شجرة التنوب
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: 18-20 فطيرة (18-20 حصص)
قامت مجلة New York Magazine بتصويت الفطائر التي يقدمها نيل كلاينبيرغ في المدينة على أفضل وجه مرتين حتى تعرف أنها جيدة حقًا! سر نيل هو فصل البيض وطي برفق في بياض البيض المخفوق. إذا كنت لا تهتم بالعنب البري ، يمكن استبدال الموز والجوز. إنها سهلة للغاية مع شراب القيقب فقط أو زبدة القيقب!
مكونات
- 4 أكواب طحين (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز (زائد 1 ملعقة صغيرة)
- 3/4 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 بيضات كبيرة (مفصولة)
- 3 كوب حليب (كامل)
- 3/4 كوب زبدة (غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة غير مذابة في صينية)
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 2/1 كوب من التوت الأزرق (أو شرائح الموز و 1 كوب من الجوز المفروم)
- نصف كوب سكر (حلوانيون أو سكر قرفة للغبار)
- اختياري: زبدة القيقب
خطوات لجعله
إليكم سر هذه الفطائر: لجعلها صحيحة ، عليك طي بياض البيض في الخليط. اكتشف نيل في وقت مبكر من وجود المخبز أنه إذا طبق تقنياته الفرنسية - أي ، يمكنك صنع كعكة أخف من خلال طي البيض (تقريبًا مثل سوفليه) - يصبح الخليط أخف وزناً ولكنه يحتفظ بالمرونة النابضة التي تصنع فطيرة مناسبة. المفتاح الآخر للفطائر الرائعة هو تجنب الإفراط في الخلط ، مما يخلق الكثير من تطوير الغلوتين في الدقيق ويجعلها صعبة.
قم بقياس كل المكونات الجافة ونخلها في وعاء خلط كبير (يفضل أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ): الدقيق ومسحوق الخبز والسكر والملح.
في وعاء آخر ، اخفق صفار اللبن والحليب والزبدة المذابة والفانيليا معًا حتى تمتزج. خفق الخليط الرطب في الخليط الجاف. يجب أن تكون النتيجة متكتلة قليلاً ، لكن مجتمعة لتشكيل الخليط.
يُخفق بياض البيض في وعاء خلط متوسط حتى يصل إلى قمم متوسطة (ناعمة في المنتصف). يمكنك إما أن تضربها باليد بخفق أو تضعها في وعاء الخلاط الكهربائي للجلد. كن حذرا ، لا تريد أن تطغى على بياض البيض.
اخلطي نصف البيض المخفوق في الخليط بملعقة كبيرة من المطاط. ثم أضعاف بلطف النصف المتبقي في الخليط. تذكر: يجب أن يكون هذا الخليط متكتلًا قليلاً وأن يكون جزءًا كبيرًا من بياض البيض غير مدمج بالكامل ؛ يجب أن يبدو مثل whitecaps في المحيط مع رغوة على القمة. ملاحظة: سوف يستمر الخليط بضع ساعات في الثلاجة دون إفراغ أكثر من اللازم.
قم بتسخين صينية الخبز - إما صينية كهربائية أو صينية موقد مسطح أو وعاء مسطح كبير - إلى 350 إلى 375 فهرنهايت. ادهن صينية الخبز الساخنة بالزبدة المتبقية. قم بإسقاط الكوب (حوالي 4 ملاعق كبيرة) من عجين الفطيرة على صينية الشوي واطبخه. أضف 1 ملعقة كبيرة من التوت الأزرق أو شرائح الموز و 1 ملعقة صغيرة من الجوز قبل قلب الفطائر. لا تضيفي الفاكهة أبدًا إلى الخليط ؛ قم دائمًا بإضافة الفاكهة إلى الفطائر بمجرد وجودها في صينية. عندما ترى الفقاعات تبدأ بالتشكل من الأعلى ، ارفع الفطيرة إلى منتصف الطريق لترى ما إذا كان لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً على الحواف. إذا كان جاهزًا ، اقلب الفطيرة.
عندما تكون الفطيرة بلون بني ذهبي على كلا الجانبين ، قم بإزالتها باستخدام ملعقة. كرر ذلك مع الخليط المتبقي والملء ، وطهي العديد من الفطائر في وقت واحد. مقبلات مع السكر الحلواني الفطائر عنبية ، سكر القرفة للجوز الموز. يُقدّم الدافئ مع زبدة القيقب.
أعيد طبعها بإذن من كلينتون سانت بيكينج كتاب الطبخ من تأليف ديدي ليمان ونيل كلينبرج (ليتل ، براون أند كومباني ، 2010).
خطأ عام
العديد من الطهاة لا يقومون بتسخين الشواية بدرجة كافية ، وهذا هو السبب في أن الفطيرة الأولى عادة ما تكون غير نظيفة. تأكد من أن الجو حار جدًا ، ثم ضع الزبدة. ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة على ما يرام. استخدم فقط بما يكفي حتى لا تلتصق الفطيرة.
ملاحظة: للتأكد من أن البيض يصل إلى أقصى ارتفاع ، قم بتنظيف وتجفيف جميع أدواتك. أيضا ، عند الانفصال ، احرص على عدم إدخال أي صفار في البيض. تكون القمم "ناعمة" عندما تضع إصبعك في البيض وتتساقط. تكون القمم "متوسطة" عندما تضع إصبعك وتنقطر قليلاً ولكن تبقى مستيقظة إلى حد ما. تتطور قمم "القاسية" عندما تضغط على البيض لفترة أطول وتظل متوترة.
وصفة العلامات:
- الفطائر
- وجبة افطار
- أمريكي
- أعياد الميلاد
