعداد السوشي. هذه الديدان مخلوقات بنية صغيرة تتجعد مثل الربيع. يمكنك تفويتها إذا كنت لا تنظر بعناية ، ولكن إذا كنت تبحث - ويجب أن تبحث دائمًا مع jacksmelt والرنجة - يمكنك اختيارهم.
لا سمك القد ولا ختم الديدان سوف يقتلك. إذا أكلت واحدة ، فسوف تمر عادة عبر نظامك ولن تعرفه أبدًا. في بعض الأحيان سوف يعلقون بنجاح على معدتك ، مما تسبب في الغثيان وآلام في البطن. سوف يموتون قريبًا بما فيه الكفاية ، لكن ليس قبل أن يكونوا غير سارة.
الديدان الشريطية هي أكثر شرا. إنهم يعيشون في الكثير والكثير من أسماك المياه العذبة ، لدرجة أن الشخص الأحمق فقط هو الذي سيفكر في تناول سمك السلمون المرقط البري أو سمك القاروص الخام. يمكن أن تعيش الديدان الشريطية داخل الناس ويمكن أن تنمو إلى مسافة 20 قدمًا بداخلك. إك! ما لم يتم تربيتها ، تخطي الساشيمي العين.
عذوبة
هناك عامل رئيسي آخر في تناول الأسماك النيئة وهو النضارة. السمكة التي لم تتم معاملتها جيدًا من الثانية التي ظهرت على سكة القارب لن تكون سمكة جيدة للأكل الخام.
يتم صيد الأسماك من الدرجة السوشي بسرعة ، ونزف عند التقاطها ، ويتم إزالتها بعد فترة وجيزة ، ومثلج جيدًا. هذه الطريقة تهم كثيرا. يمكن أن تكون قطعة السمك جيدة تمامًا لتناول الطعام المطبوخ ولكنها سيئة جدًا لتناولها نيئة. الطهي يقتل الكثير من البكتيريا والتي تبدأ في التراكم في الأسماك النيئة بعد وفاتها.
- ينزف عن طريق تشريح الخياشيم و / أو قطع شريحة بالقرب من الذيل وصولاً إلى العمود الفقري. الحصول على الأسماك على متن القارب. معظم الديدان الموجودة في الأسماك كانت تعيش في أحشاء الحيوان ، ثم انتقلت إلى الجسد بعد نفوق الأسماك. يمنع الإمساك السريع هذا في معظم الحالات. تجليد الجليد على القارب ، حتى في الطقس البارد. اشتر العديد من الجنيهات من الجليد ، ثم اشتر كيسًا آخر. ستجد أنه يستحق كل هذا العناء.
لا تدع كل هذا يخيفك: تناول الأسماك النيئة طريقة رائعة للاستمتاع بالمأكولات البحرية والكثير من الناس يتناولون الأسماك النيئة بانتظام دون مشاكل. فقط كن ذكيا فيما تفعله وستكون بخير.
اصنع تونة سوشي الخاصة بك
