دليل كامل لخفض لحم الخنزير

الدليل الكامل لخفض لحم الخنزير

لورنس موتون / غيتي إيماجز

لقد اشتريت قطعة لحم خنزير لذيذة المظهر ، الآن ما هي شريحة لحم الخنزير وكيف يمكنك طهيها؟ استخدم هذا الدليل الكامل لتقطيع لحم الخنزير لإخبار تقطيع نصل لحم الخنزير من قطرة لحم الخنزير ، وكتف من بعقب (خدعتك ، هذه هي نفسها!) ، وكيفية طبخ قطعات مختلفة من لحم الخنزير لصالحها.

عند شراء لحم الخنزير ، ابحث عن لحم وردي قوي. يأتي اللحم الرطب واللحوم الفاتحة واللحوم الطرية من خنزير مزروع في المصنع. فكر في البحث عن لحم خنزير مرعى أو لحم خنزير عضوي للحصول على أفضل النتائج.

لحم الخنزير البطن

مات لينكولن / جيتي

بطن لحم الخنزير ليست ، كما تعتقد ، المعدة. بدلا من ذلك ، هو الجسد الذي يمتد على الجانب السفلي (بطن) من الخنزير ويحيط المعدة. إنها قطعة واحدة طويلة من اللحم تحتوي على الكثير من الدهون في اللحم ، وهذا هو السبب في أنها تحظى بتقدير كبير للعلاج والتحول إلى لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا. يمكن أيضًا طهيه طازجًا ، وغالبًا ما يُنظر إليه على القوائم على أنه "بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء". اتبع الدعوى في المنزل وإما علاجها أو شدها.

شرائح لحم الخنزير

صور بروس ماكينتوش / غيتي

يمكن أن يسمى عدة تخفيضات مختلفة شرائح لحم الخنزير. كلها رائعة مشوية أو مشوية أو مقلاة. لاحظ أن شرائح لحم الخنزير الأثخن ذات العظم لا تزال متصلة تطبخ أكثر العصائر وأكثرها متعة. في ترتيب تنازلي من الحنان (وبالتالي حساب) ، تخفيضات شرائح لحم الخنزير محددة هي:

• شرائح لحم الخنزير (ويعرف أيضًا باسم شرائح لحم الخنزير الخاصرة ، وقطع شرائح لحم الخنزير ، وقطع شرائح لحم الخنزير في مركز لحم الخنزير). يمكنك التعرف على هذه العظم على شكل حرف T على جانب واحد منها. شرائح ضلع لحم الخنزير (تُعرف أيضًا بقطع لحم ضلع لحم الخنزير ، وقطع لحم ضلع لحم الخنزير ، وقطعة لحم خنزير مقطعة لحم الخنزير) شرائح لحم الخنزير لحم الخنزير المقدد تُباع قطع لحم الخنزير العلوية (تُعرف أيضًا باسم شرائح شرائح لحم الخنزير) في بعض الأحيان بدون عظم وتسمى شرائح لحم الخنزير المورقة ، والتي يمكن طهيها تمامًا مثل شرائح لحم الخنزير.

لحم الخنزير الكتف القطع

صور روجر ديكسون / غيتي

شرائح كتف لحم الخنزير ، التي تُباع في بعض الأحيان كقطع نصل لحم الخنزير ، هي من مشوي النصل وهي أكثر سمنة وأصعب قليلاً من "القطع" الأخرى. يمكن أن تظل مشوية أو مشوية أو مقلاة بشكل كبير ، خاصة إذا كانت متبلة أو مغلفة مسبقًا ، لكن يمكنها أيضًا الوقوف على طرق طهي أطول وأبطأ مثل الطهو أيضًا. تعلم المزيد عن الكتف لحم الخنزير هنا.

لحم الخنزير ولي العهد الشواء

صور غيتي

عندما تكون الأضلاع الموجودة على مشوي الأضلاع (انظر "تحميص" أدناه) "فرنسية" (مشذبة من اللحم) ، فإن هذا القطع يصبح رفًا من لحم الخنزير. مشوي تاج لحم الخنزير هو رفان من لحم الخنزير مربوطان في تاج دائري ، يمكن في منتصفه طبخ الحشوة.

شرحات لحم الخنزير

لحم الخنزير ولي العهد / غيتي صور

في الصورة هنا مجموعة من التخفيضات الخالية من العظم والتي يمكن أن يشار إليها على أنها شرائح أو قطع صغيرة خالية من العظم. عادة ما تكون شرائح لحم الخنزير من شرائح اللحم الشبيهة بشرائح اللحم المفرومة ، ولكنها أكثر صلابة وعظم. في بعض الأحيان تقطع الميداليات من لحم خنزير متشرد.

الكستلاتة أرق قصفت بشكل كلاسيكي ، لجعلها أكثر طراوة ، جرفت في فتات الخبز ، والقلي. إنها لذيذة بهذه الطريقة ، ولكن يمكن أيضًا تحميصها أو تحميصها بسرعة في مقلاة أو على شواية لتأثير ممتاز.

لحم خنزير

صور مايكل انترسانو / غيتي

لحم الخنزير هو من أعلى الساق لحم الخنزير (الجزء السفلي هو عرقوب ، والتي يمكن أن تكون في بعض الأحيان العرقوب ، انظر أدناه). يمكن بيعه طازجًا أو مسلوقًا أو مدخنًا أو معالجًا (كما في الصورة). Prosciutto و jamon serrano ، على سبيل المثال ، من لحم الخنزير المطحون بالملح والهواء.

لحم خاصرة الخنزير

صور غيتي

تخفيضات من لحم الخنزير لحم الخنزير هي أصغر لحم الخنزير أصغر حجما وأكثر عطاء. كن حذرًا لتجنب الإفراط في تناول أي جزء من لحم الخنزير من منطقة العانة (عادةً ما يكون لها كلمة "حق" في اسمها ، أي لحم الخنزير ، قطعة لحم الخنزير ، وما إلى ذلك). الأقسام الثلاثة من لحم الخنزير هي:

• نهاية الشفرة هي الأقرب إلى الكتف وتميل إلى أن تكون دهنية. نهاية شريحة لحم الخاصرة هي الأقرب إلى الردف وتميل إلى أن تكون عظمية. الجزء الأوسط ، من الواضح ، في الوسط وهو الجزء الأصغر والأكثر رقة ، وبالطبع أغلى قسم من لحم الخنزير.

عند بيعها بالكامل "الشواء" ، عادة ما يتم ربط حقويه لحم الخنزير ، كما في الصورة. هل تبحث عن متين طويل نحيف؟ انظر أدناه.

اضلاع الخنزير الخلفية

أورسولا ألتر / غيتي إيماجز

وغالبا ما تسمى أضلاعه لحم الخنزير الظهر أضلاعه الطفل الخلفي. فهي أكثر صلابة من الأضلاع الاحتياطية ولكنها ليست أكثر لحميًا مثل الضلوع ذات الطراز الريفي.

لحم الخنزير الأضلاع على الطراز الريفي

لوري باترسون / غيتي إيماجز

أضلاع لحم الخنزير على الطراز الريفي أو أضلاع لحم الخنزير هي أجمل وأضخم لحم الخنزير ولكن ليس من السهل التقاطها وتناولها بأصابعك وكذلك أضلاع لحم الخنزير الأخرى. أنها تأتي في العظام أو ، أكثر شيوعا ، العظم.

قطع الغيار في الضلوع لحم الخنزير

ماني رودريغيز / غيتي إيماجز

أضلاع لحم الخنزير الاحتياطية هي أقل الأضلاع ولحم الخنزير شيوعًا ، ولكنها شائعة في قوامها اللذيذ (فهي أقل الأضلاع دهنية من لحم الخنزير) التي يمكن أن تصل إليها بطهي طويل وبطيء بشكل صحيح.

لحم الخنزير المشوي

Foodcollection / صور غيتي

مثل شرائح لحم الخنزير ، يتم بيع العديد من التخفيضات على أنها "تحميص لحم الخنزير". ما يربطهم معًا هو أنهم جميعًا يجرون بشكل جيد عندما يخبزون في الفرن.

• لحم الخنزير المشوي (تُعرف أيضًا باسم مشوى نهاية لحم الخنزير المشوي ، مشوي لحم الخنزير ذو 7 أضلاع ، مشوي ذو 5 أضلاع ، ورقة لحم الخنزير في نهاية الضلع) هي أكثر دسمًا من أنواع الشواء الأخرى ، ولكنها أقل تكلفة وذات نكهة رائعة. إذا كان الشواء عظميًا ، اطلب من الجزار تكسير العمود الفقري بين الأضلاع لجعل الحفر أسهل. لحم الخنزير المتنقل (انظر أدناه) شائع في التحميص لأنه رقيق ولطيف ولذيذ. تسمى لحم ضلع لحم الخنزير المشوي وسط لحم الخنزير أو حتى يتم بيعها كـ "لحم خنزير مشوي" عند إزالة الضلوع. أنها أكثر سمنة من لحم الخنزير المتن ولكن لا يزال العجاف إلى حد ما. هم كثير العصير ولذيذ. بالنسبة للشواء العصير ، اطبخيها مع لوح الدهن الذي لا يزال معلقًا عليها ، ثم قم بنسخها بعد الطهي. شرائح اللحم المقطعة من مشوي الضلع هي شرائح لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير. يتم إنشاء لحم الخنزير الأعلى الخاصرة من قبل الجزار عن طريق ربط اثنين من أعلى حقويه مع الجانبين من الدهون خارج. لحم الخنزير المشوي لحم الخنزير (المعروف أيضا باسم لحم الخنزير المشوي لحم الخنزير المشوي لحم الخنزير المشوي ، لحم الخنزير مشوي نهاية لحم الخنزير) هي العجاف ولكن أقل تكلفة من لحم المتن لحم الخنزير. يصعب نحتها إذا كانت عظمية ، لذا عليك عظم الجزار ولفها وربطها. تحتاج بوتس بوسطن (انظر أدناه) إلى طهي طويل وبطيء ولكنها تقدم نكهة هائلة.

كقاعدة عامة ، يمكن طهي المحمصات العظمية كما هي ، في حين تستفيد الشوايات الخالية من العظم من أن تكون مقيدة مثل تلك التي في الصورة. استخدم خيوط المطبخ أو القطن العادي غير الملون لربط الحلقات حول الشواء ، أو اطلب من جزارك القيام بذلك نيابة عنك.

نقانق لحم الخنزير

مولي واتسون

العديد من النقانق ، وربما معظمها ، مصنوعة تقليديا من لحم الخنزير. بعضها طازج ويحتاج الطبخ. يتم طهي أو تدخين الآخرين بالفعل عند بيعهم ويحتاجون إلى التسخين أو التقطيع. تعرف على تفاصيل حول النقانق المختلفة هنا.

لحم الخنزير الجوارب والسيقان

happyfoto / غيتي صور

قد ندعو لهم السيقان والسيقان ، لكن الخنزير قد يسميها بظلالها. غالبًا ما يتم تدخينها وإضافتها إلى أواني الحساء أو الفاصوليا لإضافة نكهة وجسم إلى المرق.

لا تزال الثقوب ، من الناحية الفنية ، تحتوي على الجلد ، وعادةً ما تُباع مدخنة. عندما تتم إزالة الجلد ، يطلق عليهم السيقان ، ويباعون عادةً خامًا (كما هو موضح في الصورة) ويستجيبون بشكل جيد للغاية للثني.

لحم الخنزير بعقب والكتف

Foodcollection RF / صور غيتي

وإليك الشيء: بعقب لحم الخنزير وكتف لحم الخنزير كلاهما من الكتف. إنها ، من الناحية الفنية ، قطع مختلفة ، مع بعقب (ويعرف أيضًا باسم بوسطن الكتف ، والعديد من الأسماء الأخرى مع بوسطن فيها) تأتي من قسم سمكا من الكتف مع رخوة مكثفة مما يجعلها حبيبي لحم الخنزير المسحوب وغيرها من أساليب الشواء و الكتف (ويعرف أيضًا باسم كتف شفرة لحم الخنزير أو كتف النزهة) عادةً ما يكون قطعة مثلثة يتم إرفاقها بعقب. ومع ذلك ، توجد العديد من الأساليب والتغيرات الإقليمية في الجزارة ، بحيث يصعب على المستهلك العادي أن يعرف بالضبط من أين يتم القطع. لحسن الحظ ، يحتاج كلاهما إلى طهي طويل وبطيء ويتمتعان بشواء رائع أو مطهو ببطء أو يستخدمان كحوم مطهية أو في صناعة الجيروسكوب ، بحيث يمكنك استخدامها بالتبادل. الشخص الذي تم تصويره هنا تم قطعه بقوة من الدهون الخارجية ، وهو شيء لن نفعله أبدًا لأن هذا هو المكان الذي يأتي منه الكثير من نكهة القطع.

لحم الخنزير المتن

صور غيتي

لحم الخنزير المتن (المعروف أيضا باسم العطاء لحم الخنزير ، فيليه لحم الخنزير) تحظى بشعبية كبيرة. هم أيضا ، جنبا إلى جنب مع شرائح لحم الخنزير الخاصرة ، أغلى قطعة من لحم الخنزير. هم العجاف ، والعطاء ، والعظم. كما أنها سهلة الطهي - جرّبها مشوية أو محمصة أو مشوية - ولكن من السهل أيضًا الإفراط في تناولها ، لذلك انتبه عندما تكون على النار أو في الفرن!

تباع بعض قطع لحم الخنزير في بعض الأحيان مع غشاء فضي ، أو غشاء فضي ، لا يزال معلقًا. قم بإزالة هذا قبل الطهي ، كما هو موضح في الصورة (أو اطلب من الجزار إزالته لك).

لحم الخنزير الدهون العودة

صور غيتي

ظهر لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم fatback ، هو ، كما يبدو ، الدهون من الجزء الخلفي للخنزير. هو "الدهون الصلبة" التي يمكن تقطيعها وتطحنها (تُقارن هذه الدهون بالحشوية أو "الدهون اللينة" الموجودة في تجويف البطن). على هذا النحو ، فإن fatback هو عنصر رئيسي في النقانق لإضافة الدهون والرطوبة. يحتوي الجزء الخلفي من الدهن على نسبة عالية من الماء ، لذا فإن إضافة الكثير إلى البرغر أو أرغفة اللحوم سوف يسبب انكماشًا ملحوظًا عند طهيه.

لحم الخنزير شحم الخنزير

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

شحم الخنزير هو ببساطة الدهون المقدمة من لحم الخنزير. يمكن استخدامه بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام أي زيت أو دهون للطهي ويتم تقديره للنكهة التي يضيفها عند استخدامه للقلي.

شحم الخنزير هو أعلى درجة من شحم الخنزير (شحم الخنزير هو الدهون لحم الخنزير ، وعادة ما يستخدم المصطلح للإشارة إلى الدهون لحم الخنزير المقدمة مناسبة للطبخ). يأتي من الدهون الحشوية ، أو "الناعمة" ، من حول الكلى وعرة الخنزير. يفتقر شحم الخنزير إلى أي نكهة حقيقية من لحم الخنزير أو اللحم ، مما يجعله طهيًا ممتازًا ذو نكهة محايدة مع درجة عالية من التدخين. يتم الحصول على شحم الخنزير بشكل خاص من قِبل الخبازين لاستخدامه في إنتاج القشور الفطيرة الرطبة والقشوية.

لحم الخنزير المفاصل ، الهرولة ، وما بعدها

Foodcollection / صور غيتي

هناك الكثير من التخفيضات من لحم الخنزير مثل المفاصل لحم الخنزير ، والبنطلون وخارجها. على سبيل المثال ، تحتاج المفاصل والقدمان (كلاهما) إلى طهي بطيء طويل لتحطيم جميع الأنسجة الضامة التي تجعلها صلبة ، ولكنها تُمنح ثمناً لنكهة اللحم.

يوجد أيضًا لحم عضوي - يُعد كبد الخنزير المكون الرئيسي في العديد من وصفات الفطائر والرأس. يتم طهي اللحم من الرأس وتحويله إلى رؤوس ، وهي طعام حقيقي.